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2022-05-28
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名字响当当的港产蛋卷老店「德成号」有幸食过两三次，但每次都是家人或者朋友送赠，从未试过亲自购买。一直听闻一定要开店前最少一个小时去排队，否则好大机会买不到。话说某天下午大约一点去开北角，顺道走去碰碰运气，果然已经沽清，但唔知点解店内仍然有几个员工当值?! 兴之所至，决定下个星期六一早起身，搭地铁去北角排队买蛋卷！星期六一早8:30到达，已经有30多人在排队。排最前面的十几人都是上了年纪的婆婆，估计全部都是代购，赚取微薄代购费，代购网站再转售图利；其余排队人士都是自用。「德成号」 上午9:30才开门，排在小编前面的婶婶明显是熟客，有备而来，带备小折櫈。小编藉此机会攀谈取经，请教购买「德成号」蛋卷攻略；综合之后询问店内收银姨姨所得资料，归纳如下。小店虽然星期一至六开门营业，但只在星期四至六门市现场发售蛋卷，每日售完即止，其他日子一定冇得卖。据说唔想师傅们太辛苦，因为所有蛋卷全部人手生产。近两年半已经相对容易购买，疫情前国内自由行蜂涌香港游的日子，需要更早前来排队。道听涂说可以预订蛋卷，原来每年只在中秋节后，开始接受电话预订下年度农历新年前交付客人的蛋卷，作为拜年手信；预订额满又会截止，真有
星期六一早8:30到达，已经有30多人在排队。排最前面的十几人都是上了年纪的婆婆，估计全部都是代购，赚取微薄代购费，代购网站再转售图利；其余排队人士都是自用。
「德成号」 上午9:30才开门，排在小编前面的婶婶明显是熟客，有备而来，带备小折櫈。小编藉此机会攀谈取经，请教购买「德成号」蛋卷攻略；综合之后询问店内收银姨姨所得资料，归纳如下。小店虽然星期一至六开门营业，但只在星期四至六门市现场发售蛋卷，每日售完即止，其他日子一定冇得卖。据说唔想师傅们太辛苦，因为所有蛋卷全部人手生产。近两年半已经相对容易购买，疫情前国内自由行蜂涌香港游的日子，需要更早前来排队。道听涂说可以预订蛋卷，原来每年只在中秋节后，开始接受电话预订下年度农历新年前交付客人的蛋卷，作为拜年手信；预订额满又会截止，真有霸气。还有最重要一点，由于要赶订单，每年新历11月中左右之后，即使继续开店，但门市会暂停售卖现货蛋卷。
门面左右两边的玻璃饰柜充满70年代风情；内里展示了店舖出品，有简单广告标语及标明价钱。想当年这种设计绝对是摩登时尚，今日看来当然有点老土；但正是这种土气才能展示「德成号」 的香港老舖风情。
铺面面积细小，内里装修简陋，但干净企理，似乎开舖以来从来没有改变。眼见几个员工全部上了年纪，不苟言笑；有礼貌得来带点拘谨，令人回想起70年代的粮油杂货铺及办馆（编按：办馆应该已经在香港消失了？）。
虽然「德成号」 名闻香港、国内及台湾，但日本及海外游客却不知底蕴；原因是店舖作风低调，没有任何宣传、没有自家网页、不接受访问；品牌名字甚至被不知名人士采用在社交平台 作为登记帐户，但老板只简单在店舖门面张贴说明：「本号并无在网上或社交平台发售或订购德成号蛋卷，敬请顾客提防受骗」，竟然没有任何法律行动。现实却是，多个网站仍然声称可以代购，到底有几多是真货？
根据网上流传的有限资料，「德成号」 在上世纪40年代开业，原本只是北角春秧街的一间杂货铺。到了第二代（约60年代初）才开始售卖自家手制蛋卷，竟然大受欢迎。发展到今天已经是间只卖蛋卷的60年历史老店，只有三款出品：家乡鸡蛋卷、鲜牛油蛋卷及鲜椰汁蛋卷，每款有两种容量，分别是400克装及800克装。
家乡鸡蛋卷（$110 / 400 克装）用传统铝罐包装，罐面设计同样老土，到底多年以来有没有改变呢？但正是这个老土设计，印证了老派稳健传统作风。
新派铝罐装曲奇或者蛋卷，只会采用全揭盖式设计，以配合机器自动化生产及入罐。「德成号」就仍然采用嵌入式罐盖，维持老派作风。
打开铝罐，揭起牛油纸，共有三层半蛋卷。牛油纸又是传统智慧，可隔开水气，有防潮效果。在没有防潮剂小包的那些年，可说是唯一选择。
每条蛋卷表面有些气孔、而且凹凸不平，蛋卷两端又有少少破碎、岩岩巍巍；很明显并非机器制作，只有人手生产及人手入罐才会如此。始终圆形罐口的直径稍稍短过蛋卷长度，用人手入罐难免会稍稍弄碎蛋卷两端。
蛋卷直径约2cm，肉眼所见大约有五层。入口松化，并非偏硬香脆口感；系好传统嘅港式蛋卷口味。每层皆相当薄身，尤其表层特别松化；内层只需轻轻一咬就碎，同时又有挺身实在口感，并非那些只有两三层的空虚蛋卷。初初只尝到淡淡蛋香，但细味品尝后，蛋香余韵悠长，真正做到齿颊留香。
鲜椰汁蛋卷（$118 / 400 克装）同样全人手生产及入罐，分别只在于蛋浆原料加入了鲜椰汁。入口同家乡鸡蛋卷一样高质、一样松化。细味下渗出淡淡椰汁清香，但并没有过浓，没有掩盖蛋香，味道很平衡。
「德成号」传到第三代，经营手法仍然充满老香港作风：冇开分店；有人情味、善待员工；坚持人手制作、没有改用机器大量生产；没有追求高利润、赚够就算 ⋯⋯ 很难想像这种作风仍然可以在香港生存，深信地舖一定是自家拥有业权，才可以没有租金压力。希望将来第四代会接手经营，并且维持现有模式，延续传奇 ⋯⋯可以做到好似日本的百年料理老店一样！
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