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2012-03-07
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自从两年前扚起心肝提笔写第一篇食评开始，人就像著了魔般，现在写评几乎已成了生活的一部份。由当初以玩票性质参与，到今天已发展成为一种爱好，当中的心路历程，著实叫人难忘。记得往年第一次接获 OpenRice 邀请出席开年饭聚，心中确实是既惊且喜，为人向来不善交际，亦拙于辞令，对著一众殿堂及资深食家，深怕大出洋相，幸而最后得以蒙混过关，谢天谢地。今年承蒙贵网不弃，续被选为开饭达人，实在深感荣幸，当然最高兴的就是能与一众殿堂、资深及 2012 开饭达人同台吃饭，并且于上周二齐齐于「东来顺」出席由 OpenRice 宴请的 「龙腾东来开年饭聚」。 其实帝苑酒店的几间食肆当中，笔者只曾光顾过「雅苑座」、「帝苑轩」及「帝苑饼店」，至于「东来顺」这趟还是首次到访。据知这间装修得极之雅致的「东来顺」，是以供应北京涮羊肉、淮扬菜及京城小吃为主，不过这晚的卖点，当然是以品尝「大厨出马」冠军总厨陈国强师傅的手艺为目标。好了，说回正题，珍席先以六福临门敲响锣鼓，顺序分别为：花雕醉鸡、麻香鲍片、茶叶熏蛋、陈醋蜇头、金陵盐水鸭和四喜烤麸。花雕醉鸡，入口鲜嫩多汁，口感清爽怡人，只可惜酒味唔浓，稍嫌欠了点醇
今年承蒙贵网不弃，续被选为开饭达人，实在深感荣幸，当然最高兴的就是能与一众殿堂、资深及 2012 开饭达人同台吃饭，并且于上周二齐齐于「东来顺」出席由 OpenRice 宴请的 「龙腾东来开年饭聚」。 其实帝苑酒店的几间食肆当中，笔者只曾光顾过「雅苑座」、「帝苑轩」及「帝苑饼店」，至于「东来顺」这趟还是首次到访。据知这间装修得极之雅致的「东来顺」，是以供应北京涮羊肉、淮扬菜及京城小吃为主，不过这晚的卖点，当然是以品尝「大厨出马」冠军总厨陈国强师傅的手艺为目标。
好了，说回正题，珍席先以六福临门敲响锣鼓，顺序分别为：花雕醉鸡、麻香鲍片、茶叶熏蛋、陈醋蜇头、金陵盐水鸭和四喜烤麸。花雕醉鸡，入口鲜嫩多汁，口感清爽怡人，只可惜酒味唔浓，稍嫌欠了点醇香。以粉皮垫底的麻香鲍片，入口既麻且辣，加上粉皮又薄又滑，与鲍片十分之匹配。至于看起来蛋黄成稠冻状的茶叶熏蛋，以长柄银匙盛载，单说卖相已叫人惊喜，而且加入了普洱茶叶来熏的蛋，入口外层弹牙，内里香软，配上淡淡的茶熏香气，著实叫人回味。
陈醋蜇头入口偏酸，幸而咬落爽得来又带点嚼头，配上老陈醋，味道香鲜，是一道开胃头盘。金陵盐水鸭，皮滑肉嫩，咸味适中，入口鲜香而不油腻，简直是一试钟情。四喜烤麸，赤色面筋做得像海绵般有吸力，入口酱汁慢慢流出，配上毛豆，食味也不赖。
接著就是由陈师傅亲自教授烹调得奖菜式菌皇龙虾球，有份落场的食友表现极其出色，成品卖相与陈师傅出品实在是不遑多让。菜式以意大利牛肝菌和羊肚菌加少许黑松露酱炒龙虾肉，龙虾肉入口超爽弹，生熟度刚好，火候计算精准度极高，确实令人回味不已。
跟著出场的是陈师傅拿手杰作，醉人蟹后，即以蟹为骨干，做成一蟹三吃，分别是牛油果蟹肉沙律、酒酿蛋白蟹钳及蟹粉银丝卷。先说牛油果蟹肉沙律，入口有蟹肉的鲜甜、牛油果的软滑、青苹果的爽口，加上酸酸甜甜的沙律酱，味道清新怡人。至于酒酿蛋白蟹钳，蟹钳用上汤蒸好后配上玫瑰露，以酒香带出鲜味，食味丰畗，难怪在比赛时获得评判一致赞好。蟹粉银丝卷，单听菜式名字已够新颖，炸过的银丝卷，入口脆身得来又够松化，跟顶头的蟹粉一并送进嘴里，味道真棒！
龙井烟熏鸭，肉质细嫩，入口带点烟熏的咸香，加上以龙井茶叶作主要熏料，令菜式增添了一份清新的芬香。花胶鲍鱼鹿筋汤，单听名字已经够晒滋补养颜，而且汤料除花胶、鲍鱼和鹿筋外，还加入了老鸡及螺片。据说鹿筋含有非常丰富的蛋白质及骨胶原，其胶质甚至比花胶还要高，加上质感腍滑有咬口，配合其它材料，令汤味鲜香浓郁。由于先前吃过了数道美味的菜式，所以笔者对这个复赛作品砂窝瑶柱菜饭配龙井茶亦十分之期待。相信有看过之前食友简介，已知「东来顺」厨房是不会处理及烹调猪肉的，但为了忠于原著，决定另觅厨房煮制此道砂窝内的咸肉。可惜这道特意放进了咸猪肉的瑶柱菜饭，入口欠了份应有的咸香，还是随饭附上的龙井茶，味道更为清香，喝得人更惬意。
东来顺甜点，先来花朵外形的玫瑰茘枝糕，分上下两层，入口没玫瑰花的馥郁香气，更没茘枝的清甜，不过若当作味道酸甜的果冻来吃，口感还算不俗。至于流沙金球，入口香脆软糯，不甜不腻，而且热辣辣的奶黄馅，娇艳欲滴，实属惊喜之作。余下的驴打滚，以烟韧的糯米粉皮裹著红豆沙馅，入口绵密细致，吃进嘴里，味道香甜软糯，难怪能轻易地成为这里的招牌甜点。吃过甜美的水果后，又是时候要踏上归途了，在此再一次多谢贵网的邀请。
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