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2018-10-26
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秋風吃，除了三蛇肥和食野味，還有老饕們最愛的 - 蟹。今年大閘蟹較往年遲推出，質素口碑也偏向兩極。 除了大閘蟹，當然還有肉蟹和羔蟹啦！再來「新滬坊」，吃了一系列螃蟹菜。 「滬坊小碟：舟山頂級海蜇頭 / 涼拌海參 / 陳醋排骨 / 麻醬西紅柿」 頭盤先由西紅柿吃起，到爽脆的海蜇頭，清酸開胃。加了「口水汁」的涼拌海參用小碗載著，配搭甚有新鮮感，很惹味，吃完是胃口全開了吧！ 「花膠瑤柱蟹皇羹」$148 鮮味濃稠的湯羹𥚃全是蟹肉、瑤柱、蟹皇，還有大大條花膠，足料得有點誇： 在秋涼日子喝這熱度十足的湯，夠暖身，$148 一位，性價比也高。 「上海古法蒸蟹鉗」$228 飽滿肉厚的蟹鉗來自越南，浸在用雪菜、肉絲、金華火腿煮成的酒湯上： 花雕酒味甚重，啱我這個「上海仔」；新鮮蟹鉗除了肉多，味道還十份甜，最後我將它連湯汁全幹掉！ 「蟹肉金汁豆腐」$188 一邊是用南瓜汁做成「蟹肉滑豆腐」，以南瓜入饌比蟹皇清新 (因為剛才吃了蟹皇羹嘛)，味道不至重覆，也合追求健康的朋友仔。另一邊是香脆不油的「脆皮豆腐」，都出色。 主角「油雞欉鮮菌焗羔蟹」$648 驟眼看似是新加坡黑椒炒肉蟹，其實是用
除了大閘蟹，當然還有肉蟹和羔蟹啦！再來「新滬坊」，吃了一系列螃蟹菜。
「滬坊小碟：舟山頂級海蜇頭 / 涼拌海參 / 陳醋排骨 / 麻醬西紅柿」
頭盤先由西紅柿吃起，到爽脆的海蜇頭，清酸開胃。加了「口水汁」的涼拌海參用小碗載著，配搭甚有新鮮感，很惹味，吃完是胃口全開了吧！「花膠瑤柱蟹皇羹」$148
鮮味濃稠的湯羹𥚃全是蟹肉、瑤柱、蟹皇，還有大大條花膠，足料得有點誇：
在秋涼日子喝這熱度十足的湯，夠暖身，$148 一位，性價比也高。「上海古法蒸蟹鉗」$228
飽滿肉厚的蟹鉗來自越南，浸在用雪菜、肉絲、金華火腿煮成的酒湯上：
花雕酒味甚重，啱我這個「上海仔」；新鮮蟹鉗除了肉多，味道還十份甜，最後我將它連湯汁全幹掉！「蟹肉金汁豆腐」$188
一邊是用南瓜汁做成「蟹肉滑豆腐」，以南瓜入饌比蟹皇清新 (因為剛才吃了蟹皇羹嘛)，味道不至重覆，也合追求健康的朋友仔。另一邊是香脆不油的「脆皮豆腐」，都出色。
主角「油雞欉鮮菌焗羔蟹」$648
驟眼看似是新加坡黑椒炒肉蟹，其實是用乾蔥、醬油、雞樅菌，先炒後焗的羔蟹，具備上海菜「濃油赤醬」的神粹：
這菜除了吃鮮甜蟹羔和一梭梭的蟹肉外，那吸盡醬料的雞樅菌更是寶！精華所在也。清甜柔嫩的「上湯時蔬」，和爆汁的「高湯小籠包」，作為甜品前的小結：
最後「什果酒釀丸子」$50，比一般酒釀丸子多添一重天然果酸香：
题外话/补充资料：
「滋味蟹宴」菜單，供應期到今年11月30日
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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