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2013-02-08
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作为半个元朗人，根系元朗，有人问我元朗有啥好食，虽然最近有数间颇有特色的甜品店，拉面店进驻，不是说他们质素不好，但更值得推介的是真正在元朗吃到的，吃到的是元朗的珍味，别处吃不到的才值得你们老远来大西北。大良泗记是我从小时侯便和公公婆婆来的，虽然长大后公公婆婆不在，也很久没来，但那甜香的豉油饭，热呼呼的送进口中，那感觉一直不能忘记.....大良泗记是位于大棠道熟食市场市场，即俗称冬菇亭的形式经营的小店，元朗市约有三个这类型的熟食市场/大牌档，一个位于元朗广场旁，一个位于交通广场对面，而这个位于大棠道的与千色广场也只有一街之隔。为什么是禾杆冚珍珠呢？因为大良泗记正正为于整个冬菇亭的正中位置。可能你会不熟悉所谓冬菇亭的作业形式，早更时分是这些盅饭店，点心店，粉面店，烧腊店营业，一般都在早上七点左右开始营业，大概至两，三点，午市后，就换了大牌档，主卖海鲜，小菜在五时左右开始准备晚市，延开几十席，满街折桌，人声鼎沸，与朝早的情景截然不同。早上吃饭对很多人来说很重口味，但很多老人都会在早上来大良泗记吃早饭，大概是习惯，又或是来找搭话脚儿，这一天，我独自来到，为的就是驰名的排骨饭。冬菇亭里的食店全部
大良泗记是位于大棠道熟食市场市场，即俗称冬菇亭的形式经营的小店，元朗市约有三个这类型的熟食市场/大牌档，一个位于元朗广场旁，一个位于交通广场对面，而这个位于大棠道的与千色广场也只有一街之隔。为什么是禾杆冚珍珠呢？因为大良泗记正正为于整个冬菇亭的正中位置。可能你会不熟悉所谓冬菇亭的作业形式，早更时分是这些盅饭店，点心店，粉面店，烧腊店营业，一般都在早上七点左右开始营业，大概至两，三点，午市后，就换了大牌档，主卖海鲜，小菜在五时左右开始准备晚市，延开几十席，满街折桌，人声鼎沸，与朝早的情景截然不同。
早上吃饭对很多人来说很重口味，但很多老人都会在早上来大良泗记吃早饭，大概是习惯，又或是来找搭话脚儿，这一天，我独自来到，为的就是驰名的排骨饭。冬菇亭里的食店全部都是一个厨部，对出的范围便是进餐区，其实店与店之间没有很明显的分隔，一般都是根据不同的折枱，胶椅来记认。走过来坐下，阿姨们见我年轻貌美，应该是稀客吧!的确周围都是老人家，正在用著他们疏松的牙齿费劲的排骨吧，我在不远处也嗅到蒸饭的米香味，果然让人垂涎三尺的说，马上点了排骨饭作早餐!
不久，等了两分钟，排骨饭便热腾腾的上桌，我坐的位子刚好见到排骨饭怎样制作的，先是从大蒸炉端出蒸白饭，然后先放蒸排骨在碗底，再放白饭，最后放全饭精华-甜豉油/蒸饭豉油。甫上桌，白饭的热气能把豉油的咸香发挥出来，再把在底的排骨翻出来，每一块排骨都充满著油脂香，还有黑豆豉的调味，实在按捺不住要试一口排骨，排骨切得小块，相信是方便主要食客群-老人家们，排骨选的部位不多筋，肉质软稔但富咬口，充满嚼劲，肉汁都能牢固锁在排骨的纤维中，牙龈间充满排骨的肉汁，可谓齿颊留香，非常好吃!再来一口加色白饭，用不锈钢盅蒸的饭，要蒸得饭粒分明绝不简单，在饭刚蒸熟时，加上一滴猪油，基本上很平淡的白饭不用加色也很美味，油香随著热蒸气逼出，这就是中式蒸饭深受爱戴的原因，而且价钱便宜，又能达到果腹之用，太爱了，一口排骨一口豉油饭，平民美食的美味就这么简单!
如果怕这些盅饭油腻了点，每张枱都有一壶热茶，吃完重口味的早饭，再呷一口热茶，让口腔平衡一下，想得周到!而且凡是有骨的𩠌都会给一个小豉油碟来盛吐出来的骨。改天考完试放学和也爱吃盅头饭的友人再来，午饭时段的热闹光景与早上的清静形成对比,不少街坊都爱到冬菇亭揾食，一来价钱涨价幅度不如街铺那么严重，一般三十元内便有交易，而且相比冷冰冰的连锁店，这些街坊小店有著一份浓厚的人情味。这次来点了凤爪肉片饭加咸鱼，友人则点了梅菜肉饼饭，也多点了一客牛肉球，效率很快，不消三分钟，全部食物已经上桌。
既然有点share的食物，便分享了饭吃，原本属意叫土鱿肉饼的，却卖哂!阿姨推荐梅菜肉饼，我和友人都钟意梅菜的，而且见到泗记有卖为干梅菜，似乎用料较佳，也有信心转点梅菜肉饼饭。
而凤爪排骨饭和咸鱼先上桌，咸鱼小一块，份量来佐饭是适中的，还有两条姜丝辟去咸鱼的腥味。看著给的𩠌子也不少，凤爪给了四块，在饭底的肉片也有七，八块，先试了凤爪，我本身也喜欢点凤爪，除了喜欢喜凤爪部爪爽得来，皮脂香腍外，更让人倾心的是包著凤爪的一层蜜汁，那个蜜汁和制作叉烧加的密汁有几分相似，每一口先吸凤爪的蜜汁，再慢慢把凤爪逐个煎皮拆骨吧。小时，无知的我问厨艺了得的妈妈怎么做豉汁凤爪的，原来一般做法都是先炸鸡脚，再把鸡脚浸于豉汁中，然后连豉汁一起蒸，在蒸的过程中鸡脚的关节部分，与及幼骨开始蒸软，好让食客方便「损」骨。大良泗记的版本，凤爪上的汁给得不吝啬，多余的汁来佐饭，实在一流，带甜的豉汁是bonus吧!夹著一口白饭，水准依然，这次更认真品尝一份米香，细嚼猪油的香在熟饭中挥发，饭是甜的，你吃得出吗?平时匆匆忙忙的你，一餐便饭十五分钟吃罢就工作，稍微注意一下蒸饭的心思，你会更尊重这顿饭。再略说在白饭底的肉片，平时凤爪多配排骨，上次吃罢排骨，这次吃同样是猪肉的肉片，肉片有七，八块，每一块就一个五元硬币的size,也是便利老人家吧!肉片和排骨的sause应该是一样，当然一般人都爱吃腩排的部位，肉嫩好一点，不过今日试肉片也不错，不费牙力，豆豉和肉汁湛入肉片，很入味 。
不明所以，上一辈老人家都爱吃咸鱼，我想大概因为咸鱼够咸，家境贫穷的，一小块咸鱼好佐几碗饭了，一直坐在一角看，不少老一辈都爱点咸鱼饭，当然一顿饭吃那一丁点咸鱼好让他们健康岌岌可危，但大概是吃咸鱼让他们缅怀小时的快乐，常说人老了总记往事，近事却难以牢记，五块钱的咸鱼若是能唤起岁月的美好光阴，付上一小点延年益寿的代价是多值得!这块咸鱼真的!很咸!白饭依然是它的灵魂拍档!
至于梅菜肉饼饭，光看外表和一般的肉饼饭不同，泗记的制法是把肉饼磋得厚身，面积上虽小，但肉量却不小，咬落更觉松化，应该是用半肥瘦的猪肉来做，爽口得来也不会太韧。梅菜碎混和肉碎，梅菜的菜叶和菜干的味道是不同，较有口的菜干吃上去甜甜的，菜干则是咸味较重。梅菜在肉饼产生化学作用，不用加豉油也很够咸香味。说这个梅菜真要赞!不会一味死咸，听说梅菜是店家亲自腌制，还见到阿姐温柔的替梅菜洗擦，各位爱吃梅菜蒸鲩鱼，梅菜扣肉的朋友，不妨买两棵试试，比起干货店内地货色更有机，更天然吧!
吃到半饱，枱上还有两大个牛肉球，虽叫牛肉球，但光看卖相不像是牛肉，反而像用白肉代替红肉，加了几滴喼汁，咬第一口，的确比较实肉，没有什么佐料，马蹄，葱粒欠奉，与茶楼吃到的颇有分别，平时茶楼吃到的有腐竹，葱粒，马蹄粒好让肉球不会太寡味，泗记的牛肉球确是让人失望，没有佐料之余，牛肉打得不得松化，纤维粗了点，费了点牙劲，不过份量很大，有点滞。元朗，一个我爱的小区，环绕著多国的文化，现正在不断革新，也许元朗人也在追求更高层次的生活素质，除了一片绿油油的大草地，还原基本，毋忘街道上放著筷子筒的一张折枱，受过风雨的洗礼，仍然坚强的为你送上一碗热乎乎的蒸饭。
题外话/补充资料：
排骨饭 $23
梅菜肉饼饭 $23
牛肉球 $15
凤爪肉片饭 $23
咸鱼 $5
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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