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2014-08-10
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赶着去拿体检报告，比预定时间稍稍迟了到来。鮨森店子不大，分吧台和卡座，另一边则是table位。我们坐在L型的吧枱，这时才注意到师傅身后有一面立体的竹墙，偶尔看到叶子在飘荡，很有身处竹林的意境。点了一客北海道特产海鲜饭定食，侍者先端来沙律和茶碗蒸蛋。沙律所用的食材挺新鲜，但在配搭上倒没什么新意，都是车厘茄、沙律菜、栗米粒之类。蒸蛋反而有点惊喜，蛋的表面除了蟹柳丝，还有一层透明的东西，以为是出水，但质感很浓稠，小勺一口，感觉似是滑渤渤的一层茨汁，挺过瘾。蒸蛋除了冬菇粒、紫苏叶、蟹柳丝，还有鸡肉和白果。蛋的质感很滑很易碎，最爱那阵阵紫苏的幽香。北海道丼的卖相，没有像我期望的一样是一座小山，如果可以拱起来一点，视觉上会令人开心很多。丼的表面铺了绿色一丝丝的，还以为是刁草碎，入口才知道原来是极幼身的紫菜。先尝一口寿司姜，与一般薄片不同，这先是厚切的，味道甜甜酸酸辣辣的，既开胃亦暖身。整个北海道丼其实用料也很丰富，除了海胆、甜虾、三文鱼、三文鱼子，还有带子。海胆虽然小小的一片片，但味道鲜甜结实，可惜其中有两口都尝到了海胆壳，有点杀风景。带子非常肉厚，入口有股清甜，后段有淡淡微苦。三文鱼油润透亮，很
赶着去拿体检报告，比预定时间稍稍迟了到来。鮨森店子不大，分吧台和卡座，另一边则是table位。我们坐在L型的吧枱，这时才注意到师傅身后有一面立体的竹墙，偶尔看到叶子在飘荡，很有身处竹林的意境。
点了一客北海道特产海鲜饭定食，侍者先端来沙律和茶碗蒸蛋。沙律所用的食材挺新鲜，但在配搭上倒没什么新意，都是车厘茄、沙律菜、栗米粒之类。蒸蛋反而有点惊喜，蛋的表面除了蟹柳丝，还有一层透明的东西，以为是出水，但质感很浓稠，小勺一口，感觉似是滑渤渤的一层茨汁，挺过瘾。蒸蛋除了冬菇粒、紫苏叶、蟹柳丝，还有鸡肉和白果。蛋的质感很滑很易碎，最爱那阵阵紫苏的幽香。
北海道丼的卖相，没有像我期望的一样是一座小山，如果可以拱起来一点，视觉上会令人开心很多。丼的表面铺了绿色一丝丝的，还以为是刁草碎，入口才知道原来是极幼身的紫菜。先尝一口寿司姜，与一般薄片不同，这先是厚切的，味道甜甜酸酸辣辣的，既开胃亦暖身。整个北海道丼其实用料也很丰富，除了海胆、甜虾、三文鱼、三文鱼子，还有带子。
海胆虽然小小的一片片，但味道鲜甜结实，可惜其中有两口都尝到了海胆壳，有点杀风景。带子非常肉厚，入口有股清甜，后段有淡淡微苦。三文鱼油润透亮，很有鱼脂香。三文鱼子的颜色没有平时的清澈透亮，内幢的油球像是起了泡似的，质感也没有很饱满结实，卖相不算很美。入口亦没有爆珠感，不过幸好味道鲜甜不腥，否则我真怀疑那是否人工三文鱼子。众多食材之中，本次最爱还是肉质香甜结实的甜虾，还有就是店方特制的寿司饭，饭身带点酱油的颜色但一点都不咸，师傅除了寿司醋还加了点冬菇碎，闻起来有阵类似烧酒的香气，不难吃至碗底朝天。
吃过北海道丼后，侍者端来一碗面鼓汤，热腾腾的刚好可以暖暖肚。汤中加入豆腐粒、海带和少许葱花，颜色偏白，味道不太咸。
男友点了厨师精选九件寿司，师傅会先询问一下客人喜好，如果有不喜欢的食材，可以预先告诉师傅。本次九件寿司依次分别是深海池鱼、北海道带子、甜虾、剑鱼、中拖罗、三文鱼子、海胆、海鳗和玉子。师傅每次手握好一件便摆放在客人面前，所以客人可以慢慢逐件品尝，师傅也可以掌握整个上菜的节奏。用餐差不多到了尾声的时候，传来了一阵新鲜焗制的蛋糕香，心里正纳闷，难道今日的甜品是蛋糕吗？此时师傅把两团焦焦的「蛋糕」拿出来，外层脆脆的，内里有点黏弹，像海绵蛋糕一样，带点香甜，味道有点像鸡蛋仔。如果不说，我可能不知道那是玉子烧，感觉挺特别。
定食可以选择餐茶或雪葩，是日甜品是柚子味雪葩，只有小小一球，份量不多。入口不会很酸，味道很自然，间中会尝到粒粒柚子皮，带点甘香。另外，雪葩质感很滑，没有粗糙的冰粒感，吃后整个口腔都充满柚子香气。
坐在吧台，最喜欢就是望着师傅大显身手，今日看见店员和几位师傅都很没精神似的，为客人递上寿司时，要很努力才听到师傅说的是什么鱼，制作三文鱼子寿司时，紫菜尾部散开，上层的三文鱼子都散下来了。加上，师傅和客人的互动实在很少，这点跟日本的寿司店很不同，没精打采的气氛亦令人有点不太习惯。
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