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2013-11-16
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一年四季中，相信秋季是最美好的，因为各式各样的食材大部份都是在秋天才最肥美或结果，小时候所学的知识也说：「春天发芽，夏天开花，秋天结果，冬天枯萎」。当中的十月，正是野菌的当造期，甚么摩里菌、牛肝菌及黑松露等等都进入最美味的时侯。上个月的某一个晚上，我与食友们受邀到来这间环抱180度维港景致的Cucina，品尝一顿美味的野菌晚餐。每次来到一些坐拥醉人景致的餐厅，总是抗拒不了那份拍照的魔力，心情也因而会变得特别好。面包永远是最好的餐前小吃，吃后暖和和的。枱上早早放置了一杯芝士薄脆，芝味香浓，带点咸香，越吃越停不了手，是非常邪恶的小食。幸好此时，一个热烘烘，样子趣致的面包送来，慢慢撕开后，即感到外层香脆，内里软熟，再蘸上特制的香草酱，清幽惹味，又是停不了口的美食，但为著一会儿著想，也是时候制止一下了。第一道上场的是煎鹅肝、脆粟米蓉、摩里菌、牛肝菌及黄菌汁(Pan-seared foie gras, crispy polenta, morel, porcini, chanterelle sauce)($198)，鹅肝甘香丰腴，配上外脆内软的脆粟米蓉，这个软硬穴组合实在配搭得宜，再以肥大肉厚的牛
上个月的某一个晚上，我与食友们受邀到来这间环抱180度维港景致的Cucina，品尝一顿美味的野菌晚餐。每次来到一些坐拥醉人景致的餐厅，总是抗拒不了那份拍照的魔力，心情也因而会变得特别好。
面包永远是最好的餐前小吃，吃后暖和和的。枱上早早放置了一杯芝士薄脆，芝味香浓，带点咸香，越吃越停不了手，是非常邪恶的小食。幸好此时，一个热烘烘，样子趣致的面包送来，慢慢撕开后，即感到外层香脆，内里软熟，再蘸上特制的香草酱，清幽惹味，又是停不了口的美食，但为著一会儿著想，也是时候制止一下了。
第一道上场的是煎鹅肝、脆粟米蓉、摩里菌、牛肝菌及黄菌汁(Pan-seared foie gras, crispy polenta, morel, porcini, chanterelle sauce)($198)，鹅肝甘香丰腴，配上外脆内软的脆粟米蓉，这个软硬穴组合实在配搭得宜，再以肥大肉厚的牛肝菌、味道鲜美的摩里菌及油润肥美的黄菌煮成的酱汁，实在是珍贵又美味。
接著的蚬汤烩意大利饭、濑尿虾及摩里菌(Risotto cooked in clam stock, sea mantis & morel)($328)，味道鲜美，而且饭粒烟烟靱靱不失咬口，结集合了贝类及菇菌的鲜甜在一起，每一口皆是精华，好吃得令人著迷。另外，大厨将濑尿虾做成脆皮状也是一大惊喜，外层香脆可口，而内里仍然十分爽甜嫩滑，值得推介。
秘制蛋面、摩里菌、黄菌、牛肝菌及黑松露菌(Home-made tagliatelle, morel,chanterelle, procini & black truffle)($328)，相对烩意大利饭清淡，但是松露香气扑鼻迷人，菇菌爽口，配合甚为弹牙的面条，清爽不油腻，而且在没有添加其他酱汁下，更能突出了菇菌的鲜香味美。
来到最后一份主菜，大厨给我们选上了焗海鲈鱼、牛肝菌及薯蓉(Oven-baked sea bream, porcini & potato puree)($368)，海鲈鱼油甘香肥美，肉质嫩滑，配上菌香扑鼻的牛肝菌薯蓉及打得幼滑的忌廉薯蓉，令味道更添一个层次，甚为动人。
主菜过后，便进入甜品环节，正正因为餐厅在几日前推出新的甜品餐单，所以今次我们可以先吃为快。从众多款之中，挑选了几款卖相精致，颜色抢眼的。第一款是Pannacotta($98)，颜色鲜艳，并以绿色的开心果来作点缀，配以红色的杂莓及黄色的焦糖意大利蜜瓜，活像一幅画作，美得不舍得弄破。奶冻以新鲜云呢拿籽制作，质感特别，不像平常的软绵滑溜，偏向结实，有点Crèmeburlee的影子，不过却富奶香。
这个DOME很有趣，名叫Zuccotto($98)，用料非常简单，只是以忌廉蛋糕、朱古力及鲜忌廉制作，蛋糕外层十分松软，但吃后有股特别的香味，大家到最后也认不出来，实在有点诡异，但却很好味。
接著的是一款朱古力甜品Tartufo alla gianduja($98)，可可味浓郁，配上酸酸甜甜的车厘子酱，朱古力迷必定喜欢。
最后的整晚的亮点之一，又是一道出色的甜品，厨师以两种型态来展现出Tiramisu($98)的美味，先是圆锥体状的Tiramisu，在软滑的mascarpone cheese中藏著渗了酒及咖啡的蛋糕，而带点苦味的朱古力正好平衡当中的甜味。另一个型态就是遍布碟上的装饰，首先是白雪雪像雪状的mascarpone粉粒，冻冰冰的又富奶香，旁边的啡色酱汁就是以咖啡混合白兰地制成，各有各的味道，但混在一起时，又变回一道可口的Tiramisu了，实在是创意十足，卖相又美观。
整晚的菜式都相当吸引，特别是以时令菇菌制作出的酱汁，无论配衬海鲜及肉类皆宜，均能突显其鲜味所在。另外，甜品卖相精致，未吃已先声夺人，令整顿晚饭有个完满的结局，实在值得高兴。
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