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2020-07-25
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近日疫情反覆下，「限聚令」又再打回原形，而且仲要加辣，但睇见每人确诊数字，又的确令人心寒！早前疫情稍为缓和，就趁空档走访了一次会展的「中庭」中菜厅，或者大家听落有点陌生，其实原址是「新沪坊」，经装修后改名。同样地，经一条长专属扶手电梯，正好抵达餐厅门前，非常方便。从大堂靠窗位置，望著参观者出入，大大有居高临下的氛围。由于当时未有加辣「限聚令」，晚餐人数为安全计，只维持8人一围，感觉松动。而餐牌亦全新改动，点心更是色、香、味俱全。先由「四式点心」打头阵，每款都花心思去设计，务求令色、香、味俱全。先上场的是「牛肝菌煎带子贝包」，外形妙趣横生，彷佛是贝壳中的带子，用炭粉搓揉成黑白相间贝包，质地松软可口，睇得又食得。至于「蟹籽百花春卷」不单以卖相取胜，有若绽放的花朵，外层炸得色泽均匀而金黄，内里虾胶弹牙，实在精彩。当中卖相最亮丽的，莫过于「塘坢高汤金鱼饺」 ，外形是唯肖唯妙，饺皮柔韧富弹性，虾肉爽甜，水准毫不比米芝莲店逊色。而「鸡蓉咸水角」望落就似一只「迷你啤梨」，就算花了时间影相，但丝毫没有影响口感，脆脆地好香口，最难得系没多余的油份。汤品是看似普通的「海皇冬瓜盅」，实质是夸张到一个点，因为
近日疫情反覆下，「限聚令」又再打回原形，而且仲要加辣，但睇见每人确诊数字，又的确令人心寒！
早前疫情稍为缓和，就趁空档走访了一次会展的「中庭」中菜厅，或者大家听落有点陌生，其实原址是「新沪坊」，经装修后改名。
同样地，经一条长专属扶手电梯，正好抵达餐厅门前，非常方便。
从大堂靠窗位置，望著参观者出入，大大有居高临下的氛围。
由于当时未有加辣「限聚令」，晚餐人数为安全计，只维持8人一围，感觉松动。
而餐牌亦全新改动，点心更是色、香、味俱全。
先由「四式点心」打头阵，每款都花心思去设计，务求令色、香、味俱全。
先上场的是「牛肝菌煎带子贝包」，外形妙趣横生，彷佛是贝壳中的带子，用炭粉搓揉成黑白相间贝包，质地松软可口，睇得又食得。
至于「蟹籽百花春卷」不单以卖相取胜，有若绽放的花朵，外层炸得色泽均匀而金黄，内里虾胶弹牙，实在精彩。
当中卖相最亮丽的，莫过于「塘坢高汤金鱼饺」 ，外形是唯肖唯妙，饺皮柔韧富弹性，虾肉爽甜，水准毫不比米芝莲店逊色。
而「鸡蓉咸水角」望落就似一只「迷你啤梨」，就算花了时间影相，但丝毫没有影响口感，脆脆地好香口，最难得系没多余的油份。
汤品是看似普通的「海皇冬瓜盅」，实质是夸张到一个点，因为材料把冬瓜盅完美盖过，蟹柳、虾仁、竹笙、火鸭丝、带子及莲子少不了，更有冬瓜盅不可少的夜香花，清心消暑，果真是夏日最住汤水。
中国人实在好善于把食材灵活多变，「鸳鸯脆虾球」将大海虾，化身成清香柚子虾球与及丰腴黄金虾球两种口味，真是各有捧场客。
所谓「无鸡不成宴」，席间送上「瓦玫瑰豉油鸡」，选用了龙江鸡，肉质细致嫩滑，阵阵酒香来得有层次，原来是以花雕加玫瑰露酒双剑合壁，更何况有京葱的幽香？
单尾是近似台式红𫊻米糕风味的「酱油糯米蒸肉蟹」，选用泰国糯米不单有嚼口，而且蟹汁都渗入糯米内，惹味得不得了，这道台湾人喜宴中常见的菜色，无疑带来少许苦中作乐的感觉。
此刻，来个素菜清清味蕾好恰当，「日本南瓜牛油果炒百合」原本是一个普通不过的素菜，却因为一件炸牛油果变得不平凡，软熟滑溜的牛油果，给薄薄的脆浆包裹，丝毫不觉油腻，火喉控制得相当好，用来送酒一流。
其他配料有黑木耳、法边豆、秋葵、鲜冬菇及杏鲍菇，都是清爽健康的菇菌类，好啱自己胃口。
压轴的甜品想不到都有惊喜，一道「川椒波萝杏汁布甸」紧扣著众人的目光。
揉合了中西式甜品的精髓，单是杏汁布甸，已是由南北杏与杏仁的结合，丁方大小的川椒菠萝，是以西式抽空真方法把川椒汁逼入菠萝里，确是令人意想不到，更喜出望外的，是在色泽的拿捏上，以杞子汁作平衡点，至于原粒杏仁及海绵蛋糕，在口感上有复杂多变的感受。
原来7月真是好月份，几位朋友都是寿星仔女，朋友特登订造了一个别出心裁的炸弹生日蛋糕，就由大家齐齐用锤仔敲破，内里满载欢欣的糖果及蛋糕，衷心祝愿大家百毒不侵，身体健康！
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