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2015-12-29
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早上跟「KS」在观塘工厦饮食与闲逛，晚上再转移荔枝角工厦作战，源动力来自一碗牛肉面。其实「程班长」已进驻荔枝角好一段长时间，关于他的美食和人潮也不时听闻，并不是新事。不过自己是个慢热的人，也不太喜欢一窝蜂的凑热闹，所以直至今时今日才造访「程班长」，相信对于持之以恒的美食制作者，食客并无快慢之分！容我懒惰，对于环境、自助方式用餐等不作介绍，毕竟坊间已有不少详细报导，让我们直接进入美食吧！以台湾牛肉面来说，从来就是喜欢红烧的半筋半肉。一下子听来，彷佛把牛肉来取决牛肉面整体的存亡，未免有点妄断。真实并非如此，汤底和面条同样举足轻重，牛肉和汤底只是只供优先选择的条件而已。首先份量真不少，筋肉并存，葱花酸菜不缺，齐备基本的要求。先来呷一口汤，牛味不弱，没有呛喉过浓之弊病，当然少不了惹味的辣劲，唯香气始终未及台湾地道的出色，大抵原材料的牛骨和自来水两地不尽一样，构成先天缺憾的因素。粗身面条富筋性，口感不俗，以我的个人口味，面条还可再硬一点点！牛筋焖得腍软入味，但我却偏爱带点嚼劲的。至于厚身的牛肉则弹性丰富，既柔软又富嚼感！「KS」要的清炖牛肉面，汤色清澈、油份不重，面层洒上葱花，配合清雅的醇牛骨汤
容我懒惰，对于环境、自助方式用餐等不作介绍，毕竟坊间已有不少详细报导，让我们直接进入美食吧！
以台湾牛肉面来说，从来就是喜欢红烧的半筋半肉。一下子听来，彷佛把牛肉来取决牛肉面整体的存亡，未免有点妄断。真实并非如此，汤底和面条同样举足轻重，牛肉和汤底只是只供优先选择的条件而已。首先份量真不少，筋肉并存，葱花酸菜不缺，齐备基本的要求。先来呷一口汤，牛味不弱，没有呛喉过浓之弊病，当然少不了惹味的辣劲，唯香气始终未及台湾地道的出色，大抵原材料的牛骨和自来水两地不尽一样，构成先天缺憾的因素。
粗身面条富筋性，口感不俗，以我的个人口味，面条还可再硬一点点！
牛筋焖得腍软入味，但我却偏爱带点嚼劲的。
至于厚身的牛肉则弹性丰富，既柔软又富嚼感！
「KS」要的清炖牛肉面，汤色清澈、油份不重，面层洒上葱花，配合清雅的醇牛骨汤口味。虽则我并没有尝试，不过从「KS」的精简赞赏，可得知她相当满意！
随后的烫生菜和蚵仔煎都是「KS」的发办。烫生菜爽软交杂，绝不会是那种令毛骨悚然的过腍口感，加入一点点如肉燥饭的酱汁调味，绝不会嫌它太单调！
我虽不是蚵仔煎的粉丝，但相信「程班长」的蚵仔煎，会是香港现存最正宗的蚵仔煎口味。珍珠蚝、黏滑的蕃薯粉浆，加上稠密带辣的海山酱，几近将我带回十多年前在夜市初尝蚵仔煎的回忆！
其后，老公又加入「食团」，除挑选了红烧的半筋半肉面外，也要来了柴鱼豆腐皮蛋和卤大肠。采用了盒装豆腐，面层放上木鱼丝、葱花和酱汁，感觉不过不失，但糖心的皮蛋则软绵流心，成为柴鱼豆腐皮蛋的主角。
台湾人也爱卤味，在夜市里少不了好几档卤味车仔。或许我尝得不够多，感觉台湾卤汁的香料气味没潮州卤水那般突出。虽然如此，在柔和的卤汁味下，大肠也不失烟韧的口感！
趣致的台式饮，感觉「程班长」要将整个台湾搬来香港。当晚我饮用了两杯冬瓜茶和杯一杯酸梅汁，合共三杯。冬瓜茶香气不错，唯甜度可以再轻一点点。喝了甜后，来一杯酸梅汁，酸甜的味道来得较自然，顿时醒神万分。「程班长」就如一个小台湾，将香港人想念的牛肉面、肉燥饭、麻油鸡、猪脚、芋圆及台湾铁路便当等一一呈现，虽然未能与地道顶尖的口味相提并论，不过连一个小时的机程也可省却，这种特效的止喝药水，谁又会嫌多？！
不过最令我佩服「程班长」的要算是他的个性。试问有哪家企业、甚至国家不拜金，不过从「程班长」拒绝赴陆发展的声明，令我相信人有性格，店也有店风的重要！
「做个传统老面店，把传统风味留下来......然后回归山林去」
「个性不适合在那里发展，因为觉得很复杂，而我们只想单纯的好好的做自己」
「程班长」，我支持你！
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