影片
更多
2011-10-30
13 浏览
非常荣幸，获得Goccia方面邀请，和餐厅一众负责人，贵宾和好友，出席它们新推出的Alba White Truffle试食晚餐！餐厅将会提供位于意大利北部的Alba地区出产的白松露． 这晚有幸可以和原粒松露来过近距离接触，是有关方面在同日早上新鲜用飞机送到香港的！餐前面包，林林总总的意式面包，印象最深的是那又香又脆的Grissini，带点点herby的香味，令人吃不停手．Amuse Bouche: White truffle cappuccino with langoustine tails 将薄薄的松露盛放在打发成泡沫状的野菌汤上，以咖啡杯盛载的cappucino，可谓精致又豪华．松露香气随汤的热力散发，泡沫质感细致，汤入口满是浓郁松露香.海鲜咸香来自藏身底部的小龙虾肉，弹牙鲜嫩得不得了．这汤虽简单，依然叫人喝得如痴如醉．Starter：Toma cheese fondue with organic poached egg and white truffle petals 芝士味偏浓，里面的半熟蛋黄一刺更破，金黄的流液染满碟，令半溶的芝士味道丰富起来。但芝士味道偏浓，盖过了松露的清新
餐厅将会提供位于意大利北部的Alba地区出产的白松露． 这晚有幸可以和原粒松露来过近距离接触，是有关方面在同日早上新鲜用飞机送到香港的！
餐前面包，林林总总的意式面包，印象最深的是那又香又脆的Grissini，带点点herby的香味，令人吃不停手．
Amuse Bouche: White truffle cappuccino with langoustine tails 将薄薄的松露盛放在打发成泡沫状的野菌汤上，以咖啡杯盛载的cappucino，可谓精致又豪华．松露香气随汤的热力散发，泡沫质感细致，汤入口满是浓郁松露香.海鲜咸香来自藏身底部的小龙虾肉，弹牙鲜嫩得不得了．这汤虽简单，依然叫人喝得如痴如醉．
Starter：Toma cheese fondue with organic poached egg and white truffle petals
芝士味偏浓，里面的半熟蛋黄一刺更破，金黄的流液染满碟，令半溶的芝士味道丰富起来。但芝士味道偏浓，盖过了松露的清新香气．但如果用面包点芝士来吃，就可以平衡浓味，更易入口．
Pasta：Tuber Magnum Pico Alba truffle risotto 最爱吃的意大利菜，一定少不了意大利饭的份．Goccia的粒粒米都外软内硬，嚼起来烟韧有致，是货真价实的al dante；更吸收了浓汤和松露味，入口香浓但不过漏，非常出色．顶上添点松露碎，与饭的香味互相呼应，是非一般的享受！
Main course：Australian beef tenderloin 'tagliata' style served with porcini mushroom salad
轻轻烧过的澳洲牛柳片，外面充满炭烧香味，肉质软稔但不失肉味，切成薄片的但依然充满肉汁，非常好吃！伴碟的还有porcini mushroom salad，味道清新，porcini mushroom入口也满有菌类独特清香，加上松露薄片，令半来平凡的沙律也竞贵和特别起来．
和甜品pairing的是有气甜酒MOSCATO SPUMANTE 'CLASSER' VIE DEL CONTE，入口非常甘甜，令人一饮酒爱上；餐厅表示这种酒是用在枝干上熟透的葡萄酿制，所以甜度颇高，意大利人通常在餐后饮用．
Dessert：Franciacorta sabayon vanilla ice-cream "affogato" and white truffle 吃完四道菜，是时候来点甜．
这晚尝试变奏版affogato－以微暖的sabayon代替热咖啡，倒在vanilla ice cream 上－sabayon感觉和custard有点像，味道充满蛋香，幸好不算太甜，和雪糕的味道很夹，一暖一冻的感觉也有趣；但最有趣的是还添加了薄松露片－带点咸咸的味道，加进甜的sabayon和雪糕里，又不是那么奇怪，反而更带出了甜味－也许这和在朱古力加进海盐的原理一样，咸味有吊起甜味的作用吧！
真的非常感激餐厅的邀请，让我有机会品尝到珍贵又美味的松露菜式！
张贴
