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2016-02-04
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年近岁晚，又是与家人朋友开心吃团年饭的时候。今年其中一餐团年饭，我们就来到位于中环的中菜厅「礼宾傅」。还记得之前第一次听到「礼宾傅」时，就好奇怎么有家中菜厅店名会与香港特首官邸礼宾府同音。后来从报导读到，才知道原来「礼宾傅」的行政总厨钟师傅的确曾于礼宾府当首席厨师。除了取谐音外，「礼宾傅」亦指师傅的礼宾细意款待，名字很有意思呢。环境优雅，装修带点殖民时代色彩及怀旧风情。大厅约可坐50人，另加一间可坐约12人的独立贵宾房，舖面比我想像中细，但就多份cozy感。这环境加上精致中菜，无论business lunch / dinner 还是与亲友轻松聚餐应该都会颇合适。这晚我们吃团年饭，当然要点些喜庆新春意头菜式啦。先有「金华火腿伴脆蚝卷」 ($238)，炸得相当松脆又不油腻。薄薄的金华火腿片包著肥美蚝，味道层次丰富。「礼宾傅经典盘菜」 ($1880)，用料有鲍鱼、蚝豉、发菜、元贝、鸭掌、花胶、海参、清远鸡、大虾、大虾丸、西兰花等等，各款都做得入味之余、软腍度亦恰到好处。酱汁味道鲜浓但却不会让人觉得过浓或过咸。相当丰富的一道过年菜。「香桃红酒烩牛腩」 ($238)，牛腩几乎入口即溶！加入2款桃
还记得之前第一次听到「礼宾傅」时，就好奇怎么有家中菜厅店名会与香港特首官邸礼宾府同音。后来从报导读到，才知道原来「礼宾傅」的行政总厨钟师傅的确曾于礼宾府当首席厨师。除了取谐音外，「礼宾傅」亦指师傅的礼宾细意款待，名字很有意思呢。
环境优雅，装修带点殖民时代色彩及怀旧风情。大厅约可坐50人，另加一间可坐约12人的独立贵宾房，舖面比我想像中细，但就多份cozy感。这环境加上精致中菜，无论business lunch / dinner 还是与亲友轻松聚餐应该都会颇合适。
这晚我们吃团年饭，当然要点些喜庆新春意头菜式啦。先有「金华火腿伴脆蚝卷」 ($238)，炸得相当松脆又不油腻。薄薄的金华火腿片包著肥美蚝，味道层次丰富。
「礼宾傅经典盘菜」 ($1880)，用料有鲍鱼、蚝豉、发菜、元贝、鸭掌、花胶、海参、清远鸡、大虾、大虾丸、西兰花等等，各款都做得入味之余、软腍度亦恰到好处。酱汁味道鲜浓但却不会让人觉得过浓或过咸。相当丰富的一道过年菜。
「香桃红酒烩牛腩」 ($238)，牛腩几乎入口即溶！加入2款桃与红酒一起烩的牛腩，吃起来比起一般的红酒烩牛腩多份淡淡果甜。
「子母福袋糯米酿鸡」 ($588)，卖相可爱，由极薄腐皮制成的一个大福袋配著数个小福袋在旁边。
大福袋包著的是一整只酿了糯米的清远鸡，而小福袋包著的是一些菇粒。
虽则鸡肉有点偏干，但大概糯米饭吸收了鸡肉的精华，每一口都很滋味，而且食完暖笠笠。
虽然今年要踏进一月才有冬天的感觉，但这个迟来的冬天却又真的够冻。这晚我们就吃齐蛇羹和羊腩煲暖暖身。
「太史五蛇羹」 ($238)，味道鲜甜，茨汁不稠不稀，配上白菊花瓣和薄脆，好吃。如果可以再加上我喜欢的柠檬叶就更完美啦。
「古法黑草羊腩煲」 ($380)，羊肉软腍，羊膻味很轻。而酱汁，浓郁得来但不会过咸，吸满了羊腩煲酱汁的枝竹和马蹄亦很滋味呢。
「豉汁蒸脆鳝」 ($238)，肉质爽甜，蒸的时间和火候都控制得刚刚好。
「伴塘五秀」 ($128)，未吃已经闻到子姜的香气。淡粉红色的子姜，与雪白色的莲藕片，鲜淮山，百合等等一齐炒，再加上红色的杞子，一道卖相与味道都很清新的健康菜式。
「黄金海胆蚬肉炒饭」 ($268)，炒饭上面铺了不少鲜橙黄色的海胆，看见已觉得吸引。海胆滑溜鲜甜，但蚬肉味道稍淡。不过胜在饭炒得香喷喷粒粒分明，本身已经相当美味。
我们的甜品是「天山雪莲炖雪耳」 ($68)，滋润清甜。
这一顿「礼宾傅」团年饭真是相当丰富呢！下次要再来尝尝钟师傅的其他家常传统粤菜。
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