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2011-10-30
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说在七月某一天位于天后的鮨处光打听到会在铜锣湾会准备开设以和食为主的料理店,也得知是由日本人领事馆的大厨过去主持,大约在九月就开始试业,那时的我刚出发往日本旅游,回来后便开始计划把逐一新开的食店尝试,这间餐厅开设在享利中心二楼,同一幢大厦还有寿司广集团,地下的胜博殿等,决定于星期日的中午先来吃一次午餐再考虑下会不会再来晚餐,星期日在某程度来看是有点危险,最怕莫过于主厨不在,吃几多钱就也不值得.店内环境偏向西式化,除了大厅内的二,三张桌子以及カウンター席,还不乏厢房,不像旬菜富那样可以看到厨房所有人工作,午市餐牌内除了六款基本定食外,还有二种午市怀石コース,但要由二人起,那六款定食由最便宜日替定食,当中也不缺乏海鲜丼,还有迎合本地人的トロ拖罗定食.而我选择𪸩御膳,价钱位于中位数,简单一点即是什么都有的定食.在定食奉上前,师傅准备了沙津以及茶碗蒸し给食客,沙津是蕃茄配杂菜,再用少许柚子汁,是常见的做法,那沙津汁吃落令人开胃,不过蕃茄就不够甜,而茶碗蒸し寿司店差不多会出现的一品,在日本的鮨店不是一定有,这里的茶碗蒸し用上高汤去调味,内里还有冬菇,虾等,吃落不会水汪汪,蛋还算香,在鮨处光吃过都
说在七月某一天位于天后的鮨处光打听到会在铜锣湾会准备开设以和食为主的料理店,也得知是由日本人领事馆的大厨过去主持,大约在九月就开始试业,那时的我刚出发往日本旅游,回来后便开始计划把逐一新开的食店尝试,这间餐厅开设在享利中心二楼,同一幢大厦还有寿司广集团,地下的胜博殿等,决定于星期日的中午先来吃一次午餐再考虑下会不会再来晚餐,星期日在某程度来看是有点危险,最怕莫过于主厨不在,吃几多钱就也不值得.店内环境偏向西式化,除了大厅内的二,三张桌子以及カウンター席,还不乏厢房,不像旬菜富那样可以看到厨房所有人工作,
午市餐牌内除了六款基本定食外,还有二种午市怀石コース,但要由二人起,那六款定食由最便宜日替定食,当中也不缺乏海鲜丼,还有迎合本地人的トロ拖罗定食.而我选择𪸩御膳,价钱位于中位数,简单一点即是什么都有的定食.
在定食奉上前,师傅准备了沙津以及茶碗蒸し给食客,沙津是蕃茄配杂菜,再用少许柚子汁,是常见的做法,那沙津汁吃落令人开胃,不过蕃茄就不够甜,而茶碗蒸し寿司店差不多会出现的一品,在日本的鮨店不是一定有,这里的茶碗蒸し用上高汤去调味,内里还有冬菇,虾等,吃落不会水汪汪,蛋还算香,在鮨处光吃过都不俗,
定食内有烧物,煮物,天ぷら刺身,小钵,味噌汤以及穴子蒸饭,约一百八十元这种定食听落还是合理,不过不同岗位不太协调,最先来完成是天妇罗,而刺身等还需要大厨教怎样去切,坦白说这不是应该出现的情况,在这一个定食内我会最早吃天ぷら,因为时间不会等人,天ぷら是愈早吃愈好.
憾愦的是天ぷら已经有点放凉,都颇为厚粉,吃落郤是偏油,炸虾不怎好吃,反观像春卷的较为好吃,吃到最后留下大遍油渍.天ぷら的水准实在一般,记起餐牌内有天妇罗定食,如果是这样的水准,倒不如去专做天ぷら不是最好?
而煮物真正是全餐最教人失望的一味,吃落肉质粗糙,味道郤偏咸,质素非常差!
烧鱼烤得不够香口,不过肉质还嫩滑,味道郤偏淡,觉得没有怎样落过盐,如果连鱼肉做得不好,更何是牛肉,看来厨房的功夫真的不够好
打开盒子,内里有三款刺身,分别是秋刀鱼,しまあじ以及鲔,前二者是秋季旬鱼,不过秋刀鱼在日本卖得非常便宜,在金沢吃过几间和食以及鮨店都不会用上秋刀,在刚刚的福冈之行都有同样的情况,秋刀鱼是味道浓厚,但非常易烂坏.看著师傅拿出秋刀鱼,切了数片供应今日午市,其剩二款都是由师傅指导下才完成,秋刀鱼不是味道浓厚而有腥味,真系不够新鲜引出腥味,其实鰯,小鳍这二款鱼都要先前腌过才可以吃用,しまあじ(岛鲹)都有少许腥,但不及秋刀鱼严重,鱼的表身不够光亮,看得出新鲜程度如何.鲔就是三款当中最好,鲔用来厚切刺身是很适合,而鲔可以摆较久时间,不过应该用贷不是日本来,大有可能是由西班牙货,
最后才吃这一个木盒,内有穴子,虾肉以及蛋丝,底下铺了饭粒,在吃沙津时已经留意这个饭,原来饭是放凉后再铺上蛋丝,蛋丝一早切好,而穴子像是包装贷取出来,再切细片放在表面,配上少许三文鱼子,穴子好像没有怎样令饭粒添加味道,要说是蒸又不像,在日本吃蒸饭,是开始吃第一道菜时开始准备,不过饭粒还饱满,整体上没有什么特别之处,都几失望.
店方顺道问了要不要咖啡.还是那一句不需了,已经给上乌龙茶,煎茶就最好,最后额外追加一客甜,选择杏仁豆腐.等了又等才完成,幸好不是上班,否则这一味甜品足以等死人,豆腐蛮好吃,都颇为滑溜,最惨是加了柚子,涩得破坏了清新甜品,不加柚子肉会好很多.
店内顾客不多,但出菜的时间有点阻滞,穴子饭可以等客人吃完其他东西最后才上都不迟,再者这里是做怀石料理,其实比我感觉像创作和食多一点,一些细节上都有不足,用餐进度,而默契度不足,不像旬菜富的严厉等等,可能是新店的关系,如果这样的话又怎能给起信心吃那个千五元的晚餐?希望继续努力.张贴
