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2014-11-13
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蟹，亦有分季节性，夏天，吃黄油蟹，冬天，吃大闸蟹。当然，这些并不是我们香港人的专利，甚么鳕场蟹，松叶蟹等等，秋意渐浓，是来一记蟹宴的大好时机。已经第三次到访湾仔的日本料理，吟彩。虽然位置不大显眼，但有馨自然香，开业年多，已成为城中的高级日本料理界，占上一席。他们的天妇罗水准，绝对数一数二，还有蒸笼料理呢。不过，今次我到访的原因，就是一尝刚推出的八道菜蟹宴，＄880一个人，另收加一。闲话不说太多，首先上桌的小吃，用柿盛著的鳕场蟹肉，以麻酱，还有点点酸度的啫哩作调味，整道菜的感觉，令人开胃。二道头盘为津和井蟹，配日本腐竹，山汤叶。鲜甜，嫩滑的津和井蟹肉，沾上秀丽鲜美的酱油，同样地，吸收酱油的山汤叶，有如点石成金。毛蟹甲罗烧，道理与焗蟹盖或许有点点雷同，当然做法是大不同啦，蟹膏与薯茸在蟹盖里面，然后拿去烧，软滑的薯蓉与蟹膏融会贯通，没有流于令人confusion的局面。文章前段提及过，这里的天妇罗是很有水准，师傅Eric出身稻菊，后来转战穴藏，由吟彩开业，服务至今。冬菇，粟米笋作前奏，香脆而干爽，粉浆不厚，食材的水份仍然保持。蟹爪云丹，绝对是戏肉，一口鲜美的蟹肉，再一口海胆，豪气干云。鳕场蟹
当然，这些并不是我们香港人的专利，甚么鳕场蟹，松叶蟹等等，秋意渐浓，是来一记蟹宴的大好时机。
已经第三次到访湾仔的日本料理，吟彩。虽然位置不大显眼，但有馨自然香，开业年多，已成为城中的高级日本料理界，占上一席。
他们的天妇罗水准，绝对数一数二，还有蒸笼料理呢。不过，今次我到访的原因，就是一尝刚推出的八道菜蟹宴，＄880一个人，另收加一。
闲话不说太多，首先上桌的小吃，用柿盛著的鳕场蟹肉，以麻酱，还有点点酸度的啫哩作调味，整道菜的感觉，令人开胃。
二道头盘为津和井蟹，配日本腐竹，山汤叶。鲜甜，嫩滑的津和井蟹肉，沾上秀丽鲜美的酱油，同样地，吸收酱油的山汤叶，有如点石成金。
毛蟹甲罗烧，道理与焗蟹盖或许有点点雷同，当然做法是大不同啦，蟹膏与薯茸在蟹盖里面，然后拿去烧，软滑的薯蓉与蟹膏融会贯通，没有流于令人confusion的局面。
文章前段提及过，这里的天妇罗是很有水准，师傅Eric出身稻菊，后来转战穴藏，由吟彩开业，服务至今。冬菇，粟米笋作前奏，香脆而干爽，粉浆不厚，食材的水份仍然保持。
蟹爪云丹，绝对是戏肉，一口鲜美的蟹肉，再一口海胆，豪气干云。
鳕场蟹配舞茸，昆布的酢物菜式，三种不同个性的味道，质感，昆布中和了酸度，而没有扼杀蟹肉本身的鲜甜，好了，吃到这里，是时候准备就绪，迎接主菜的来临。
鳕场蟹锅，值得令人引颈以待。淡丽的清汤底，把鳕场蟹，冬菇，豆腐等材料，滚出个鲜味，秋意盅然下品尝此锅，莫非，爱，就要在深秋？
一切，只是因美味，而产生种种幻觉。
最后，剩下的汤汁，加蛋，再加上日本米，拌匀煮多一会，便成为充满鲜味的炊饭。
连下两碗炊饭后，差点忘记，还有甜品。
以这个价钱，八道菜，份量不算太多，但点到即止，天妇罗风采依然，蟹锅的炊饭滋味，写到至此，依然想念。
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