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2017-04-10
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禾秆冚珍珠这句广东歇后语，寓意 : 『贵重嘅嘢被唔值钱嘅嘢遮住，指人不可以貌相，或指故意用平凡包装收埋啲好野。』这句话在奥寿司这日本餐厅，得到充份体现。出外用餐如果只看杂志介绍或者食客评语，时有中伏，无他！杂志收着广告费，怎会不隐恶扬善。食客是真懂吃还是假懂吃？谁晓得？人们总有着自己的一套标准衡量好坏，他们的标准往往跟自己那一套有所落差。因此，我十分相信吃友们的推介，他们比较清楚我的爱恶，对食物及餐厅有何要求，极少中伏之余，还时有惊喜。最近饭友推介了奥寿司给在下，Omakase 套餐每位连加一作价约HK$1,000/位，只接受预订，Walk In 食客则只有A La Carte Menu 可供选择。食肆位于数码港，到达后现小弟有些惊讶，第一个惊讶是环境，餐厅座位目测最少也有百五个，跟大部份只有五十座位以下的Omakase 鮨店，大相径庭。第二个惊讶来自食客人数，印象中的数码港人流普通，以为晚市会较为冷清，怎料晚上7:30到达时看到食客的入座率高达九成。从食客数量推断，这里的出品应该有点水准，但看着店内格局，又害怕他们的出品有点偏离正宗。今晚友人帮忙订座，招乎入座的是这里的老板娘，她把小
出外用餐如果只看杂志介绍或者食客评语，时有中伏，无他！杂志收着广告费，怎会不隐恶扬善。食客是真懂吃还是假懂吃？谁晓得？人们总有着自己的一套标准衡量好坏，他们的标准往往跟自己那一套有所落差。因此，我十分相信吃友们的推介，他们比较清楚我的爱恶，对食物及餐厅有何要求，极少中伏之余，还时有惊喜。最近饭友推介了奥寿司给在下，Omakase 套餐每位连加一作价约HK$1,000/位，只接受预订，Walk In 食客则只有A La Carte Menu 可供选择。
食肆位于数码港，到达后现小弟有些惊讶，第一个惊讶是环境，餐厅座位目测最少也有百五个，跟大部份只有五十座位以下的Omakase 鮨店，大相径庭。第二个惊讶来自食客人数，印象中的数码港人流普通，以为晚市会较为冷清，怎料晚上7:30到达时看到食客的入座率高达九成。从食客数量推断，这里的出品应该有点水准，但看着店内格局，又害怕他们的出品有点偏离正宗。
今晚友人帮忙订座，招乎入座的是这里的老板娘，她把小弟安置到寿司吧头，趁同行者未到，翻阅了菜牌一下，发觉菜式普通，而且对有Omakase 供应只字不提，有点奇怪，不禁问厨师为何Menu 内没有Omakase 的定价，厨师说他们餐厅的Omakase 套餐还未公开发壳，现阶段只供熟客及其朋友享用，再过不久餐厅便进行装修，完工后Omakase 套餐会正式推出。
A La Carte Menu
同行友人入座，正式开始Omakase 之旅，吃厨师发板前，习惯先问师傅称号，今晚主理师傅姓骆。
各处乡村各处例，吃Omakase 一般展开序幕会是一些渍物及素菜沙律等等，不过今晚比较特别，第一道已经是刺身。文甲乌贼
无论鱿鱼或墨鱼日本人皆称作乌贼，分别只在于在乌贼前加上文甲还是枪字，文甲即有一块硬骨的意思，墨鱼是有骨的乌贼，枪乌贼则是鱿鱼。看上图骆司傅拿出的文甲乌贼柳，足有呎半长度，一只鱼身有呎半的墨鱼，连须计大概有两呎长，一向知道大墨鱼口感味道比小的可口很多，熟食鲜味无语伦比，墨鱼吃得不少，但从未吃过那么大的，今趟还是生吃，对它的味道，十分期待。
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薄片上，一份共五片，墨鱼鲜味澎湃得很，嚼烂后满口琼浆，一点筋膜也没有，极品！估不到第一道刺身已经先声夺人。罗生门
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拖罗蓉吐司
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深海池鱼
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深海池鱼经常在Omakase 中吃到，一般吃到的油脂较多，当日吃的偏瘦，但偏瘦的池鱼鱼肉却相当清甜，问了骆师傅一下，为何一般日本料理所吃到的池鱼偏肥，但他们的却那么瘦？骆师傅说他们刻意挑选瘦池鱼，是想食客吃到鱼肉的清甜味，蘸上自家制的酸汁，味道更佳。多得他的安排，让小弟吃到了深海池鱼的另一风味。间八
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师傅放下刺身到朋友碟上时，我便叻唔切的问道:『 这是油金还是𫚕鱼？』师傅答 : 『都不是，这是间八。』间八不就是𫠒红鱼吗？为何油脂会那么丰富?咀嚼这刺身时候，感到味浓且油香丰富，跟已往吃过的淡味兼且有点韧的𫠒红，活像是两种不同鱼类。
象拔蚌
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洽如其份的鲜甜爽脆，没有特别惊喜。真蚝（春季限定）
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牡丹虾
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赤身拖罗
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看肉色油花，既不像中卜口又不像大卜口，有着平均而明显的点点油花，更绝不可能是赤身了，那它是甚么？这当然又是Q&A的时间，师傅给的答案: 『这刺身取自蓝鳍鲔鱼的肉背，是一条带有脂肪的鱼背肌肉，称为赤身拖罗。』啊！又长了知识。这片刺身的味道，比中卜及大卜口都鲜甜，更有弹性，很合小弟口味。大卜口
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即大拖罗，师傅切出了大大的两块，每块厚度接近2cm，以炙烧过的紫菜及紫苏叶包裹，变成了一份大卜口三文治，大拖罗的甘香味美，相信不用多说了，紫菜及紫苏有消腻的作用之余，更为大拖罗平添了一份清香。八道刺身全上，骆师傅问: 刺身够了吗？吃Omakase 次数不多，但亦不算少，这才是第二趟听到这个问题。上次被问到时，我回答: 够了。今趟亦然。未知如果下回吃Omakase听到相同问题，我回答未够的话，厨师会否为我多做几件呢？又是否会免费奉上的呢？下次真的要试试。
刺身过后，师傅为我们准备了食用仙人掌，紫苏叶大根巻，让我们清清口腔。曾吃过食用仙人掌刺身，是那种大大一块，且是去皮吃的，听说因为皮很粗而且有渣，所以必须去皮。当晚吃到的，是可以连皮吃的品种，皮脆且肉焾多汁，味道清甜。
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马贝
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吃Omakase ，喜欢坐在吧头，除了可以跟厨师沟通，发问问题，增长知识外，还可以清楚的看到厨师的巧妙手艺，一手握饭，一手拿鱼，双手合上捏上两下，一贯漂亮的寿司就放在面前，视觉有着相当享受。
油甘鱼
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深海池鱼
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鲽鱼
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火炙大卜口+酒盗
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注： 酒盗是以鱼内脏制成的酱油渍物，市场较常见的多为鲣鱼及吞拿鱼制品。
中间穿插了一碟小食，炸吞拿鱼筋
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在未知它是甚么东西之前，已放了一片进嘴巴，这块东西有爽筋、有肉有脂肪，口感像猪颈肉，但较韧，究竟是甚么呢？一问之下师傅道出这是吞拿鱼的筋，我再问属鱼的那部份？师傅干脆把块整块鱼腩放上枱面让我看过清楚，原来筋位是夹在骨与卜口之间的位置，知识又长了。
濑尿虾
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海胆
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加拿大的海胆才会那么厚身，体积那么大，个人认为加拿大出品在甜味上略不及北海道的出品，但较之中国大连或韩国出品为佳，虽然味道不及北海道出品，但卖相却『赢足九条街』，一片足以盖住整颗饭寿司饭。
拖罗蓉手卷
意想不到的制法，开始制作这巻物时师傅先以火鎗燃烧一块硬物，未几则听到吱吱声响，油脂随随滴下预先准备好的寿司饭中，那时候才意会到师傅拿着的是一块吞拿鱼皮，油混入饭中作巻物饭底之用，饭吸收了足够的油后，师傅拿起了紫菜火炙了一会，然后便裹上鱼油饭、拖罗鱼蓉及炸透了的京葱及碎的鲣鱼干。
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复杂制作，当然有着复杂的味道。饭有着浓浓的烧烤味，炸透的干葱较生葱香口，鲣鱼干带有海味甘香，平日吃到的拖罗蓉手卷，鲜甜兼具脂香，今天吃到的，有脂香、烤香、海味甘香及活鱼鲜甜，十分复杂，绝对是诚意之作白贝清汤
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汤底以鲣鱼及昆布煮成，最后加入白贝轻煮，这清汤旨在给吃过了寿司刺身的食客暖喛肠胃，并非鲜味汤品。这汤味淡温和，恰到好处。饭到尾声，因同行者不太爱酒，还剩下不少清酒，趁师傅刚刚忙完，当然要找他碰上几杯，向他多讨教几句。我跟他说全晚吃到的都很味美，很佩服他们选料可以那么到家，那么随心所欲，要瘦身的池鱼有瘦身的，墨鱼又可以找到那么大的一只，间八鱼可以找到那么肥美拣手的，吞拿鱼又备有那么多不同部位，好像要甚么就有甚么似的。谜底最终解开！他跟我说原来这里的老板，家族经营日本水产生意多年，拿特别的货、拣手货甚至市场的罕见货，零难度！还说今晚我吃到的吞拿出品，全数来自一条二百公斤以上的蓝鳍吞拿。
甜品时间到了，只得一道雪糕，算是今晚这顿Omakase的一个小遗憾，平日吃Omakase大多附带一道日本产水果 ，常见的有蜜瓜、蜜桃、柿子、草莓等，作为完美收结。骆师傅认同水果能为一顿Omakase划上完美句号 ，但基于现时Omakase 只做熟客，订餐人数不多，暂时才未有供应水果，他表在餐厅装修过后，Omakase套餐 会正式放入菜牌应市，到那时候日本水果一环定必不缺。
搽茶雪糕
茶味回甘俱全，不俗。买单: HK$2,794
单单是今晚吃的Omakase ，买单连加一服务不足HK$1,000一位，物值很高，酒收费HK$800多亦物有所值。总结: 单凭店面装潢及餐牌菜式，任谁也估计不到奥寿司可以供应如此质高的Omakase 套餐，而且价格合理，很庆幸今天可以在秆草堆中找到了这颗明珠！
张贴
