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2013-01-26
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近来出席的饭局，多以大菜莚席为主，虽则美味却不免重复，难得今次刘总相邀，上两周前到了筲箕湾东大街的外围一躺，吃了这顿以炭炉煲仔饭为题的晚餐；就趁现今天气乍暖还寒，吃上一点热气腾腾的砂锅食品，于别开生面之同时，也想寻回街坊风味的情怀。这店以茶餐厅的形式经营。事前说好八时半入座，结果也真的准时才预备好台桌，早到也只能干等；考虑到现今食肆租金高昂，停一刻也少一份营业额，想起来也是无奈。据知当今的老板，正是铜锣湾灯笼街那老店的初代主理人，现在转移战场于此，同样以炭炉煲仔饭作招徕，加上一众煲仔小菜，纵使不能坐在街外，热情上的失落也是不大。先来两个避风塘式的炸物，分别有炸茄子及三文鱼头骨腩，看炸得外层金黄香脆之余，入口的油溢感亦是不重，可知掌镬的主厨功夫甚为扎实；其中炸茄子的印象尤佳，质感上爽而不烂，亦尝出淡淡的甜香，而三文鱼骨腩的肉质也大致鲜嫩，配合上面的干葱金蒜，可是不俗的送酒恩物。期间还来了一个小锅的羊腩煲，如作为绿叶来说，可弄得四平八稳，无论是肉质还是调味层面，对食客已有所交代。当中也找出其他不同的配料，到锅内吃个清光之后，再来一碟生菜灼之，好索尽浓汁的精华。只是今餐主要以煲仔饭为主，如说
这店以茶餐厅的形式经营。事前说好八时半入座，结果也真的准时才预备好台桌，早到也只能干等；考虑到现今食肆租金高昂，停一刻也少一份营业额，想起来也是无奈。据知当今的老板，正是铜锣湾灯笼街那老店的初代主理人，现在转移战场于此，同样以炭炉煲仔饭作招徕，加上一众煲仔小菜，纵使不能坐在街外，热情上的失落也是不大。
先来两个避风塘式的炸物，分别有炸茄子及三文鱼头骨腩，看炸得外层金黄香脆之余，入口的油溢感亦是不重，可知掌镬的主厨功夫甚为扎实；其中炸茄子的印象尤佳，质感上爽而不烂，亦尝出淡淡的甜香，而三文鱼骨腩的肉质也大致鲜嫩，配合上面的干葱金蒜，可是不俗的送酒恩物。
期间还来了一个小锅的羊腩煲，如作为绿叶来说，可弄得四平八稳，无论是肉质还是调味层面，对食客已有所交代。当中也找出其他不同的配料，到锅内吃个清光之后，再来一碟生菜灼之，好索尽浓汁的精华。只是今餐主要以煲仔饭为主，如说到实质印象，只能说是恰如其份。个人总觉得用上炭火弄制的煲仔饭，水准确较气体液料为佳，相比起后者那稳定而猛烈的明火，前者的火侯虽较难控制，却是来得变化多端，看似含蓄却暗带余劲，配合耐热存温的砂煲器皿，才能用迫发出饭粒的米香出来。
当晚的煲仔饭，就由一个黑松露排骨饭开始，事前搅手已稍作提示，进食时尽量不下酱油，结果这热烫的饭身之中，爽口中可不乏一点嚼头，配合内里的鲜明饭香，可知所言非虚。至于表层的腩排，事前已经腌过入味，本身肉质已见腍身，更用上了贵价的黑松露酱作为调味，当饭香、肉味及浓菌俱全之时，可想而知其美味程度。所谓一不离二，二不离三，打后再呈上两煲饭款，分别有腊味饭与及田鸡饭，以前者来说，不外是腊肠、润肠与及腊鸭等东西，却尝出来货的质素不俗，结果于饭香之余，更混杂了腊味的油香味道，其中分到了一件润肠及腊鸭，当中蜜味咸香皆存，美味也～！
此外另有鲜味的田鸡饭，本身此食材已是不易处理，价钱卖得高实属理解，而今次特别之处，是于田鸡肉之内，更加入了少有的炸猪渣，令到本身以鲜味为主的饭款，平添不少甘香之感，更加令人引起食欲。
自来煲仔饭的剩余之物 --- 饭焦，都是好此道者不可错过之物，以上所提到的三款饭物，都能起出完整的焦块，于来得脆身之余，更不乏一点焦香之感。虽有人垢病不宜多吃，不过自来美味的东西，都是不太健康，如一年只来数躺的话，用这饭焦来送茶配汤，实在不可错过。
期间稍作间场，呈上一个胡椒猪肚汤，除内里的咸菜腐竹皆备之外，看猪肚的份量更是不少，味道于微辣惹味之余，更有袪寒的作用；而今次的鲜味也较平时稍重，原来当吃至汤底，更发现加入了花甲及粉丝等食材，难怪味道会来得那么好。到了下半场部份，就来上一个干隆狗仔鸭煲，据知是用上炆制狗肉的方法，却改为烹调鸭肉，由于本身从没试过狗肉，所以也是难从比较。只知这鸭肉煲的呈现的酱汁，确来得浓香味重，加上内里的鸭件炆得嫩熟之余，亦是甚为入味；更有木耳及茡荠等配菜，对一个初尝者来说，其印象已是不俗。
至于最后的一个饭款，是少有的麻辣猪肚丝煲仔饭，同样是带上米香的饭底，但今次就混上了麻烫的猪肚丝，于不加酱油的情况下，更尝出一种刺激惹味之食味，由于坊间也较难找到类似的出品，对于尚能嗜辣的笔者来说，无疑也多了一份惊喜。
始终也要来上一碟青菜，看似普通的一个炒芥兰，同样是爽口的菜质，清甜而略带苦涩的味道，却因为加入了猪油渣一同炒之，无疑添了一股甘香之食味，也令到这碟时蔬，提升至另一层次。猪油渣是炸完猪油之后，所剩余的脂肪残余物，本身已是上佳的调味品，当晚略嫌大块了一点，如果能切得细段些许，相信效果可来得更佳。
尾段送来的，是时下流行的麻辣鸡煲，当原个陶煲加热过后，打开盖后所见到的，是一大堆已腌好的鸡块，上面更铺有不少时蔬，期间更是烟气四起。有待侍应搅过一番之后，只知内里的嫩鸡，可不乏香辣麻烫之感，却不会过于霸道。不过基于鸡块已是腌得入味，所以也不肯定是否鲜鸡。传统上吃完煲内鸡肉之后，还是要加水用来吃火锅，不过相信那时大家的胃纳已满，加上时间已近尾声紧迫，还是到此算了。
最后送上两款海产湿炒的类别，分别是避风塘大虾与及姜葱炒肉蟹，整体上也是弄得不俗。其中大虾不失爽口，配合惹味的干葱金蒜，如果还有胃纳的话，相信用来送粥的效果会是一绝。而姜葱炒肉蟹的份量更是颇多，不论是火候还是调味层面，可拍得住家母的水平，只是此刻己是甚饱，期间再看看一众，已是不太提起食劲了。合共二百元的一餐，来得饱肚之余，期间更添上一阵烫热之感觉。论到当餐来说，除款式甚多之外，整体味道也见不俗，倒是因为不够集中，加上次序亦有点乱，总有一种「走马看花」的感觉，始终是一个新的尝试，最后也多谢搅手的安排。既然这厨房存有一定功底，个人认为倒适合以「打游击」的方式来探场；期间也逛过筲箕湾东大街一带，除数间不倒的老字号外，可发觉当中的饮食生态，也是默默地变化当中，如有机会的话，可要再来发掘这块美味之地。
陵之微调：良（食物虽好，安排上还是有待改善）
评分：味道 4 环境 2.5 服务 3 卫生 3 抵食 3.5
品尝于二零一三年一月十四日晚上
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