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2012-04-27
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前言：1000篇了！终于1000篇了！自从 2008年8月，自己无意中浏览到 Openrice 网站，一时兴起写下第一篇文字简单，照片欠奉的粗疏食评后，便好像一部跑车开动了引擎一样，勇往直前，愈战愈勇，经过三年多的岁月，终于由 10篇、100篇、500篇 ...... 一直写到如今的第 1000篇，实在是意想不到，始料不及。在这三年多里，虽然自己写下了这么多篇食评，当中也有些用心之作，可以承蒙 Openrice 编辑的赏识，得以成为编辑推介，又或是得到其他食家的欣赏，给予自己不少鼓励，但毕竟，要持续不断地有高质素的食评推出，绝对并非易事，要想在食评质与量之间取个平衡，便唯有在写得多之余，只拣选部分特别有感觉，印象特别深刻的食肆来写，才会特别多花一点心思去把这些食评写得好些，至于其他较普通，印象不是特别深刻的食肆，则只会随意所之，在下笔之前不会特别构思便一挥而就。也所以，虽然自己有幸登上「殿堂食家」之林中，但对于一些只因累积食评篇数不足 500篇而暂时未有成为「殿堂食家」级别的高手，好像 Foxyleo、西打哥、Kent、龙五等特别欣赏，欣赏他们贵精不贵多的认真态度，欣赏他们不写则已，一
1000篇了！终于1000篇了！自从 2008年8月，自己无意中浏览到 Openrice 网站，一时兴起写下第一篇文字简单，照片欠奉的粗疏食评后，便好像一部跑车开动了引擎一样，勇往直前，愈战愈勇，经过三年多的岁月，终于由 10篇、100篇、500篇 ...... 一直写到如今的第 1000篇，实在是意想不到，始料不及。
在这三年多里，虽然自己写下了这么多篇食评，当中也有些用心之作，可以承蒙 Openrice 编辑的赏识，得以成为编辑推介，又或是得到其他食家的欣赏，给予自己不少鼓励，但毕竟，要持续不断地有高质素的食评推出，绝对并非易事，要想在食评质与量之间取个平衡，便唯有在写得多之余，只拣选部分特别有感觉，印象特别深刻的食肆来写，才会特别多花一点心思去把这些食评写得好些，至于其他较普通，印象不是特别深刻的食肆，则只会随意所之，在下笔之前不会特别构思便一挥而就。也所以，虽然自己有幸登上「殿堂食家」之林中，但对于一些只因累积食评篇数不足 500篇而暂时未有成为「殿堂食家」级别的高手，好像 Foxyleo、西打哥、Kent、龙五等特别欣赏，欣赏他们贵精不贵多的认真态度，欣赏他们不写则已，一写则几乎必属佳品的厉害，也欣赏他们总能找到十分有水准的食肆的本事，比起我这个每10篇食评可能才有一两篇较佳作品的「殿堂食家」来说，实在是强得多了，我是由衷的佩服他们。不过从另一方面想，要不是我冒著部分食评有滥竽充数的嫌疑，而要求自己每篇皆是精品的话，我也不会这么快便爬上金字塔的最顶层呢！
第 1000篇食评，确是值得记念，毕竟，在 Openrice 中登记的超过五十万食家之中，有多少人是只看不写，连一篇食评都未写过的呢？又有多少人是能够持之以恒地写到这个篇数的呢？更有多少人是曾写了过千篇食评，但已搁笔良久，很久不曾有食评刊登过的呢？所以，所有现仍活跃于 Openrice 这个全港最受欢迎的饮食网站平台中，总食评篇数已达 500篇或以上，而且仍然不断有好文章发表的「殿堂食家」，我也同样欣赏，这些高手的丰富饮食经验与各有风格的文笔，同样极具参考价值。
说了这么久，连我都差点忘了要写食评了。那这篇食评的主角是谁？不问而知，当然是「豚王」啦！「豚王」？不是吧？有关它的食评已有那么多，还用再写吗？在 Openrice 中所有殿堂或资深食家，就算不是全部都去吃过拉面，也起码有三分二了吧？他们的精彩食评，不是应该已把「豚王」的一切都讲尽了吗？还用再写？
不是的！以「豚王」在香港的地位，我觉得以它作为我的第 1000篇纪念食评，是最适合不过的，也很配合我侥幸获得的「日本菜达人」的身份（说真的，我在觉得荣幸的同时，也感到愧不敢当，比我更懂得吃日本菜的食家，相信大有人在呢）。
更何况，写食评从来都只是主观的感觉吧了，我觉得好味的，其他人可能不以为然；我觉得难吃的，其他人可能又会觉得十分滋味，我总不成把其他人的感觉当成是自己的感觉吧？既然这样，那便把自己慕名已久，但因为怕排队而一直未试，直到个多月前才终于把心一横一尝它传说中的美味的「豚王」的食后感作为自己第 1000篇食评的纪念作吧！
毕竟，人生有几多个十年？食评，又能有几多个 1000篇呢？
正文：
还记得年多以前，当时香港的日本拉面热潮才刚兴起，那时候香港最有实力的日本拉面名店，个人认为包括 「豚王」、 「创作面工房」Mist 和 「达磨」三家，过江猛龙「一风堂」还未登陆香港，更遑论现时加入战团，希望在这日本拉面市场上分一杯羹，甚至登上日本拉面皇者宝座的「魂」、「面屋武藏」、「龙也」、「拉面来」等新一代日本拉面热店了。要是年多以前香港的日式拉面是天下三分的三国时代的话，那么现在的群雄竞起，便一定是战国七雄争霸的大混乱时代了。曾在 Openrice 写过一篇名为《日式拉面三强鼎足篇之一：达磨》的食评文章，一心以为在完成这篇食评后不久便会陆续到另外两间名店一尝美味，再为它们定个高低。谁不知一晃年多，自己始终与这两店无缘相见，未能将当时的拉面三强作一比较，反倒是「一风堂」竟在因缘际会之下到过多次，实在惭愧！
自己之所以始终未有一访这两间第一代拉面名店，归根究抵，都是因为自己害怕排队，特别是每次想到可能要排大半个小时，才能一尝「豚王」的美味时，即使馋嘴如我，也懒得前往一试。
不过这一天晚上，难得来到中环，见时候尚早，竟然心血来潮，建议老婆大人一起往访就在附近不远的「豚王」，想不到对日本拉面兴趣一般的她竟欣然答应，终于造就了这天与「豚王」的邂逅。
来到的时候才不过晚上六时左右，谁不知寂静的「安和里」竟已一左一右的排了两条长长的人龙，两边加起上来足有二十多三十人，不问而知，全部都是轮候吃拉面的顾客。而在两条人龙对面的街上，正中间的位置，正是这街上唯一生意最好，与附近冷冷清清的食肆构成强烈对比的传奇名店「豚王」。一早已知，「豚王」的食物贵精不贵多，店内除了拉面和相关的配料外，便再没其他食品供应，而店中所卖的拉面，就只得 「豚王」、 「赤王」、 「黑王」和 「翠王」四款（以我所知，限量供应的「元气王」和「海老王」只在铜锣湾店供应，中环店应该是没有的），这四款拉面，都以王字为名，彷如金庸名著《倚天屠龙记》中明教的紫、白、金、青四王一样，各有千秋，各擅胜长。而在这四王之中，下了秘制辣油和红味噌球的「赤王」我怕它会太辣、加上芝士和橄榄油的「翠王」我又嫌它太腻、「黑王」所加的的墨鱼汁亦非自己所喜，最朴实简单的「豚王」才是我的最爱。
等候了大半个小时，终于可以入内，坐下之后，两夫妻既已锁定目标，不用多想，立刻叫来两碗最基本的「豚王」准备大快朵颐。
数分钟后，两碗热气腾腾，期待已久的拉面先后送到。在享用美味的拉面之前，热呼呼的拉面传来的阵阵香气，已是一种享受。看著那黄澄澄，泛著油光的猪骨浓汤，更是令人巴不得立刻把这汤趁热呷上一口。「豚王」作为这儿最基本，最没花巧的拉面款式，最大的卖点绝对是真材实料的拉面汤底和扎实的煮面功夫。师承自日本拉面名店「一兰」的日籍师傅生田智志先生，自从在「豚王」开业时来港座镇之后，立刻吸引无数老饕慕名而至，希望品尝或回味日本「一兰拉面」的美味。而在事实上，「豚王」的出现也的确掀起了一股日本拉面的热潮，至今未衰。个人觉得，它确实在香港饮食史上揭开了新的一页，绝对有著其他后来者所不能企及的独特地位。
这儿的豚骨汤底，浓郁鲜甜，一方面富有豚骨汤底浓稠而充满胶质的特点，另一方面味道却又恰到好处，香浓味美，不会让吃面的人感到太过肥腻，犯下过犹不及的毛病，确是值得一赞。因为这次自己只是第一次朝圣，所以面条只是拣选了最基本的普通硬度，这面条不太软亦不算硬，既能挂汤，又有麦香，也颇不错。日式叉烧水准亦高，瘦肉软腍好吃，再加上少许脂膏，肥瘦比例适中，且带肉香，又是另一佳品。虽然我没有加半熟蛋和其他配料伴面吃，但单凭这儿水准甚高的叉烧、加上大量香葱与蒜蓉和那香甜浓郁的猪骨汤底，已经足够让人大快朵颐，连声叫好了，更何况它还有秘密武器！
其实我所说的是这里独家供应，放于桌子上供客人伴面吃的多款配菜：「辣高菜」（即是辣雪菜）、「辣豆芽」和「黑木耳」，全部都水准甚佳，「黑木耳丝」非常爽口，「辣高菜」和「辣豆芽」则辣得过瘾，十分开胃，把它们随意地加到拉面上作为伴菜，绝对能起到锦上添花的作用，教人吃得更是起劲，更加满意。要不是「豚王」有这些超强的秘密武器，我可能也不会封它为王呢！
「豚王」这间自己慕名已久，近日才终于一试的日式拉面名店，果然是水准极佳，名不虚传。难怪能在众多拉面高手的挑战下，仍然能够生意滔滔，未被其他拉面挑战者比下去。
后记：如果没有记错的话，这篇食评应该是我所写的众多食评之中字数最多，最长篇大论的一篇，要是你能把这长得要命的食评整篇看完的话，我可真有点佩服你的耐性，也十分多谢你的支持呢！
张贴
