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2017-10-15
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十月初竟然还有酷热天气警告，不过清早和晚上倒是有一点秋风凉意，这才提醒了我原来已到了吃蟹的季节。 除了吃清蒸大闸蟹外，蟹粉也是很热门的菜式，其中以沪菜最为常用。这次就来到教新式沪菜的佼佼者－－乐天皇朝，除了试试蟹粉外，也满足一下我爱吃上海菜的胃口。旺角雅兰中心的店占地很大，所以即使多人流，也很快便能入座。为甚么我称其是新派沪菜呢？看餐牌便能得知，其少了很传统的嫩鸡煨面、腌笃鲜、砂锅云吞鸡、上海粗炒等等，但也有非常多的选择，单是小笼包也变出了九款味道 (八色以及榴梿小笼包)。除了平常的菜单外，还多了一页是专吃蟹粉菜式的。蟹粉菜式有五款，可以单点，也可以以套餐价试匀五款。毕竟我们只有两人，也不是强烈的蟹粉爱好者，所以只选一个满足一下念头就好。忘记了叫甜品后上，谁知第一个来的是豆沙锅饼，也真的有点失策。 不过下班后这么饿，也不介意先吃甜品了。新鲜炸好的豆沙锅饼非常热呼呼，外层香脆金黄，内里红豆沙热辣软绵。其中豆沙的甜度刚好，不会过腻。炸好后的吸油功夫也做得足，不会令碟上有过多残余的油份。看这锅贴外皮够薄，可是馅料其实还可以多一点点，就不会太干。吃了锅饼裹腹，也就可以等齐𩠌菜一次过拍照，毕竟上
旺角雅兰中心的店占地很大，所以即使多人流，也很快便能入座。
为甚么我称其是新派沪菜呢？看餐牌便能得知，其少了很传统的嫩鸡煨面、腌笃鲜、砂锅云吞鸡、上海粗炒等等，但也有非常多的选择，单是小笼包也变出了九款味道 (八色以及榴梿小笼包)。
除了平常的菜单外，还多了一页是专吃蟹粉菜式的。蟹粉菜式有五款，可以单点，也可以以套餐价试匀五款。毕竟我们只有两人，也不是强烈的蟹粉爱好者，所以只选一个满足一下念头就好。
忘记了叫甜品后上，谁知第一个来的是豆沙锅饼，也真的有点失策。 不过下班后这么饿，也不介意先吃甜品了。
新鲜炸好的豆沙锅饼非常热呼呼，外层香脆金黄，内里红豆沙热辣软绵。其中豆沙的甜度刚好，不会过腻。炸好后的吸油功夫也做得足，不会令碟上有过多残余的油份。
看这锅贴外皮够薄，可是馅料其实还可以多一点点，就不会太干。吃了锅饼裹腹，也就可以等齐𩠌菜一次过拍照，毕竟上菜速度也很快。
接著上菜的次序就比较正常，先来的是两个冷盘。在餐牌的相片看见立即被其吸引，名字好听，卖相也很是精致，幸好上菜时也没有货不对版。所谓三色玛瑙蛋，就像是我们平时蒸三色水蛋般，用鸡蛋、咸蛋和皮蛋做成。厨师小心地将咸蛋的蛋黄和蛋白分开干净，上层呈纯白色的便是咸蛋白；下层的是搅拌均匀的鸡蛋，加入咸蛋黄和皮蛋。蒸好后放凉，再工整地切开六小块菱形。整个菜式用料简朴，可是制造过程考功夫。 吃下去味道也很不错，不过因为用料全都是蛋的关系，略嫌饱滞。
醉鸡也是我俩吃上海菜必点的菜式。这里加$10便可以转为鸡脾，性价比合理。 卖相也是非常精致，工整地将鸡件堆砌成一个半圆形。单是大的鸡脾件也有五六块，下面则是少许连骨的胸肉。鸡件外皮光滑，仍然保持完整，没有破掉。
可见鸡脾肉非常嫩滑，刚好熟又不会过老，厚肉得来咬下去也很是juicy。用上的酒是浓郁花雕，香醇而没有劣质酒的涩口，酒味深入于鸡肉里，不用再蘸底部的酒已经够浓味。
招牌的皇朝八色小笼包用竹笼热腾腾地端上来。颜色鲜艳又不会过份假，八色分别为：白色－原味 肉汁多得满溢，猪肉味道鲜而不咸，肥瘦适中。
红色－麻辣 带少许辣味，但并没有麻的感觉，这个稍为失色。
灰色－蒜味 蒜香味重但不会过浓得难入口，跟猪肉饀配搭得宜，适合重口味的朋友。
橙色－蟹粉 蟹粉鲜味，比想像中浓郁，混入肉馅能够提鲜。
黄色－芝士 加了车打芝士在肉馅的上面，蒸至软熟而没有流心，也没有跟肉馅混合得很好，这个也只是一般。
黑色－黑松露 反而黑松露有惊喜，香气扑鼻的黑松露加入少许已经很浓郁，又是能够将肉馅的鲜味升华的一款口味。
啡色－鹅肝 鹅肝相对地味道不显眼，可能因其本身质感与味道跟免治肉馅有相似的关系，只有比原味多出少许浓味吃得出。
绿色－人参 这个也是惊喜的好评，人参味道较有个性较突出，带点微甘，正好令猪肉不会太腻。而且混入了少许的人参片在肉馅中，更有咬口。
虽然八款口味有些出色有些失望，可是下次再来的话我还是会选择点一笼八色的，看上去丰富开心之余，也是比较特别有新意，跟朋友分著吃是最好不过，毕竟各人口味不同，不用心大心细选来选去。
外皮厚薄适中，相对上较干身，但因而把内里的肉馅和肉汁包裹得很好，而且变成了不同颜色后也不会影响外皮质感，做得不错。
这碟蟹粉豆腐很大碟，所用的蟹粉份量也慷慨。虽然拍照出来比较水所以不特别好看，不过吃下去其实不错。蟹粉算是稠杰，味道鲜味浓郁，还带小辣辟腥，很是惹味。
吃蟹粉最好伴些较淡味的配料，像是豆腐和饭便是很好的选择。这里用盒装豆腐，非常滑溜，但也因用粉浆做的所以豆味欠奉。不过主角是蟹粉，其浓味也会盖过清淡的豆腐，所以能够明白厨师选豆腐时在质感和味道中选择了前者。这时如果能来一碗白饭拌著吃就最好不过，不过友人在戒淀粉中，我们取而代之还是多吃道菜吧。
东坡肉是很破戒但又不能不点的菜式，也正好能看看上海菜师傅的功架。外表令人垂涎三尺，红烧汁够黏稠够深色，其中酱油是上海菜非常偏重的。$88有六个小方块的东坡肉，而且有五层肉和膏相间，非常厚身，性价比高。
夹起来便能看见皮和肥膏的通透，是加入了冰糖炆才能这么油亮。颜色虽深，就这样吃那个酱汁也很够味，可是咬下去觉得稍嫌不够入味至肉的内里，而且质感上也可以再软林些，炆的时间不够，没有入口即化。
最后来的是锅贴。上海店的锅贴、小笼包、生煎包、狮子头等都是用同一鲜肉馅，所以会弄很大的一盘免治猪肉，每次取适当的份量用不同的皮包裹变出不同菜式。这里的猪肉馅做得不错，相对上有鲜味，调味又不会过咸。锅贴外皮也是较干身，不过这粉皮相对较薄，包裹著慷慨份量的肉馅。底部煎得非常香脆金黄，上面则稍为油亮。从小因家庭关系多吃沪菜的我俩也一致觉得这里水准不错，更重要的是以这里的环境和质素来说，价钱很是亲民。 不过亲民价钱换来的是连锁餐厅的经营，下单和上菜也是电脑化，才会出现最先上甜品的情况，这里如果出菜次序或下单时侍应提议一下要否甜品后上会更为贴心。
张贴
