影片
更多
2012-11-19
1031 浏览
本人刚从东欧及莫斯科回来一个月，在莫斯科吃过了一餐传统的俄罗斯野味宴，有熊肉、鹿肉、兔肉等，甚为重口味，吃后的确可行气活血，成身暖立立，劲过著 Super Warm。。。在港近日也秋风渐凉，是吃蛇羹、腊味煲仔饭的时候了。想找点新意思，来顿欧陆式的野味宴，怎么样？最近在中环的「DiVino」就吃了四款野味菜 (Game Dishes)，而且意大利大厨 Mr. Michele Senigaglia 也因应香港人的口味而将菜式的浓味程度稍作调整，更合港人口味。这也好，不是每人都如我一般重口味嘛！是日吃到的 Game Dishes，分别有绿头鸭、鹿肉、野鸽 (又叫斑鸠) 及野猪四款。「Fresh Italian Cherry Tomatoes with Burrata」先来个前菜开开胃，特意贴上一张有车厘茄大特写的相片，因为车厘茄及 Burrata 芝士都是刚由意大利直送到港，两者都新鲜到不得了，车厘茄饱满多汁，我个人可以干掉一大碟啊。「Home-made “Pici” Pasta from Siena with Mallard Duck Sauce」先赏鸭肉。前方貌似乌冬的 pasta 叫
在港近日也秋风渐凉，是吃蛇羹、腊味煲仔饭的时候了。想找点新意思，来顿欧陆式的野味宴，怎么样？最近在中环的「DiVino」就吃了四款野味菜 (Game Dishes)，而且意大利大厨 Mr. Michele Senigaglia 也因应香港人的口味而将菜式的浓味程度稍作调整，更合港人口味。这也好，不是每人都如我一般重口味嘛！
是日吃到的 Game Dishes，分别有绿头鸭、鹿肉、野鸽 (又叫斑鸠) 及野猪四款。
「Fresh Italian Cherry Tomatoes with Burrata」
先来个前菜开开胃，特意贴上一张有车厘茄大特写的相片，因为车厘茄及 Burrata 芝士都是刚由意大利直送到港，两者都新鲜到不得了，车厘茄饱满多汁，我个人可以干掉一大碟啊。「Home-made “Pici” Pasta from Siena with Mallard Duck Sauce」
先赏鸭肉。前方貌似乌冬的 pasta 叫「Pici」，口感带嚼头及咬口，没有日本乌东弹牙的特性，却充满麦香。调味选用了欧洲的「绿头鸭」，肉炆煮后拆丝用来做成浓味酱汁，我个人蛮喜欢这道。「Hand-made Black Pepper Scented Tagliatelle Pasta Tossed with a Rich Deer Ragout」
到小鹿出场。后方的扁面条 pasta 是配上炖煮过鹿肉酱，效果出奇地是完全没有肉躁味，而且调味还比想象中淡，这点令我有点意想不到！我觉得既然吃得鹿肉，调味可以放尽多一点。
再来上场的是更激的口味 - 斑鸠及野猪，会比杨怡咬唇激咀刘松仁咀歪木偶鼻更激烈吗？
「Wood Pigeon Risotto，Mushrooms Duxelle，Foie Gras，Vanilla Pods and Hazelnut Oil」
野生斑鸠先用牛奶泡浸24小时以去除躁味，同时亦保持鸽肉的嫩滑。鸽子炆煮后起肉，余下的汁液精华则用来煮意大利饭，上面再配上煎鹅肝。说真，每啖饭都是鸽肉的精华，汁料很鲜甜，意大利饭粒生熟程度亦理想，当然那油滋滋的厚鹅肝亦提升了整碗饭的油润程度，功不可抹！「Chestnut Pancake Filled with Tuscany Wild Boar Laid on a Light Piedmont Castelmagno Cheese Fondue」
最后上的菜是味道最浓烈的野猪肉，用班戟包裹，再配昂贵且味浓的意大利芝士「Castelmagno Cheese」做酱汁。味道是四者之中最惹味，似我们的红烧猪肉，但却完全没猪躁味，而且也最有吃野味的感觉！
激烈过后来个甜蜜的「芝士蛋糕配芒果」，卖相与味道均不頼。
在渐入秋冬的季节，你也会想赏一口这滋味的欧陆 Game Dishes 吗？
张贴
