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2021-10-03
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尤记得几年前《米芝莲 东京版》终于认同日本国民美食拉面，首次将东京拉面店「茑」评定为一星餐厅。自2015年底摘星后，2017年进驻香港，曾经风头一时无两，在尖沙咀及铜锣湾黄金地段开设两间分店；后来不知什么原因相继结业，在今年年中撤出香港。「有人辞官归故里、有人漏夜赶科场」，另一间位于东京新宿地区、只有10个座位的小拉面店在2006年创业后，经过几年辛苦经营，逐渐被日本权威饮食杂志吹捧，并终于在2018年底首次摘星。跟著在2019年底就在香港开店，只用了一年多时间连开三间分店，风头较䦀羽而归的「茑」更劲。至于日本本店那边，则仍然维持一间小店，并连续三年摘星；如无意外，今年年底会再度蝉联。写到这里，应该已知道所讲的正是「金色不如帰」。上次行经百德新街，留意到第四间分店正在装修，原来今年年中已正式开业，但招牌却换成「牡蛎不如帰」。到底是什么一回事？今日就探个究竟。可能店舖名字改了，装修风格有别于其他三间分店。门面采用灰色石墙，如果不知道底蕴，会以为是一间高级日本料理；偏偏又衬以一大幅反光单面玻璃及半透明金色日式暖帘，与低调的石墙门面有点格格不入。推门入内，见到粉橙红色的墙身及天花，配搭泛黄
「有人辞官归故里、有人漏夜赶科场」，另一间位于东京新宿地区、只有10个座位的小拉面店在2006年创业后，经过几年辛苦经营，逐渐被日本权威饮食杂志吹捧，并终于在2018年底首次摘星。跟著在2019年底就在香港开店，只用了一年多时间连开三间分店，风头较䦀羽而归的「茑」更劲。至于日本本店那边，则仍然维持一间小店，并连续三年摘星；如无意外，今年年底会再度蝉联。写到这里，应该已知道所讲的正是「金色不如帰」。上次行经百德新街，留意到第四间分店正在装修，原来今年年中已正式开业，但招牌却换成「牡蛎不如帰」。到底是什么一回事？今日就探个究竟。
可能店舖名字改了，装修风格有别于其他三间分店。门面采用灰色石墙，如果不知道底蕴，会以为是一间高级日本料理；偏偏又衬以一大幅反光单面玻璃及半透明金色日式暖帘，与低调的石墙门面有点格格不入。推门入内，见到粉橙红色的墙身及天花，配搭泛黄色灯光设计，颠覆了日式拉面店的室内设计，甚至可以用梦幻来形容。
面积较香港其他三间分店细，但仍然较东京本店大，约有20多个座位，偏偏没有日式拉面店必有的吧枱座位，但就仍然保留了开放式厨房格局。其实也是迫于无奈，舖位凹凹凸凸、地方并不好用，根本冇办法安排一列吧枱式座位。
小店一角僻有一间小室，墙上绘了一幅色彩缤纷的壁画，画中少女正在品尝推介名物牡蛎盐味拉面。这幅壁画及独特装修风格，已引人急不及待、跃跃欲试拉面店的各款出品。
「金色不如帰」以贝汁、鱼汤及豚骨汤混合而成的独特汤底，再加上自家制黑松露酱及牛肝菌油，突破了传统日式拉面框框，并且大获好评。创店人兼大厨山本敦之先生再接再厉，研制蚝汁汤底，并在香港开了此店「牡蛎不如帰」。
据店员透露，香港四间店虽然由香港人参与投资，但山本先生全权主理厨房出品。之前三间分店开张时，山本先生甚至亲临香港，因应香港的水质及汤底材料，重新调节配方，以求尽量做到同日本本店的味道一模一样。至于今次开业的「牡蛎不如帰」，虽然因为疫情关系，山本先生无法来港；但仍然遥距与员工紧密沟通，务求汤底味道尽善尽美。
餐牌简单，但印刷精美。主打四款拉面，另有三款丼饭及八款小吃；小吃中有四款用牡蛎为主要食材。全部小吃都很吸引，但实在冇办法一次过品尝，只好严选两款。
要更贴切去形容酱渍牡蛎一口饭（$68），应该是酱渍牡蛎手卷。事实上，一口要鲸吞整个手卷有点难，但分开两啖又有点麻烦 ⋯⋯ 只不过，手卷实在几大件，冇办法。
酱渍牡蛎一口饭
$68
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酱渍牡蛎一口饭
$68
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以「金色不如帰」的汤底基础为蓝本，用蚝汤取代贝汁，牡蛎盐味拉面（$118）的汤底用蚝汤、鱼清汤及豚骨清汤混合而成。由于系清汤，胶质含量低，汤头没有传统豚骨浓汤的稠身起胶。
牡蛎盐味拉面
$118
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牡蛎盐味拉面
$118
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幼身面条没有碱水味，入口滑溜，软身带咬口、少少弹牙，小编正好最钟意这种日式拉面质感。两片低温叉烧入口软滑腍身中带少少爽口，又有少少豚脂软膏，好吃；再连同叉烧上的蚝酱一齐品尝，味道更添鲜美。
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日式拉面始终不能缺少经典口味白豚骨拉面（$115）。汤底没有加入蚝汤及鱼清汤，豚骨香气来得更明显。即使没有稠身起胶，味道依然浓郁，炒香了的紫洋葱碎更进一步提升汤头香气。另一个同牡蛎盐味拉面的分别之处，白豚骨汤底味道稍淡，似乎较适合香港人口味。
白豚骨拉面
$115
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采用另一款用猪腩肉炮制而成的日式料理叉烧三层肉，切得薄身的间花猪腩肉腍身软滑，松化的豚脂味道香浓，只得薄薄两片实在唔够喉。
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蛎泡茶渍饭
$65
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蛎泡茶渍饭
$65
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蛎泡茶渍饭
$65
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倒下牡蛎黄金汤，芳香扑鼻而来。颜色较牡蛎盐味拉面的汤底来得比较清澈；饮一啖，蚝味鲜美，味道亦偏近单纯的牡蛎清甜，不似拉面牡蛎汤底的浓郁。尽管如此，每一啖汤饭仍然有如啖了一只蚝。
蛎泡茶渍饭
$65
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再食蒸广岛蚝。与酱渍牡蛎的甘香爽口不同，蒸牡蛎刚刚熟透，爽甜滑溜、带少少 creamy，蚝汁更多；是另一种不同口感，但同样令人回味的美味 。
拉面定价不便宜，但在香港要找一家更贵的日式拉面店亦没有难度。比较之下，「牡蛎不如帰」胜人一筹之处在于无论拉面汤底及自家制小食全部充满特色，亦配合牡蛎主题，味道更是一绝，实在不能错过。
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