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2012-12-21
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打从第一次得悉深水埗也靠近义工的工作地点后，将在 Open Rice 搜出位于北河街街市大楼的芽庄城珍藏手机中。12月3日是首次到访日，出发前有所忐忑！芽庄城的总评分不错，宏观大部份食评家对食物均予以好评，但心里却是信心不足，虽然越式食物不存在高难度的烹调方法，大致都是煎、炒、炸、炆、肴等，但背后那独有的风韵却不是三言两语能轻易地掌握。而另一动摇就是食家们提到的卫生问题。犹疑不决，蹉跎岁月比任何事情更可怕，为食的我还是 "脚踏实地" 步进了街市大楼的2楼。 2楼的熟食中心灯光较暗淡，食档面貌陈旧，很容易将眼前环璄联系到卫生情况上，但还未到6时半已聚集不少食客，一定有过人之处！一直行便找到了编号10 的芽庄城。选了店前的一张桌子，可借用芽庄城的灯光拍照。桌上的调味品不怎么特别，胶瓶的炸蒜与酸鱼露最为抢眼。过了胶的餐牌确是有点黏手，不过这情况在不少大排档、甚至是餐厅都会常常碰到，不足为奇！在犹疑选择之际，一位身形廋细小、瘦削的婶婶走过来，婶婶触觉敏锐，知我是第一次到来，于是给我一点提议。下了单，又给我送来了薄荷叶、红辣椒及青柠。婶婶推介是越式虾胶扎肉蕃茄汤檬粉，也是食评中有不少食家的喜爱。
12月3日是首次到访日，出发前有所忐忑！芽庄城的总评分不错，宏观大部份食评家对食物均予以好评，但心里却是信心不足，虽然越式食物不存在高难度的烹调方法，大致都是煎、炒、炸、炆、肴等，但背后那独有的风韵却不是三言两语能轻易地掌握。而另一动摇就是食家们提到的卫生问题。
犹疑不决，蹉跎岁月比任何事情更可怕，为食的我还是 "脚踏实地" 步进了街市大楼的2楼。
2楼的熟食中心灯光较暗淡，食档面貌陈旧，很容易将眼前环璄联系到卫生情况上，但还未到6时半已聚集不少食客，一定有过人之处！一直行便找到了编号10 的芽庄城。
选了店前的一张桌子，可借用芽庄城的灯光拍照。桌上的调味品不怎么特别，胶瓶的炸蒜与酸鱼露最为抢眼。过了胶的餐牌确是有点黏手，不过这情况在不少大排档、甚至是餐厅都会常常碰到，不足为奇！
在犹疑选择之际，一位身形廋细小、瘦削的婶婶走过来，婶婶触觉敏锐，知我是第一次到来，于是给我一点提议。
下了单，又给我送来了薄荷叶、红辣椒及青柠。
婶婶推介是越式虾胶扎肉蕃茄汤檬粉，也是食评中有不少食家的喜爱。我为檬粉加入了一点红辣椒、薄荷叶及青柠汁。汤底带著纯纯的蕃茄味道，像家里只放蕃茄不放茄膏的自然风味，大厨补充还有猪骨，所以汤底味道是不乏骨头的鲜甜味，对于崇尚自然食味的我当然极之受落。
虾胶质感软绵、有著手打鱼丸的口感。虾香丰富，吃得出小档的真材实料，与蕃茄汤的自然格很匹配。若然虾肉拍得更黏更胶口，即可媲比星级食堂。
在香港或越南两地曾尝过不少的扎肉，也有在越南自购扎肉回港，质地都是像香肠、火腿等加工食品，在制作过程肉粒经反覆挍烂和压缩。但芽庄城扎肉的口感松软，接近鲜肉的自然感觉，当然少不了我认为扎肉不可缺的白胡椒粒，绝对能提升扎肉的风味与个性。婶婶说扎肉是从越南的供应商订购回来，不管正宗与否，芽庄城的扎肉己令我对扎肉重新定位。豆卜质地柔软，似海棉般吸收了大量蕃茄汤，非常美味。
在介绍小食前首先要介绍芽庄城的酸鱼露。鱼露内浸有红萝卜丝与白萝卜丝，酸酸、爽爽、小甜，好吃得欲罢不能，更可用来包裹春卷，滋味无穷。一瓶原先是满满的，最后差不多给我吃光。
还想来点小食，挑通眼眉的婶婶动悉我的心意，马上给我一个越式三拼，有齐风沙鸡翼、春卷及虾饼，不觉单调。炸功油温控制得宜，三款炸物不带多余的油份。风沙鸡翼皮脆清爽，鸡肉带著咸香。春卷皮薄，馅料用上蔬菜与粉丝，口感不错，只不过春卷是属迷你版，若放大至普通的大小，口感将更形强烈与讨好。虾饼就是将虾胶改至炸的模式，不过由于虾胶胶质不强，我还是较喜欢放汤的形式。
餐后再来一杯越南滴漏咖啡，加入甜炼奶，味道又香又浓，越南的感觉回来了！12月10日又再到访芽庄城。
在点了一个饭餐后，婶婶回来了。
要了小饭的咖喱牛腩饭连饮品的套餐。单从样子看，除咖喱面上放满了炸蒜外，似乎别无特别，再细看黄色的咖喱汁内泛著微小的橙红粒粒。先试咖喱汁，咖喱香味不错，辣味起初还以为只是一般，多吃几口后，原来辣度绝对不弱，应该是橙红的小粒发挥作用了。咖喱汁不稀不稠，入口流畅，混入了炸蒜的蒜香，份量足以豪气地把白饭吃光。
至于牛腩，不是那些讲究的坑腩、爽腩，大厨采用了一般的冰鲜牛腩，牛腩软腍中带有口感，$30 多元的套餐，认真不错与实惠！当然不会忘记品尝芽庄城酸鱼露的美味，与浓味和辛辣的咖喱配合，可以发辉解辣与消滞的作用。
饮品要了青柠梳打。青柠梳打不酸、只带著芬芳的青柠香气，与市面上酸味较浓的青柠梳打有所不同。婶婶属越南华桥，从河内移居香港30多年了，芽庄城的出品大多是他们在河内烹调的翻版，您说正不正宗，我不能肯定，相信有著量跟据香港人的口味而调节，例如大厨告知蕃茄汤在越南会混合生咸蟹，味道带有一阵鯹臭，香港人大多不能接受，说得也是。
在我的角度，芽庄城每一样制品都能吃得出无欺的用料及真心的美意，以及原汁原味的自然味道。在香港又有几多像这样坚持的小店，相信属硕果仅存........
题外话/补充资料：
到过芽庄城后，卫生情况不是想像中的恶劣，当然熟食中心可以变得更光亮、更整洁是无可厚非的事实。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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