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2023-04-13
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私房料理一向难发掘，就好似呢间咁，连IG都冇，门口纯黑超神秘，就算经过都根本唔会知道，多年黎全靠熟客做起。Tailor made menu ($600-$1500/位)除咗用上稀有鱼料，仲有主打刁钻独有菜式，同埋各种海鲜料理，刺身主要都系自家手工熟成，而田中呢到就大概$1000-$1200。前菜：萤光鱿鱼、北海道𩽾𩾌鱼肝、菜籽花刺身：流心斑马濑尿虾 (两位用)用上巨型斑马濑尿虾，而且熟度啱啱好，做到爆膏得黎流心，而且濑尿虾一向鲜甜到极，又特别鲜嫩，绝对必叫。北海道象拔蚌 极新鲜象拔蚌，原条前中后切上，原汁原味只有极轻调味，三个部位既有鲜甜，又有口感爽口，令人一试难忘。北海道小樽八角鱼 (熟成4日)相中鱼鳍非常霸气果条 (图6)，就系八角鱼，而且仲有稀有嘅特鳍，睇外形都觉得刁钻，鲜味特别浓郁。其他刺身：长崎深海池鱼 (熟成5日）三重县鲛鱼 (轻微火炙、海盐)野生油甘鱼 (熟成3日)火炙竹签鱼 (熟成5日)火炙北海道银鳕鱼纹甲鱿鱼卷赤海胆而其余刺身主要都系熟成，全部由师傅手制，冇经过机器熟成，熟成后脂香更浓之余，分解纤维后肉质更软嫩，而且呢到真系少有地做得专注。寿司/卷物：九州鰯鱼矶边卷左
Tailor made menu ($600-$1500/位)
除咗用上稀有鱼料，仲有主打刁钻独有菜式，同埋各种海鲜料理，刺身主要都系自家手工熟成，而田中呢到就大概$1000-$1200。
前菜：
萤光鱿鱼、北海道𩽾𩾌鱼肝、菜籽花
刺身：
流心斑马濑尿虾 (两位用)
用上巨型斑马濑尿虾，而且熟度啱啱好，做到爆膏得黎流心，而且濑尿虾一向鲜甜到极，又特别鲜嫩，绝对必叫。
北海道象拔蚌
极新鲜象拔蚌，原条前中后切上，原汁原味只有极轻调味，三个部位既有鲜甜，又有口感爽口，令人一试难忘。
北海道小樽八角鱼 (熟成4日)
相中鱼鳍非常霸气果条 (图6)，就系八角鱼，而且仲有稀有嘅特鳍，睇外形都觉得刁钻，鲜味特别浓郁。
其他刺身：
长崎深海池鱼 (熟成5日）
三重县鲛鱼 (轻微火炙、海盐)
野生油甘鱼 (熟成3日)
火炙竹签鱼 (熟成5日)
火炙北海道银鳕鱼
纹甲鱿鱼卷赤海胆
而其余刺身主要都系熟成，全部由师傅手制，冇经过机器熟成，熟成后脂香更浓之余，分解纤维后肉质更软嫩，而且呢到真系少有地做得专注。
寿司/卷物：
九州鰯鱼矶边卷
左口鱼寿司 (放上左口鱼边)
醋鲭鱼卷
呢到本身就主打刺身，寿司唔多(不过都超饱)，但同样令人难忘，例如醋鲭鱼就用上一晚风干腌制，酸度同油香都非常丰富。
风干九州产南瓜沙律
生烧巨型长虎虾
特意用上巨型长身嘅虎虾，烧到刚熟，啖啖鲜嫩，但酱汁更加系重点，用味醂拌上日本蛋黄，浓郁又提鲜。
四年浓汤特制海鲜饭
师傅开店四年以黎，每日用上各种虾蟹、濑尿虾、鲜鱼骨煲成汤胆，而且基于食材变化，每季味道都稍为唔同，田中第二次黎，今次就特别鲜甜。
甜品
日本冧酒提子雪糕、朱古力Brownie、柚子芝士蛋糕
Sake
亦系呢到重点，师傅本身就系唎酒师，睇到柜上无数空樽就知，不乏精挑细选，绝对值得试试。
张贴
