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2013-10-14
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已不是首次吃「曾记粿品」，但由于她所在之地对笔者而言十分"偏远"，偶尔到访的机会可能只是一年一次。位处上环皇后街熟食市场的曾记已有50多年历史，卖的就是坊间较难寻的潮州粿食。记得首次试这类粿品是家人们兴高采烈地买回家，更忆述当时顾客众多，几经辛苦才能"争"到一盒。熟食街市内的档口比想像中光猛洁净，地面干爽不沾水，舖前架著铁盆摆放著不同类型咸甜款式，好奇地向店内探头一望，见多个中年店员在忙碌制粿，完全反映了小 店的"手作仔"经营模式。而刚做好的成品就会放在竹架上放凉，每隔数分钟就蒸好一盆，客人下单即煎即食，感觉十分新鲜。挂著大大张红色咭纸写著潮州小食如煎蚝饼、肉碎蚝仔粥、鲜虾水瓜烙，又或是甜品包括白果芋泥、清心丸绿豆爽等，单是看已双眼发光，唯 没有打算堂吃，故还是趁粿还未沽清前拣好心水口味吧!今年再访发现粿食全面加价一元，咸粿5元，甜的则6元一件，笔者认为仍属划算，随意选了热门馅料如咸的芋头、萝卜、韭菜、花生和甜的绿豆蓉。咸粿皮混合粘米和少许澄面搓成，质感细滑软糯，没有黏牙感觉，富有米香微微带咸，好喜欢它的厚度适中，本身好怕如糯米糍那层超厚无味的外皮，实在难受。店员提醒回家后只需将粿食放
已不是首次吃「曾记粿品」，但由于她所在之地对笔者而言十分"偏远"，偶尔到访的机会可能只是一年一次。位处上环皇后街熟食市场的曾记已有50多年历史，卖的就是坊间较难寻的潮州粿食。记得首次试这类粿品是家人们兴高采烈地买回家，更忆述当时顾客众多，几经辛苦才能"争"到一盒。
熟食街市内的档口比想像中光猛洁净，地面干爽不沾水，舖前架著铁盆摆放著不同类型咸甜款式，好奇地向店内探头一望，见多个中年店员在忙碌制粿，完全反映了小 店的"手作仔"经营模式。而刚做好的成品就会放在竹架上放凉，每隔数分钟就蒸好一盆，客人下单即煎即食，感觉十分新鲜。挂著大大张红色咭纸写著潮州小食如煎蚝饼、肉碎蚝仔粥、鲜虾水瓜烙，又或是甜品包括白果芋泥、清心丸绿豆爽等，单是看已双眼发光，唯 没有打算堂吃，故还是趁粿还未沽清前拣好心水口味吧!
今年再访发现粿食全面加价一元，咸粿5元，甜的则6元一件，笔者认为仍属划算，随意选了热门馅料如咸的芋头、萝卜、韭菜、花生和甜的绿豆蓉。
咸粿皮混合粘米和少许澄面搓成，质感细滑软糯，没有黏牙感觉，富有米香微微带咸，好喜欢它的厚度适中，本身好怕如糯米糍那层超厚无味的外皮，实在难受。店员提醒回家后只需将粿食放在镬上略煎数分钟至金黄便可食用。
1. 咸芋头粿
内藏大量粒粒分明的芋头肉而非芋泥，质地粉绵中带些爽身，加上饱满脆口花生仁、葱花与虾米，一同爆炒后令芋头独有香气更浓，但没沾半分油腻，配上轻煎后更具弹性的粿皮，增添多种咬口，是家母至爱。2. 咸萝卜粿
白萝卜馅料清甜多汁，湿湿润润的，口感软腍十分好吃，加入虾米乎少许葱花后是清淡中吊出鲜香，浓浓惹味的。选用都是优质食材，若你吃过一些食店提供又干又苦的萝卜货色，就会领略能吃到甜嫩味道的幸福感。3. 咸韭菜粿
爱者越爱的重口味之作，内馅似乎是清一色的韭菜，没有其他配料，更不需加入肉末都能独当一面，韭菜质地嫩滑无渣，加了些少献汁同炒，增加了滑溜口感，味道浓香带甜，我只认为韭菜份量不够满溢，好想一咬下是爆馅的滋味! 哈~4. 咸花生粿
最其貌不扬的一款，凸凹不平的表面令笔者联想到充满提子果仁的朱古力条，但当煎香后较咬一口就改观了，当软熟粿条混入了大量肥大肉厚的香脆花生后就形成每口软中带脆的过瘾，本身带咸香的花生令整体吃起来绝不乏味。5. 甜绿豆粿
由于甫过了中秋时节，对月饼的甜腻记忆犹新，因为对甜粿兴趣不大，4种款式中拣了绿豆蓉，以腐皮衣包裹著甜粿皮呈淡黄油亮，是由糯米粉制造，烟韧带点甜，绿豆蓉幼滑细致，清香可口，很喜欢煎后的薄薄腐皮变得干干韧性，营造出一咬即破的特别口感。6. 潮式炒糕粿 HK$27x2
是全家人最心爱也是最快售罄的款式，以鸡蛋、韭菜和粿条加入酱油同炒，香气四溢。每条粿条除了外微脆内软糯，还吸收了韭菜鸡蛋的精华，最重要是粿条外层平均沾上一份那份黑酱油浓惹中带甜香的诱惑，感觉像在吃炒萝卜糕，也类似星加坡的炒粿条，27元一盒不算便宜，但想到是心机之作仍觉值得。
题外话/补充资料：
当初对这传统潮食认识不深，甚至连它的味道如 何亦毫无头绪，大概是因为本身不喜欢粉团状的旧式食物，怕它粘牙、怕它乏味。若你肯吃下第一口，就会明白那份细腻口感和它的平实卖相各走极端，吃到是全人手制作的心血，吃到是五十多年来老店的制粿经验，吃到是正宗潮州传统粿品的特色，也是潮州节庆的历史与文化啊!
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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