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2010-11-11
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近日收到北角城市花园酒店公关的电邮邀请，有幸一试「粤」中菜厅新推出的秋冬系列，事前在网上找资料准备一下，发现「粤」中菜厅本年度第一次参加《美食之最大赏》，就凭一道「雪岭红梅映松露」荣获海鲜组别的最高荣誉金奖，足证行政总厨简捷明师傅的实力！当晚获邀的包括五位 OpenRice 会员，及一位饮食 blogger，或者酒店方面觉得早前「开饭抢鲜试」活动的反应不俗，遂开始尝试直接联络 OR 会员／Blogger 搅试食会，看来这是大势所趋，始终网上食评有一定的宣传价值。闲话少说，先来的第一道菜是冰镇露酒鲜鲍鱼，做法是以玫瑰露将鲍鱼浸煮后切粒冰镇，冰镇鲍鱼粒入口弹牙，更带有一份清幽的酒香，若沾上含少许日本芥辣的豉油吃，味道更加丰富，是两种不同的感受。本年度《美食之最大赏》金奖得主雪岭红梅映松露，卖相好比一客高级西式甜品，可细分成两个部份，面层放了一件黑松露煎东星班，外皮煎得香脆，内里鱼肉亦能保持嫩滑，当中更夹了一片花胶，令口感更为特别。底层则是滑溜无比的三色蛋白，由上至下分别加了红萝卜汁、蔬菜汁及纯蛋白，份量约为 1 份蛋白配合 1.5 份上汤／汁料，由纯蛋白开始，蒸至八成熟便加上另一层，重覆步
当晚获邀的包括五位 OpenRice 会员，及一位饮食 blogger，或者酒店方面觉得早前「开饭抢鲜试」活动的反应不俗，遂开始尝试直接联络 OR 会员／Blogger 搅试食会，看来这是大势所趋，始终网上食评有一定的宣传价值。
闲话少说，先来的第一道菜是冰镇露酒鲜鲍鱼，做法是以玫瑰露将鲍鱼浸煮后切粒冰镇，冰镇鲍鱼粒入口弹牙，更带有一份清幽的酒香，若沾上含少许日本芥辣的豉油吃，味道更加丰富，是两种不同的感受。
本年度《美食之最大赏》金奖得主雪岭红梅映松露，卖相好比一客高级西式甜品，可细分成两个部份，面层放了一件黑松露煎东星班，外皮煎得香脆，内里鱼肉亦能保持嫩滑，当中更夹了一片花胶，令口感更为特别。底层则是滑溜无比的三色蛋白，由上至下分别加了红萝卜汁、蔬菜汁及纯蛋白，份量约为 1 份蛋白配合 1.5 份上汤／汁料，由纯蛋白开始，蒸至八成熟便加上另一层，重覆步骤，制作需时约四十五分钟，是极花心思的作品！
汤品是生磨杏汁花胶炖蹄筋，白白的汤入口顺滑，不太杰身，且杏味浓厚，花胶加蹄筋的配搭更含丰富骨胶原，养颜滋补，女士们不妨饮多两盅。
稍稍热身后，接著的酱皇炒刺参明显比较浓烈，刺参是海参中较昂贵的一种，质感比常见的「无刺海参」好，这晚吃到的肥大肉厚，咬落爽脆，配上露笋同炒，味道很搭！
侍应送上热烫的石锅，内里是鲍鱼栗子炆嫩鸡，乍看材料非常丰富，鲍鱼仔虽然比较细只，但数量甚多，而且煮得入味，火喉控制恰到好处，风头没有被抢去，而栗子炆嫩鸡也合于标准，鸡肉保持弹性，栗子我平时会选择避之则吉，这次浅嗜了数粒，入口松化，带给粉粉的质感，感觉还好。
接著以一碟蟹粉扒豆苗清清肠胃，细嫩的蟹肉拆丝，配合味道丰腴的蟹粉，水准极高，但可惜略略盖过了豆苗本身的清甜。
这晚的主题是秋冬系列，所以每道菜都甚为滋补，连炒饭也不例外，配料包括有乌鸡粒、杞子、虾干、榄仁、松子等，也同时混入了红谷米，众多元素令口感变得复杂，饭本身亦炒得干爽，粒粒分明，尽显大厨的功架！
饭后甜品是雪莲子五补茶, 雪莲子呈半透明状，口感软韧，配合包括杞子在内的多种材料，是一客清凉滋润的糖水。
再次多谢酒店公关的邀请，饱尝一顿滋补的秋冬宴之余，又可以跟食友们聚聚，感觉相当轻松，是个不俗的体验！
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