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2022-09-08 1445 浏览
我又食日本菜啦,皆因百吃不厌!不过坊间个个都做厨师发办,究竟边间好?何况转下口味食怀石料理,今晚到的「梦」,并非吃过的传统懐石风格,意境并没襌意,但心思地绘出立体画像摆设食物,效果有趣,有其风格,不妨当作创意套餐吃。 相信师傅构思菜式及其摆设时候,脑海𥚃想必浮现出不同的图画,如梦境一般,无规变化,眼睛先享受。食品配搭有新意,项目多元,不介意长时间准备,亦是值得欣赏的地方。晚上入门价每位$1380有11道,符合今晚的胃纳,价钱合理。先付-草莓泡球是一分子料理小吃,打开木盒,宝贝是小匙粉红波波球。  以分子料理做的草莓泡泡,包裹著爱媛县无花果及北海道白粟米粒。 先吃泡沫,轻盈的草莓甜,如空气般;拨开泡泡,绿色啫喱下是新鲜无花果及超甜栗米粒,整体味道酸酸甜甜,成功唤醒胃纳。 八寸-夏日摆盘景象是「夏日 」「Summer」,一张有山有水的平面图画,放了立体沙滩伞,贝壳及蔚蓝色胶沙,再加上四款一口小吃、皆放在石头或贝壳上,组合成夏日意境立体图。先吃36个月的西班牙巴马火腿配日本水果最中饼,咸香十足,果甜对比更提升咸香,脆饼增层次。继而是一粒鲜百合南瓜丸,南瓜蓉棉棉口感,惹味的炸物香。炸粟米球,北
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我又食日本菜啦,皆因百吃不厌!不过坊间个个都做厨师发办,究竟边间好?何况转下口味食怀石料理,今晚到的「梦」,并非吃过的传统懐石风格,意境并没襌意,但心思地绘出立体画像摆设食物,效果有趣,有其风格,不妨当作创意套餐吃。
 
立体昼像创作料理
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相信师傅构思菜式及其摆设时候,脑海𥚃想必浮现出不同的图画,如梦境一般,无规变化,眼睛先享受。食品配搭有新意,项目多元,不介意长时间准备,亦是值得欣赏的地方。
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晚上入门价每位$1380有11道,符合今晚的胃纳,价钱合理。
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先付-草莓泡球
先付-草莓泡球
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是一分子料理小吃,打开木盒,宝贝是小匙粉红波波球。 
 
先付-草莓泡球
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以分子料理做的草莓泡泡,包裹著爱媛县无花果及北海道白粟米粒。 
先付-草莓泡球
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先吃泡沫,轻盈的草莓甜,如空气般;拨开泡泡,绿色啫喱下是新鲜无花果及超甜栗米粒,整体味道酸酸甜甜,成功唤醒胃纳。 
先付-草莓泡球
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八寸-夏日
摆盘景象是「夏日 」「Summer」,一张有山有水的平面图画,放了立体沙滩伞,贝壳及蔚蓝色胶沙,再加上四款一口小吃、皆放在石头或贝壳上,组合成夏日意境立体图。
八寸-夏日
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先吃36个月的西班牙巴马火腿配日本水果最中饼,咸香十足,果甜对比更提升咸香,脆饼增层次。
36个月巴马火腿配水果最中饼
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继而是一粒鲜百合南瓜丸,南瓜蓉棉棉口感,惹味的炸物香。
鲜百合南瓜丸
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炸粟米球,北海道黄粟米甜得不得了,口感酥脆。
炸粟米球
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最后是鲜淮山紫薯,软糯及凉快。

 
鲜淮山紫薯
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脍-海胆红虾炖蛋
脍-海胆红虾炖蛋
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海胆红虾炖蛋
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海胆红虾炖蛋
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用新鲜紫海胆壳作器皿,盛载著西班牙红虾、海胆、冰凉炖蛋,鲜甜的味道,好吃。
海胆红虾炖蛋
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海胆红虾炖蛋
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刺身三品-海洋意景
刺身三品-海洋意景
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食物盘子以胶沙砌出海洋的蓝,放上贝壳及石仔。 
右口鱼、带子及炙烧太刀鱼
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三款刺身分别是右口鱼、带子及炙烧太刀鱼,依这次序由淡至浓吃,带子上的黑炭盐咸味突出最特色。
右口鱼、带子及炙烧太刀鱼
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碗物-鳕鱼干.乌贼虾汤
碗物-鳕鱼干.乌贼虾汤
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亮点在顶端的那块饼,鳕鱼干上放了一片薄薄的乌贼,然后洒上了台湾乌鱼子碎,吃之,薄脆带咸香。
乌贼虾汤
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以长崎乌贼做了一粒丸子,上面铺上白昆布、昆布、莼菜及一粒粒白色如爆谷的东西,配上以多种虾熬出的醇厚汤头,口感多元及鲜甜。
乌贼虾汤
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强肴-毛蟹春卷.粟米羹
强肴-毛蟹春卷.粟米羹
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这道菜以日本春卷皮做,师傅非常窝心地生折毛蟹肉,配酸汁啫喱果冻,食用银箔、虾膏及枝豆蓉。
 
毛蟹春卷
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毛蟹味道非常鲜甜,很美味。
 
毛蟹春卷
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.粟米羹
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旁边一小杯黄粟米羹,粟米汤及粟米粒共融,甜美非常。 
.粟米羹
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烧物-尖鱼
烧物-尖鱼
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加些想像,如两条海龙游上了岸,一条甚至在山顶,事实是尖鱼,绿色的鳞片是海草做的。 
尖鱼
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吃法是由鱼尾吃起,因为头部会有点甘,仲有两条鱼在纸画上,而山上的一条味道最甘香。
烧物-尖鱼
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食事-黑松露饭
食事-黑松露饭
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与别不同,以北海道糯米作饭,店之招牌。
食事-黑松露饭
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可能因为是有味饭,味道如中式炒糯米饭般丰富,松露片份量多,透出轻轻的香,吃得开心。
食事-黑松露饭
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止碗-面豉汤
止碗-面豉汤
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内有腐皮,清醇不过咸。
面豉汤
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甘味-奶冻.蜜瓜.青提.雪糕
甘味-奶冻.蜜瓜.青提.雪糕
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真开心,甜点有四款,方形最中饼奶冻、北海道夕张蜜瓜及冈山香印晴王青提。
甘味-奶冻.蜜瓜.青提.雪糕
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分开上的是迷你海盐雪糕,用雪糕筒放,两口吃完,底部有红荳,没有过甜,海盐味浓很讨好。
 
海盐雪糕
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藏于兰桂坊巷仔一座旧厦内,甫进店内另一光景,光猛整齐,巨型寿司吧之外有其他桌椅。
 
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(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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评分
味道
环境
服务
卫生
抵食
用餐日期
2022-09-05
用餐途径
堂食
人均消费
$1518 (晚餐)
推介美食
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尖鱼
食事-黑松露饭
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食事-黑松露饭
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