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2016-08-14
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私房菜曾经在香港盛极一时，百花齐放，中餐、西菜都有，当中质素虽有参差，整体来说还是差的少，好的多，但到了今天，私房菜早已不再成为美味的代号，在潮流风气转换下，私房菜已经愈来愈少，不过还是有些生力军，能为这没落中的风潮，带来新的惊喜。这家原为普通餐厅，现已转型为私房菜的「新桥世民私房菜」正是其中之一。这间位处商厦之中，地方不太好找的私房菜，大厨招师傅原来曾跟名店利苑酒家创办人光叔，即是常在电视饮食节目中出镜的帜哥黄永帜先生的父亲学艺，并曾在龙皇集团担任大厨，这天我与家人一行四人，来到这儿庆祝家人生日，正好一试招师傅的厨艺。我们吃的是每位 $388（另需加一），包括六道精致菜式的四人餐。第一道菜是卖相漂亮的「柚子醋凉泮鲜鲍鱼条」，酸度适中的柚子醋，不会太抢冰冻爽口的鲍鱼条的锋头，反而更能带来清新开胃的感觉。接著是一道炖汤，是「螺头乌鸡赤肉炖汤」，真材实料，火候老到，汤味自然清甜，我与家人都很喜欢。「窝贴小棠菜配牛油白饭鱼」接著登场。排列得泾渭分明的小棠菜和白饭鱼，我较喜欢的是香口的窝贴小棠菜，粗身大条的牛油白饭鱼就稍嫌它炸得较干，不是太喜欢。「金榜酱汁配北海道大带子」卖相特别，以喇沙酱汁加
这间位处商厦之中，地方不太好找的私房菜，大厨招师傅原来曾跟名店利苑酒家创办人光叔，即是常在电视饮食节目中出镜的帜哥黄永帜先生的父亲学艺，并曾在龙皇集团担任大厨，这天我与家人一行四人，来到这儿庆祝家人生日，正好一试招师傅的厨艺。我们吃的是每位 $388（另需加一），包括六道精致菜式的四人餐。
第一道菜是卖相漂亮的「柚子醋凉泮鲜鲍鱼条」，酸度适中的柚子醋，不会太抢冰冻爽口的鲍鱼条的锋头，反而更能带来清新开胃的感觉。
接著是一道炖汤，是「螺头乌鸡赤肉炖汤」，真材实料，火候老到，汤味自然清甜，我与家人都很喜欢。
「窝贴小棠菜配牛油白饭鱼」接著登场。排列得泾渭分明的小棠菜和白饭鱼，我较喜欢的是香口的窝贴小棠菜，粗身大条的牛油白饭鱼就稍嫌它炸得较干，不是太喜欢。
「金榜酱汁配北海道大带子」卖相特别，以喇沙酱汁加入其他材料秘制的金榜酱，微微的辣，少许的甜，层次丰富开胃，配以经轻煎过的原粒北海道大带子及香脆的面包条，并有鲜红色的蕃茄片托底，构成一幅美丽而富有立体感的图画。如果这天有叫白饭或有薄饼可吃的话，我真想把美味的金榜汁捞饭或蘸薄饼吃呢！
「海山蒜爆老虎大虾球」是道十分惹味的菜式，以虾膏、虾酱、蒜粒调味爆炒的大老虎虾，肉质爽弹，味道浓郁，虽然大虾只得一只，仍足以令人回味。
压轴好戏还有「浓汤生拆蟹肉稻庭面」，以鸡汤为主，并以虾壳、蟹壳熬煮过的浓汤汤味鲜甜，稻庭面柔软顺滑，新鲜蟹肉更是下得甚多，夹极都有，作为最后的一道饱肚菜式，正是适合之选。
这晚的私房餐单，菜式名贵，虾、蟹、鲍鱼、带子都有，味道亦好。而且这里环境清静，服务亦好，才不过 $388一位（未计加一），算得上是相当抵食。不只我感到满意，就是同桌吃饭的长辈，也相当满意。
题外话/补充资料：
私房菜式会经常转换
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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