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2022-10-25
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入秋，又是品尝美馔的另一时令季节。除了「食腊味」及「三蛇肥」，当然还有蟹和各式滋补𩠌菜啦！之前来「富豪金殿」多数是饮茶，今回四人晚饭，食物互相分享，来品尝一下秋日的滋味。「醉香鲍鱼」$68 / 只用台湾九孔鲍鱼，以花雕连壳浸泡，雪冻并加上紫苏叶增香：肉质爽口弹牙， 味道醇香细腻带余韵，精致且带美感。「卤水和牛脷」$138 从来觉得牛脷是一种很特别的食材，莫讲话喜欢吃牛的朋友，我有同事不吃牛肉却只会吃牛脷；大家也不会觉得它部位不雅观，反而为之趋之若鹜，甚至乎发展到有专吃牛脷的专门店，足见其魅力所在。这「卤水和牛脷」，以陈年卤水混合白卤水 (否则出品颜色会过深) 慢煮澳洲和牛脷12小时。卤水经过岁月考验，酱汁积淀着陈香细味，宝也，也是整道菜的灵魂所在。牛脷奉客属边位，厚切成大骰子状，触感软腍，经过慢煮的威力，软嫩度已可轻易地切开 。味道具肉香兼多肉汁，且索尽卤水汁精华，美味丰腴具咸香，极度推荐这菜啊！「八宝素菜粒脆脆」$238来个清爽素食，色彩斑斓的炒蔬菜粒粒，创作灵感来自泰国生菜包，超过十款的新鲜素菜共冶一炉：有芦笋、芥兰、菜脯、唐豆、玉米、甘笋、莲藕、马蹄、冬茹、白果、彩椒，配上罗马生
「醉香鲍鱼」$68 / 只
用台湾九孔鲍鱼，以花雕连壳浸泡，雪冻并加上紫苏叶增香：
肉质爽口弹牙， 味道醇香细腻带余韵，精致且带美感。「卤水和牛脷」$138
从来觉得牛脷是一种很特别的食材，莫讲话喜欢吃牛的朋友，我有同事不吃牛肉却只会吃牛脷；大家也不会觉得它部位不雅观，反而为之趋之若鹜，甚至乎发展到有专吃牛脷的专门店，足见其魅力所在。
这「卤水和牛脷」，以陈年卤水混合白卤水 (否则出品颜色会过深) 慢煮澳洲和牛脷12小时。卤水经过岁月考验，酱汁积淀着陈香细味，宝也，也是整道菜的灵魂所在。
牛脷奉客属边位，厚切成大骰子状，触感软腍，经过慢煮的威力，软嫩度已可轻易地切开 。味道具肉香兼多肉汁，且索尽卤水汁精华，美味丰腴具咸香，极度推荐这菜啊！「八宝素菜粒脆脆」$238
来个清爽素食，色彩斑斓的炒蔬菜粒粒，创作灵感来自泰国生菜包，超过十款的新鲜素菜共冶一炉：
有芦笋、芥兰、菜脯、唐豆、玉米、甘笋、莲藕、马蹄、冬茹、白果、彩椒，配上罗马生菜，可以用生菜包着粒粒来吃。看似平凡的菜式，实质很考厨师刀功，粒粒平均，口感爽脆，调味不单调，营养价值亦丰富，相信很对喜欢吃素菜，例如我妈妈的胃纳。
「三黄鸡酿黑松露羊肚菌八宝饭」$888
打开个精致的宝盒，原只法国烧春鸡在内，油香扑鼻：
法国春鸡表皮酥脆，重点是能保持三黄春鸡肉的鲜嫩和多汁度／1加上黑松露的点缀，令整体鸡肉和炒饭味道升华及立体化，伴碟的芦笋和露丝玛莉香草则增加整体颜值度，宝盒妨如一个农庄打扮：
侍应将鸡分好上碟，鸡皮脆肉嫩，多肉汁，混有栗子粒的饭甘香油润，绝对是一道功夫菜：
「膏蟹 • 肉蟹籽伴米饭」$1,388
入秋正是品蟹最好的季节，上桌时大家也被它亮丽及 instagramable 的外表哗然：
巨大的菲律宾膏蟹，膏质稠密，炮制成「膏蟹 • 肉蟹籽伴米饭」，蟹盖承载着丰盛的蟹膏与蟹子。蟹的肉质肥美饱满，大厨加入牛油蒜香以升华蟹膏鲜嫩甜美：
日本珍珠米吸尽蟹汁浓郁精华，蟹入口啖啖鲜肉，蟹钳比我的「前度」 iPhone7plus 更长呢：
一碟大概可供四至六人分享，坚美味得很邪恶：）「花胶烩 24 个月西班牙黑毛猪肉火腿」$288
舍弃坊间常用的金华火腿，用黑毛猪肉火腿来搭配秋冬滋补恩物花胶：
花胶浸泡后再以龙虾汁煲煮数小时，让之入味：
滋润养颜且美味，与火腿咸香搭配，相信不论男女都难以抗拒 XD
「香煎樱花虾黑豚肉饼」$288
由一个家常小菜进化成一道得奖名菜，能将单车变摩托，可以体会到厨师的技巧和心思所在：
此菜式曾是香港旅游发展局举办的「美食之最大赏」得奖，从此「一赢成名」。 师傅巧妙运用不同食材，例如日本章鱼、马蹄粒、冬茹粒、芫茜粒等材料搭配软弹嫩口的黑豚肉，将蒸肉饼的煮法特意改为煎，增添惹味度：
最后撒上香脆的樱花虾，并配酸瓜粒酱料佐食，完全将肉饼优化推上另一个美味层次。「古法凤梨咕噜肉」$288
有别于传统， 咕噜肉制成卷状，炸至金黄，外脆内腍：
肉卷索汁之余也令味道更具层次。甜品「西米布甸」
暖笠笠，里面是奶黄馅，窝心。清香怡人的「柠香鸡蛋散」
相当心动的一餐秋飨滋味：）
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