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2010-10-07
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香港吃日式拉面店也算容易，只是纯专门店的数量不算多，更遑论有水准的，早轮看食友揾食能手推介的Butao Ramen看来不错，现正装修之中可以择日重来，今次拣选的，是另一食友西门町大恶男提过的大坑区拉面专门店，看各方的介绍，也是甚有好评。店名「达磨」，不知何故，我想起南传佛教禅宗初祖的达摩祖师，除教导「立地成佛」的法门之外，更奠定少林寺以武技入道的传统，据说这面店也从日本的拉面师傅处取经，凭精湛而专注的厨艺，立于大坑这卧虎藏龙的美食天地，成就一碗绝世好面。约二十分钟的等候时间，心中已盘算好想吃甚么，因为选择也实著不多，其一品的豚骨拉面，配料有豚肉、叉烧、溏心蛋、葱花、红椒丝、紫菜，连明太子也了加上去。无论任何国藉的汤面，汤底往往是优劣成败的关键，进食之前已生出良好的预感，结果出来的味道..................从未见过这么稠身而带上胶质的汤底，浅尝一口下甚是滑溜，却不会过于油腻，用上大量猪骨来熬制，再加上芝麻来吊味，浓香固然不在话下，却是甚有层次，由开头的淡口到最后的浓味，其间亦没有死咸和过燥的情况出现，这份熬制汤头的功夫于我来说，实是前所未见。幼身的面条弄得爽口，吃不著不顺之
店名「达磨」，不知何故，我想起南传佛教禅宗初祖的达摩祖师，除教导「立地成佛」的法门之外，更奠定少林寺以武技入道的传统，据说这面店也从日本的拉面师傅处取经，凭精湛而专注的厨艺，立于大坑这卧虎藏龙的美食天地，成就一碗绝世好面。
约二十分钟的等候时间，心中已盘算好想吃甚么，因为选择也实著不多，其一品的豚骨拉面，配料有豚肉、叉烧、溏心蛋、葱花、红椒丝、紫菜，连明太子也了加上去。无论任何国藉的汤面，汤底往往是优劣成败的关键，进食之前已生出良好的预感，结果出来的味道..................
从未见过这么稠身而带上胶质的汤底，浅尝一口下甚是滑溜，却不会过于油腻，用上大量猪骨来熬制，再加上芝麻来吊味，浓香固然不在话下，却是甚有层次，由开头的淡口到最后的浓味，其间亦没有死咸和过燥的情况出现，这份熬制汤头的功夫于我来说，实是前所未见。
幼身的面条弄得爽口，吃不著不顺之感。配料来说，爽嫩的原块叉烧，加上店家主打的豚角煮，未至入口即溶，三肥七瘦之下的肉质仍呈嫩口松化，豚肉之味也重，较为逊色是半只的溏心蛋，冻实的蛋心只能说句徒具其形，在这碗拉面的成份中只能作绿叶之用，加了明太子这点缀之物，味道上也没明显的提升。
总括来说是一碗好吃而用心的拉面，以七十八元不收加一的价钱，有时花了更昂贵的，却吃了一些糊里糊涂的东西，味道印象甚是模糊，这一夜算是不枉此行了。有时同一款食物规格相若，落在高手与庸手之间，水准甚有天渊之别，如接近完美的话，不止感官上的色香味，连灵性也会有所呼应。
见价钱不贵之下，点多一客廿八元的炸芝士年榚，金黄色的香脆外层，口感上也算烟韧，只是内里的芝士也是不多，虽则不错，和某年在尖沙咀某居酒屋的出品，却是比了下去。例牌来一点改善建议，除拉面的热腾度可以再增大之余，另外奉上的只是冰水，如换上一杯淡茶的话，也多了一点亲和力。
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