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2023-06-03
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『天ぷら 次郎 はなれ』（就叫它「别馆」吧），这里由福田次郎先生主理。今天特别的是吃平日『天ぷら 次郎』（称为「本馆」啦）menu，当然可以追加海胆和虾夷鲍。我问朋友为何是日午餐会在别馆，他笑言话我想吃别馆嘛，托小妹洪福，福至心灵，book 到别馆午餐。小妹也没有追问啦，看看今天吃甚么。首先依然是 【赤身醤油渍け】。新鲜美味，虽然是前菜，诚然『次郎』绝不马虎。【 色々な塩 】今天有松露、抹茶和海藻，跟本馆一样。而梅盐则换成七味盐。**别馆菜单跟上次本馆大多相同，今天多了舞茸、莲根、苦瓜，而少了唐辛子和洋葱。先来是【 熊本车海老の头】滴油不沾纸，洒上海藻盐，一点柠汁，依样甘甜香脆。**【 熊本车海老 】次郎先生的车海老，纱衣比村上先生更薄，虾身依旧微曲，挺立盘上，又是薄衣棒扬げ神技。车海老给炸到爽脆清甜，全不油腻。恕小妹没法分次郎先生的好，还是村上先生的好了。**天妇罗小妹稍尝一二，尚算有些认识，之前在本馆食评《薄衣之美，花扬棒扬》有较详细的讲述，甚么薄衣、花扬げ、棒扬げ，此处不赘啦。【 清酒 】『望』どちぎの星（栃木之星）纯米酒。第一啖虽然仍然尝到小妹不太懂欣赏到酱油味（人称为酱香），
首先依然是 【赤身醤油渍け】。新鲜美味，虽然是前菜，诚然『次郎』绝不马虎。
【 色々な塩 】今天有松露、抹茶和海藻，跟本馆一样。而梅盐则换成七味盐。
赤身醤油渍け
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别馆菜单跟上次本馆大多相同，今天多了舞茸、莲根、苦瓜，而少了唐辛子和洋葱。
先来是【 熊本车海老の头】滴油不沾纸，洒上海藻盐，一点柠汁，依样甘甜香脆。
熊本车海老の头
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【 熊本车海老 】次郎先生的车海老，纱衣比村上先生更薄，虾身依旧微曲，挺立盘上，又是薄衣棒扬げ神技。车海老给炸到爽脆清甜，全不油腻。恕小妹没法分次郎先生的好，还是村上先生的好了。
熊本车海老
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天妇罗小妹稍尝一二，尚算有些认识，之前在本馆食评《薄衣之美，花扬棒扬》有较详细的讲述，甚么薄衣、花扬げ、棒扬げ，此处不赘啦。
【 清酒 】『望』どちぎの星（栃木之星）纯米酒。第一啖虽然仍然尝到小妹不太懂欣赏到酱油味（人称为酱香），但那丝毫之酱味很快就退去，酒呈现了轻盈干涸美丽，很洁净的味道，这种 dryness，酸度是有一点的，然而美味。
『望』どちぎの星（栃木之星）辛口纯米
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【 虾夷鲍 】上次试了云丹，今次当然要吃鲍鱼啦。
虾夷鲍
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虾夷鲍（天ぷら）
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最矜贵的干鲍，甚么吉品、和麻都来自日本，听闻只有日本人做得到，但是他们少吃，都出口外地。前辈老饕曾跟小妹说，日本「干し鲍」有来自吉浜和大间的。吉浜就成为吉品而大间（おおま，读作 Ohma）就变了和麻啦，是否这样，要请高明引证了。话时话，「禾麻鲍」为何不干脆唤作「大间鲍」呢🤔？
【 舞茸 】、【 莲根 】、【 ゴーヤ＋味噌 】之前没有的三款，舞茸熟度刚好，口感爽柔并重。要知菇类纤维密，炸得不透太爽，很生 (raw) 的口感和有草青味，过了头，菇是不会 overcooked 的 ，只是抽干了水，变得较干韧不大可口了啦。
舞茸
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莲根嘛，爽脆香甜，好得无话可说了。
莲根
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苦瓜甘味，配以味噌深沉之 tangy sweetness ，和谐搭配的 acquired taste 。
ゴーヤ＋味噌（苦瓜＋味噌）
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【 鱚 】沙鮻是也。鱚鱼薄衣，鱼身也不厚，肉炸得刚熟而不过火，随热力散发的鱼鲜太美味了。都是那一句：可以吃很多件啊。骨佐之以盐（今次没有梅盐，小妹选择海藻盐啦），鱼肉则沾天つゆ（天汁）和大根おろし (萝卜蓉)。有一回在『权八』也要了鱚天妇罗，一吃便知『次郎』和『权八』是天壤之距喔。
鱚
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【 茶碗蒸し 】今日的樱花虾、蟹肉茶碗蒸，虽然有较甜味的樱花虾，跟本馆的相比，此处蒸蛋和出汁偏向 savoury ，味道却仍澄明，没有让藏于蛋下的蟹肉失色，是日这个茶碗蒸し比本馆更胜一筹。
茶碗蒸し
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【 いくら + 海苔 】依然是冰凉鲜味的三文鱼子，几年未有踏足蓬莱，很久没有吃过这样鲜美的三文鱼子了。海苔炸得香脆而且热度刚好，还是要用前一次食评的说话 —— 一啖吃下，如斯美味，冷暖自知。【 渍物 】除了牛蒡和大根，还有中间的惊人美味的ラッキョウ甘酢渍け（荞头甜醋渍）啊 😎。
いくら＋海苔（三文鱼子+紫菜）
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【 穴子 】海鳗吃法和鱚一样，鱼骨沾盐，鱼肉染满天汁和大根蓉，一口咬下，果然松脆甜美得难以形容。
穴子
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【 萨摩芋 】甜蜜而不腻滞，口感软糯绵密。小妹上次觉得那是甜品，其实可以也当一道 savoury 菜式吃既，蘸上盐巴调味。
萨摩芋
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最后一道压轴，别馆除天丼外，亦有【 天茶 】可选。小妹当然拣天茶啦。次郎大将把炸好热腾腾的かき扬げ（炸海鲜饼）放在我们跟前的碗中，茶汤遇热吱吱作响，我们都呆了，次郎先生展现了现在人们喜爱的 theatricality，小妹则认为那是如神之技艺呢。
天茶
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现在香港人都习惯浓味料理，所以不大喜欢味淡但层次分明之上品，甚为可惜啊🥺。
【 柚子シャーベット 】美味清新的雪葩，诚然不是特别的甜品，倒是十分合意的结尾。
柚子シャーベット
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【 总结 】
吃完本馆后，吃尽珍馐的朋友 B 告诉我别馆更佳，今日一尝，如果问次郎先生还是村上先生的手艺好些？这下难倒小妹啦。
不过可以讲的是，不论本馆、别馆，『天ぷら 次郎』都可以媲美日本一流的天妇罗。而且其ころも（衣）比银座『天一』薄。纵然次郎先生师承那家银座名店，唯出品是白皙薄衣。这样的处理对上盛食材，十分合适，因为可以直接体验食材的鲜味又有扬物的松脆口感。用油，则大抵如此：关东天妇罗以麻油炸，所以衣带金黄，如果用太白麻油，味 refined，奇妙的是麻油炸物并没有太浓气味，吃多了并不导致味蕾会疲劳喔；关西用菜油、棉実油炸，其衣白晢，似乎更耐吃。
这天吃了一个半小时的午餐，添茶斟酒，服务殷勤，大将的节奏合适，不徐不疾，每一道菜之间的 interval，掌握得很好，吃得很轻松而却没有甩拖的情况，有时候 —— 在香港无论甚么级数，比较大规模的餐厅都常发生，就是上菜时间拿捏不好。试过在九龙那最高酒店上面 T 字头意大利餐厅，吃完头盘，等了一个钟头才上主菜。
份量方面，对大食的朋友来说可能略少，不过小妹觉得午餐份量相当够了。小妹认为，来『次郎』那类精致小店，追求的是「极人之味」，而非温饱。如果真的不够饱可以追加食物呢，甚至中环那么多地方，之后喝一杯咖啡，叹一件 cake 赏心乐事啊。Craving for more savoury food 吗？吃一个「细蓉」也成。
最后，朋友说要下次包场，可以在店叫几瓶酒，自己亦带些酒来，皆因这里酒单不是强项。小妹十分期待呢。
张贴
