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2016-01-13
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近日得知，夸越半世纪的黄枝记已经由第三代传人接棒，年青一代果然谂头多多，以七十周年纪念为名，拍了一辑微电影，细述温馨爷孙情，值此宣扬自己承传使命。黄枝记七十周年版拍得不错，也许电视广告有价，只见放在 YouTube 上，若非朋友无厘头放在 what's app 朋友圈，我亦不会知道。我觉得，一般人只会当作看个小故事，没甚么话题好讲，如果想点击率高些，不如玩过问答游戏，客人光顾时如能即场答中有优惠，少少地免茶丶免加一或送个包都好，这样地，大家方知有新店，我亦会转载。 新开的铜锣湾店，位于繁忙的谢斐道，原来是取巧的楼上店，入口在地面，幸苦那位招客的女士，要不停叫嚷，尽量多截过路人。 而食肆实际位于一楼及二楼，要走上长长的楼梯，沿途装潢见清雅，黑白照片满处，这对在电影中出现过的玩意对联，＂无酒安能邀月饮，有钱最好食云呑＂，又再遇上！想起到廸士尼乐园的历程，地鐡车箱布置如走进梦幻世界，若此长楼梯能打扮成时光倒流通道，客人就会更加乐意走上！ 到达大厅，深啡色的木桌椅柜台，都有几分五十年代广州茶楼的格局，光猛企理，清雅舒适，别于一般粥粉面店。黄枝记的年青版果然未能满足于招牌云呑面，名字多了
黄枝记七十周年版
拍得不错，也许电视广告有价，只见放在 YouTube 上，若非朋友无厘头放在 what's app 朋友圈，我亦不会知道。我觉得，一般人只会当作看个小故事，没甚么话题好讲，如果想点击率高些，不如玩过问答游戏，客人光顾时如能即场答中有优惠，少少地免茶丶免加一或送个包都好，这样地，大家方知有新店，我亦会转载。
新开的铜锣湾店，位于繁忙的谢斐道，原来是取巧的楼上店，入口在地面，幸苦那位招客的女士，要不停叫嚷，尽量多截过路人。
而食肆实际位于一楼及二楼，要走上长长的楼梯，沿途装潢见清雅，黑白照片满处，这对在电影中出现过的玩意对联，＂无酒安能邀月饮，有钱最好食云呑＂，又再遇上！想起到廸士尼乐园的历程，地鐡车箱布置如走进梦幻世界，若此长楼梯能打扮成时光倒流通道，客人就会更加乐意走上！
到达大厅，深啡色的木桌椅柜台，都有几分五十年代广州茶楼的格局，光猛企理，清雅舒适，别于一般粥粉面店。
黄枝记的年青版果然未能满足于招牌云呑面，名字多了个"粥"字，食物多元化得多，粥丶饭丶炒面丶怎至猪排包丶肠粉及健营素食亦有。
好奇的我正在四方张望之际，见示范房有人聚，剧中小孩成长了的真身，今夜竟然被我遇上，年青的小黄生坐在竹上示范及跟人谈论面之制作过程，我随即手起机上，成功拍了几张照片，亦听到一些解说，简述如下：
用来打面的竹枝非常粗壮，前面的千斤非常重要，平衡压面之力，整套千斤桌子必须稳固，而摇摆左右压面令面均匀，所以脚踏的凳仔亦是长身的；说实话，现在机压的面条其实水准亦高，手做除了为保持传统之外，多了分随时执生的灵活，例如湿度变化影响水分之多与少。打竹升面的示范暂时只在中午，有兴趣的话，自己要预先打听。
返回座位，食伴已经点菜，大家早已有共识，面必吃，但要试新做法。
原粒带子肠粉
名为云石肠粉系列，因为店子特设云石桌作卷肠粉之用，用意令肠粉皮急降温，质感更加弹牙。
原粒带子肠粉
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送上的肠粉，白雪颜色，晶莹顺滑齐整，原粒带子隐隐凸出，但并非期望中的透薄馅料紧贴状；肠粉厚了些但顺滑有弹性，原粒带子无欺场，大只厚身，味鲜甜。
鼓油有香草的清香，但又清了一点，也许配味道浓一点的饀料更匹配，偶尔清清地亦好，整体不俗但未能留下深刻印象。面不可能不吃，心多地试两款不同。
蟹肉伊面
蟹肉伊面
$58
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面身粗阔，相比坊间的粗大，内藏空气更多，就更挂汁，入口果然质感柔软，吸汁力强，咀嚼时满嘴汤水，润泽滋味；这个伊面虽然是油炸之面，但完全不肥腻，原来店子采用了自家硏制的飞油机，多余油份全部飞走，吃多亦无碍健康！肉丝炒面
肉丝炒面
$78
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吸汁力不弱，啖啖美味。
炒面中有炒至香脆的部分，即使放上10分钟之久亦不腍身。
肉丝特别粗大有嚼劲，芡汁没有过多，口感非常好；配料尚有青葱及冬菇片。整体够锅气，收水好，调味平衡，不油腻，有脆口及腍软的层次，相当不俗。
最后来个包，潮食葡国包新花款多多，有蛋黄酱炒蛋丶黑松露炒蛋丶咖哩牛腩丶柱候牛腩等等，但这一道，反而想平实，选择了经典的澳门猪排包。澳门猪排包
澳门猪排包
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猪仔包及猪排皆煎至焦香金黄，连骨猪排肉嫩无筋，肉质有汁，厚度适中，调味恰当，但想不到边位保留不少肥膏，也许就是不干身的秘诀，可惜我还是喜欢把肥膏弄走，减少罪恶感，因此如果店子能够煎时连肥肉，但做好后修饰一番我就省工夫了。这个包，我喜欢。
玫瑰花茶
玫瑰花茶
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第三代黄枝记店，给我第一印象良好，食品有水准，环境食具雅致，别于一般粉面店，有小菜馆的影子，价钱合理，值得再访。
但题外话，粥粉面店收取加一，始终不惯！
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