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2021-08-09
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立食寿司在香港已经出现了一段时间，去年底，又多了立食拉面。位于将军澳广场内的「Ramen Yaichi」，极有可能是香港独一无二的立食日式拉面店。关于立食这种日本文化，源自二次大战后日本的经济高速成长期，政府在东京、大阪等大都市的郊外到处建设规模巨大的公营集合住宅大楼。上班族为了从家中到公司上班，必须坐一两个小时的电车。为节省时间，当时在电车站内或站前就出现了为数不少、但面积很细的食店，上班族就利用早上和夜里等车的少少空档，花少许钱站著吃荞麦面和乌龙面搞掂早晚两餐。在此背景下，这种餐饮方式大受欢迎。随着经济发展，日本人在赶时间之余，亦对饮食质素要求提高，立食文化就伸𨒂至拉面、甚至寿司。小店设在商场内的大空间，并不是正规梗舖，但仍然尽量模仿立食店的布局。当然，分别仍然是有的。首先，并不是日式拉面店的开放式厨房，而是封闭式厨房；一来是香港食肆牌照问题，另一方面，要避免煮食气味弥漫整个商场。其次，可以同一时间招呼的客人数量远远超过立食店的规模。最后还有最重要一点，小店已经破坏了去年开业初期的「真立食」，现场所见已经全部加设高身矮背靠吧枱椅。装修风格采用灰色石屎墙及立食吧枱，工业风与日式拉面店
小店设在商场内的大空间，并不是正规梗舖，但仍然尽量模仿立食店的布局。当然，分别仍然是有的。首先，并不是日式拉面店的开放式厨房，而是封闭式厨房；一来是香港食肆牌照问题，另一方面，要避免煮食气味弥漫整个商场。其次，可以同一时间招呼的客人数量远远超过立食店的规模。最后还有最重要一点，小店已经破坏了去年开业初期的「真立食」，现场所见已经全部加设高身矮背靠吧枱椅。
装修风格采用灰色石屎墙及立食吧枱，工业风与日式拉面店有点格格不入。
共有八款拉面，归纳后有五款汤底：和歌山横缟鲣鱼酱油、濑户内海小鱼干酱油、大阪酱油豚骨汤、青森黑白蒜味酱油及信州味噌泡菜。声称拉面的酱油汤底由大阪知名拉面店「人类みな麺类」始创人松村贵大亲自处理，用上唔同嘅酱油混合、提炼，再加入多款贝壳类海产熬制，并由日本空运直送到港。不过，实在有点怀疑可信性；如果来头真系咁劲，应该会大肆宣传，亦应该会在尖沙咀或中环插旗，而并非选址将军澳的住宅区商场。无论熟真熟假，最紧要好食。
单点一碗拉面最平要$78至$88，加一个指定小食及饮品转成拉面套餐也只需 $96；不用考虑，一定拣套餐。
大阪酱油豚骨汤拉面（$78）系彻头彻尾嘅酱油风汤底拉面，很咸；不过，喺浓厚酱油风当中又渗出了淡淡鱼介及贝类鲜甜，这一点特色又较传统日式拉面的酱油汤底好味。面条属于偏粗身，弹牙但唔算烟韧，面粉香一般。
大阪酱油豚骨汤拉面
$78
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半熟溏心蛋稍嫌过熟，蛋黄唔软绵。薄切日式叉烧系这碗拉面的另一个特色，原条叉烧在切片前先在表面洒上黑椒碎，并且经过烟熏处理。叉烧入口多了独特香味，本身肉质亦够软滑，完全唔嚡口，实在系几好食。
松村秘制饺子（原价$38，套餐价追加 $10）其实即是普通煎日式饺子，但卖相唔得。底皮煎得唔够香脆，猪肉馅料欠缺香葱、蒜蓉等配料，调味亦唔够、肉汁很少；唔系好食嘅日式饺子。
松村秘制饺子
$38
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青森黑白蒜味酱油拉面（$78）嘅食材同大阪酱油拉面完全一模一样，分别只在于汤底。颜色较实在，并非酱油汤底的半透明，有点似带胶质的浓厚豚骨汤底。啖一口汤，豚骨香味唔算浓郁，反而带有淡淡蒜香；底味仍然系酱油、淡淡鱼介及贝类鲜甜，相信与大阪酱油豚骨汤拉面源自同一汤底，但就混入了炒香的蒜蓉及少量豚骨浓汤，而咸度亦相对变得较为适中，较容易入口。
青森黑白蒜味酱油拉面
$78
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关东煮（原价$38，套餐价追加 $15）可以比喻为日式车仔𩠌，食材都是得好草根的大根（白萝卜）、蒟蒻、狮子狗鱼蛋、熟鸡蛋，好食与否重点在于汤底及萝卜要够清甜入味。面前这一小碗关东煮的萝卜煮得够腍、本身亦够清甜，但汤底麻麻。
关东煮
$38
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汤底味道确实系有特色，薄切叉烧味道亦并非惯常食开的日式拉面叉烧，拉面质素亦相当好；但汤底味道偏咸、酱油味很浓烈，尤其大阪酱油豚骨汤拉面，亦与小编喜爱的稠身豚骨汤底不尽相同。汤底始终系日式拉面嘅灵魂，亦系最重要嘅一环；而个人口味就不太喜欢这一款酱油风汤底。
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