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2008-01-05
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在彼邦，如果见到市场有秋刀鱼应市，即是秋天已到。约了朋友倾几句，趁盛夏已过，又想起吃这一味。记得上年在这里吃过很出色的烧香鱼，便来电问过有原条的秋刀，预留了两尾大的，就在一个周日的晚来吃吃。坐在寿司吧台，看著大师傅在工作，乐事。鱼鲜就放在面前，是日有喜之次，生蚝及鲭鱼也新鲜肥美，不过比较起我的秋刀，还是配角。那边箱，几盘下酒小菜排在寿司台的一边，随手点了几味，再加盐烧秋刀，也是丰富的一餐了。先来点清酒，要了蒲霞的特别纯米，平时清酒爱喝冻的，是日肚子虚空，想热喝。蒲霞喝起来爽身，口感较爽，亦甚「辛口」，适合大部份的煮物小吃，座热才喝，也很有香味。拿热毛巾抺抺手，先来几味下酒菜，芝士酒盗是必然之选。三文鱼腩边肥美又鲜味，吃一口来喝清酒，配合到不得了。芝士方面，这里用的是软芝士marscarpone，口感较幼滑却味淡，但个人偏好硬身又味道浓烈的硬芝士多一点；辣蒟蒻弹牙又爽口，辣度只属初级，也是下酒良伴；也要了酱油煮螺，螺肉虽小，但吃起来够味道又鲜美，吃不了芝士酒盗的，此味也吃得过；也说过，要知师傅的功力，吃一件蛋卷就知一二。这里的做得口感松软，微甜，蛋味浓郁，是略嫌湿身了一点，也是水准之作。
坐在寿司吧台，看著大师傅在工作，乐事。鱼鲜就放在面前，是日有喜之次，生蚝及鲭鱼也新鲜肥美，不过比较起我的秋刀，还是配角。那边箱，几盘下酒小菜排在寿司台的一边，随手点了几味，再加盐烧秋刀，也是丰富的一餐了。
先来点清酒，要了蒲霞的特别纯米，平时清酒爱喝冻的，是日肚子虚空，想热喝。蒲霞喝起来爽身，口感较爽，亦甚「辛口」，适合大部份的煮物小吃，座热才喝，也很有香味。拿热毛巾抺抺手，先来几味下酒菜，芝士酒盗是必然之选。三文鱼腩边肥美又鲜味，吃一口来喝清酒，配合到不得了。芝士方面，这里用的是软芝士marscarpone，口感较幼滑却味淡，但个人偏好硬身又味道浓烈的硬芝士多一点；辣蒟蒻弹牙又爽口，辣度只属初级，也是下酒良伴；也要了酱油煮螺，螺肉虽小，但吃起来够味道又鲜美，吃不了芝士酒盗的，此味也吃得过；也说过，要知师傅的功力，吃一件蛋卷就知一二。这里的做得口感松软，微甜，蛋味浓郁，是略嫌湿身了一点，也是水准之作。
在香港吃秋刀，总喜欢盐烧，是晚也不例外。最传统的烧秋刀，是原条上台，兼留内脏。因为吃烧秋刀鱼，一是吃其肥美，二是吃其独特的甘苦之味，也是「真味」之所在。拿开了膛之秋刀去烧，鱼油尽失，其实跟一般的烧鱼干没两样，那有风味可言？是晚的秋刀鱼，鱼皮烧得微焦而齐整，闻起来香喷喷的，对办。拿木筷子轻压鱼肚，将内脏的苦涩之味按匀进鱼肚之内，掐几滴柠檬汁，先吃其鱼腩，带点苦味，肉质嫩滑，口感丰腴甘美，绝对是珍味之一。当然，秋刀鱼腩骨多且幼，吃时也要小心，不过好吃之人如我，从来不怕麻烦，滋味的吃毕整条鱼腩肉，绝对满足。秋刀鱼脊肉骨较少，但肉粗且鞋，所以吃烧秋刀，先吃其腩，再吃鱼皮，之后吃头尾及鳍，其余已是吃之无味的鸡肋。每条索价百二蚊，单是几口「真味」，物有所值。
至于秋刀鱼刺身，也爱吃，唯大部份经验都是在当地吃。
押尾简单的来个纳豆饭，这里的饭够热，纳豆另上，如果再加一只鹌鹑蛋，就满分了。朋友要了木鱼丝饭团，吃罢也真的是十成饱的了。
埋单八百多，吃得满意，物有所值。
微醺的离开，金风送爽，迎面而来，写意。
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