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2006-02-18
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吃潮州菜可否不叫卤水鹅？在创发，当然可以。老实讲，在香港吃潮州菜，这里还是无出其右的。外游前，忽然兴起想吃潮州菜，临急临忙的约了一局。可幸仗著这里的大名，十四人一围是绝无难度。这里是那副的老样子，贴在墙上、一张张明码实价的菜单，埋在那开放式的厨房前堆著的各款时令食物，绝对是另一个本地饮食特色。私人饭局加上交际应酬，其实在这里都食过N咁多次，所以点菜是没有难度。走过厨房睇一睇，问一下在座食友的喜好，就敲定了一堆菜色，包括胡椒猪肚汤、花生炆猪尾、豉汁炒圣子、𫚕𫠐、冻大花蟹、烟薰鸭、鹅肠、石榴虾、炸八并、炆春菜、煮绍菜、水瓜烙及蚝焙、鱼面及蚝仔粥，十几种菜成二十碟，摆满一台，都唔好话唔壮观。十几个菜之中，个人推介绝对是烟薰鸭﹝如图示﹞。个人而言，对烟薰菜色有偏好，始终功夫多又花时间，在香港没有已没有多少菜馆肯做，当然亦没有几人懂叫。这里的薰鸭，不太咸，够味道，肉质软滑，烟薰味浓郁，非常出色。这里的薰鸭，加上得龙的薰鸡，与及镛记的薰肉，是在市面吃到最好的三味烟薰菜；所以在创发，绝对可以不吃卤水鹅，但就一定要吃这味烟薰鸭，是饮食杂志也不懂介绍的。花蟹大大只，估计是二斤有多。当然又实肉鲜甜，十四人
外游前，忽然兴起想吃潮州菜，临急临忙的约了一局。可幸仗著这里的大名，十四人一围是绝无难度。这里是那副的老样子，贴在墙上、一张张明码实价的菜单，埋在那开放式的厨房前堆著的各款时令食物，绝对是另一个本地饮食特色。
私人饭局加上交际应酬，其实在这里都食过N咁多次，所以点菜是没有难度。走过厨房睇一睇，问一下在座食友的喜好，就敲定了一堆菜色，包括胡椒猪肚汤、花生炆猪尾、豉汁炒圣子、𫚕𫠐、冻大花蟹、烟薰鸭、鹅肠、石榴虾、炸八并、炆春菜、煮绍菜、水瓜烙及蚝焙、鱼面及蚝仔粥，十几种菜成二十碟，摆满一台，都唔好话唔壮观。
十几个菜之中，个人推介绝对是烟薰鸭﹝如图示﹞。个人而言，对烟薰菜色有偏好，始终功夫多又花时间，在香港没有已没有多少菜馆肯做，当然亦没有几人懂叫。这里的薰鸭，不太咸，够味道，肉质软滑，烟薰味浓郁，非常出色。这里的薰鸭，加上得龙的薰鸡，与及镛记的薰肉，是在市面吃到最好的三味烟薰菜；
所以在创发，绝对可以不吃卤水鹅，但就一定要吃这味烟薰鸭，是饮食杂志也不懂介绍的。
花蟹大大只，估计是二斤有多。当然又实肉鲜甜，十四人吃了一转还可以添吃，够晒份量。当然价钱亦有番咁上下，要一千蚊两只，但都算抵食，起码一围人出来吃潮菜，不吃吃冻蟹，怎够体面？不过是日的冻蟹，算是去得慢的了；要了两斤𫚕𫠐，半生熟，肉鲜甜夹爽脆。这里的𫚕𫠐几干净，起码我吃完没疴，少见。喜欢吃的当然不要错过，未吃过也要一试；去鱼缸望过，见圣子虽然不大只，但几新鲜，就要了个例牌，豉汁炒。果然新鲜爽甜，非常美味，用豉汁炒更画龙点晴，如不是食物太多，这一味是添吃得过的；
有食友一坐低就要卤水鹅，给一口回绝，道理跟不是吃烤鸭才是京菜的道理一样。鹅可不吃，但这里的鹅肠却是出晒名，又爽又肥美又大条，非新鲜货没有此味，好满意；见大家成日见石榴鸡，就摆歪一下，叫石榴虾。当然这味「石榴x」在寻常潮菜馆要叫来吃，但在创发，其实大把其他野食的；
平时多是虾蟹枣双并，今晚人多，索性加入几款粿，来个「八并」。还要了韮菜粿、红豆粿、酒曲粿等等，当中我的推介是~酒曲粿，未吃过的，下次叫来吃吧！吃过会对创发改观也不定。蚝烙及水瓜烙是普通野，但这里用的是鸭蛋，又香又浓，味道绝对比坊间用鸡蛋煎的烙有风味；炆猪尾又是又腍又好味，是晚菜多，所以挑件小的吃就算；鱼面一般，蚝仔粥也未见佳处。当然不能错过的还有胡椒猪肚汤，个个食评都有讲，不重复了；
到甜品时间，罕见地大家都慢了下来，连惯性说自己「七成饱」的一位食友都只口讲没有动手吃了，就只叫了两个简单甜品，是烧福果及反沙芋。前者软糯又阿晒甜，后者脆脆的又几香，一干一湿，都几配合。当然如果大家有胃纳，其实有特色的潮式甜品，随随便便可以叫七、八款来，这里也是做得几出色的。
几位阿姐服务周到，当然如果可以真的减去那一味蚝烙就更好。
喝过各食友倒带来的气酒/白酒/烧酌/白兰地，吃得饱一饱，埋单齐头二千七百，位位一百九十，当然如果不吃冻蟹的话，百二蚊也可以落楼。不知大家觉得如何，一口气吃了十几味菜，加上这里的水准，几时我都觉得物有所值的。
这里的食物不下一百之数，吃了多年，我是连一半也吃不到，仍然是觉得，如果在香港吃潮州菜，创发是数一数二的。觉得这里麻麻的，是未吃到好的菜色，或不喜欢潮州菜吧。
想看是晚食物的相片，可来这里：http://www.imagestation.com/album/pictures.html?id=2109125777
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