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2021-05-08
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今晚旧同学请食饭，订了潮味居，一间楼上私房菜，老师傅主场，我们自己一边闲谈，一边谈论菜式，很有意思，每人$750是入门价，十全十美十道菜。1.潮州鲩鱼冻是较古老朝州菜，手工繁复，当代厨师现已不太愿意做了，先将新鲜鲩鱼用高汤煮两个钟，取出隔清鱼汤，将鱼肉放回汤内，将汤静放隔夜，由于新鲜鲩鱼脂肪厚滑，胶质重，鱼冻便自然形成，而且鱼肉新鲜食起上嚟便冇鯹味。2.梅汁吊片海蜇，潮州菜很多时都用梅子作调味，梅中酸甜度适中，趁上吊片香味及海蜇青瓜的爽脆，一份合适开胃菜。3.一口鲍鱼拼卤水鹅片-鲍鱼经特别调制，煮后冰冻，口感烟靭，鲍鱼味特出，4.红烧花胶鱼翅-翅针粗份量足，配上猪骨鸡汤底，配埋花胶煲，潮州翅的浓厚汤底便煮成，而鱼翅吸满浓厚汤汁，加上几滴淅醋去肥腻，令人回味。5.潮州芋茸鸭拼墨鱼饼配金橘油，甜豉油-鸭苏软、墨鱼饼煎香6.古法普宁豆酱焗鸡-鸡件亁身，加上酒香 加普宁酱香味，风味特出。7.香煎风干马友-干身、香脆8.潮州鱼蛋绍菜-鱼蛋弹牙，芹菜香绍菜甜，平衡一下多肉的肥腻感。9.两面黄-外脆内软，加上韭王粒提香，特顕师傅出色的手艺。10.潮汕香葱返沙芋-不过甜，芋头粉糯，香葱味渗透每一口，出
1.潮州鲩鱼冻是较古老朝州菜，手工繁复，当代厨师现已不太愿意做了，先将新鲜鲩鱼用高汤煮两个钟，取出隔清鱼汤，将鱼肉放回汤内，将汤静放隔夜，由于新鲜鲩鱼脂肪厚滑，胶质重，鱼冻便自然形成，而且鱼肉新鲜食起上嚟便冇鯹味。
2.梅汁吊片海蜇，潮州菜很多时都用梅子作调味，梅中酸甜度适中，趁上吊片香味及海蜇青瓜的爽脆，一份合适开胃菜。
3.一口鲍鱼拼卤水鹅片-鲍鱼经特别调制，煮后冰冻，口感烟靭，鲍鱼味特出，
4.红烧花胶鱼翅-翅针粗份量足，配上猪骨鸡汤底，配埋花胶煲，潮州翅的浓厚汤底便煮成，而鱼翅吸满浓厚汤汁，加上几滴淅醋去肥腻，令人回味。
5.潮州芋茸鸭拼墨鱼饼配金橘油，甜豉油-鸭苏软、墨鱼饼煎香
6.古法普宁豆酱焗鸡-鸡件亁身，加上酒香 加普宁酱香味，风味特出。
7.香煎风干马友-干身、香脆
8.潮州鱼蛋绍菜-鱼蛋弹牙，芹菜香绍菜甜，平衡一下多肉的肥腻感。
9.两面黄-外脆内软，加上韭王粒提香，特顕师傅出色的手艺。
10.潮汕香葱返沙芋-不过甜，芋头粉糯，香葱味渗透每一口，出色。
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