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2017-08-18
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花了13个月的时间写下第1至100篇食文，却又待了26个月的时间才能写出第101至200篇食文，产量寥若晨星。能被冠上智尊食家的名衔，自觉既未够班，亦着实愧对膝下五百名粉丝。不过写文之事纯为兴趣，若想以有限的时间得到最大的效益，还有别些平台可以让肯恩发挥。生日宴会选取了金钟这间开业半年有多的餐厅，从开饭网订座可以享用九折的优惠。食店是Dining Concepts集团旗下其中一间餐厅，走的是美式餐厅风格。基于店内的座位数目的限制，食店把用餐区扩展到食店舖位外的区域。外区直接面向太古广场商场的行人通道，比较适合放工闲时到来happy hour饮酒的朋友，晚餐还是较适合在店内的区域享用。用上较casual及富现代感的装潢，每张餐桌都有明亮的照射灯照射著，不是情侣浪漫晚餐的地方，更适合朋友畅聚，桌上点亮的蜡烛装饰可有可无。出奇地意外，星期六的晚上，商场一带的人流少得可怜，食店全晚也仅得四枱食客光顾，高谈阔论也不怕滋扰到附近的食客。开饭网把食店的用餐价位设定在$400至$800的类别，与酒店级的高级西餐厅看齐，加上开饭网的食评亦不太多，令人少不免有错觉，以为食店的定位是高消费客群。阅览了餐牌，
生日宴会选取了金钟这间开业半年有多的餐厅，从开饭网订座可以享用九折的优惠。
食店是Dining Concepts集团旗下其中一间餐厅，走的是美式餐厅风格。
基于店内的座位数目的限制，食店把用餐区扩展到食店舖位外的区域。外区直接面向太古广场商场的行人通道，比较适合放工闲时到来happy hour饮酒的朋友，晚餐还是较适合在店内的区域享用。
用上较casual及富现代感的装潢，每张餐桌都有明亮的照射灯照射著，不是情侣浪漫晚餐的地方，更适合朋友畅聚，桌上点亮的蜡烛装饰可有可无。
出奇地意外，星期六的晚上，商场一带的人流少得可怜，食店全晚也仅得四枱食客光顾，高谈阔论也不怕滋扰到附近的食客。
开饭网把食店的用餐价位设定在$400至$800的类别，与酒店级的高级西餐厅看齐，加上开饭网的食评亦不太多，令人少不免有错觉，以为食店的定位是高消费客群。
阅览了餐牌，头盘与沙律都是百多元的价钱。主菜方面除了牛扒类别，其他的菜式大部份也不过贰佰元。价钱虽不算是亲民得瞠目结舌，但以身处在名店林立的太古商场区域，食店的价位绝对不能说是高档次类别。
除了单点餐牌，食店最近还添加了一份尝味餐牌，头盘加主菜盛惠$288。尝味菜单内的选择不多，但定价颇为吸引。美国菜的特色是相对较为大份，一份头盘加一份主菜，一般人已足够饱肚，可以不用再点side dish。
餐前面包先送上来。面包只得一个款式，用纸袋盛着，很便携式的感觉。
牛油以一个像微型石臼的盛器载着，卖相别致。牛油拥有软身将融的质感，是涂面包最佳的状态。
面包上桌时尚有少许暖感，不过不知道是否肯恩的餐枱对正空调吹风口的关系，现场环境颇为冰冷，面包待不了多久便很快变凉，还是趁快早尝。
Grilled Octopus 美式餐厅一定以量取胜？也不尽然。 这道烤八爪鱼不是以量取胜，反而是更着意在菜式的卖相上着手。
Grilled Octopus
$158
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两件烤八爪鱼触须放在中间，旁边伴上size比一般薯条还小的烤薯条，少许的鹰豆泥，少许的橄榄碎，卖相精致，媲美法国餐厅的菜式，让人忍不住要逐小逐小片慢慢嘴嚼。
分得一小片八爪鱼品尝。八爪鱼香烤带焦，保留有一定的嚼感，配搭伴碟的调味汁，味道更为丰富。
Boston Style Crab Cake
$188
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通常吃的蟹饼大多是月饼般的大小，美式煮法顿变成一件大pan cake。
上桌的蟹饼份量大得惊人，蘸以面粉后再把两边煎香，质感较一般蟹饼来得软身，内里全是一丝丝的蟹肉，份量十足。以辣椒酱油伴蟹饼来吃，是较特别的调味处理手法，令蟹肉的味道更为提升，份外香口惹味。
Steak Tartar
$168
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生牛肉他他像是一块准备拿去煎的汉堡牛肉块，厚度十足，甚具原始风味。
在剁碎了的牛肉中混入了酸豆、酸瓜与葱粒调味，口感丰富，在原始肉香带来富丰层次感。伴上数块多士，吃完头盘已带来吃掉一整份生牛肉三文治的饱肚感。
Grilled Bone Marrow
$188
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上桌的碟内盛着整整四件的牛骨髓，并不是一个人可以处理的份量。
丰腴的油香是牛骨髓的灵魂所在，轻轻以海盐调味已是足够好吃。
若嫌骨髓油太肥腻，把它涂在烤多士上，再伴上糖煮洋葱，味道更平易近人。
USDA Prime Porterhouse
$888
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32安士的Porterhouse 牛排，最适合一大班英雄朋友一同享用。
牛排晒冷式一次过伴来五种蘸酱，分别是黑胡椒、红酒、法式奶油、辣根忌廉及阿根廷青酱。五种蘸酱味道回异，能够一次过品尝牛排伴上五种调味料组合的风味，味道百变丰富，其中辣根忌廉及红酒酱的味道较为突出，满有期望的阿根廷青酱反而不见有何特别。
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Porterhouse牛排其实类近T骨牛排，只是牛柳一边所占的比重较另一边的striploin牛排为多。两款牛排跟五款蘸酱，可以拼搭出多款不同的风味。
Medium rare的熟度，粉嫩的肉色令人唾涎。
切出的每片牛柳都富一定厚度，肉质细嫩，没有striploin那边的肥美，但肉汁味更为丰富。焦香的外层与内里的纤细的嫩肉在口感上形式强烈的对比，整体水准之上，教人吃得满足。
Organic Herb Whole Roasted Chicken
$368
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选择全只的烤鸡，以family style作号召，意味这会是很够份量的饱肚菜式。
烤鸡以白腰豆伴碟。鸡腰豆以辣味煮汁制作，惹味可口。
烤鸡体型相当巨大，足够四人以上分享有余，绝对可以令食肉兽裹腹。不过若论到鸡肉的质感与味道，用西式烤焗的手法去煮理较大只的鸡始终是有点儿难道，普遍鸡肉部份仍是偏嚡，宜以辣味煮汁伴吃。
Oven Roasted Norwegian Salmon
$218
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同样是大份量菜式。三文鱼肉质软嫩，以青瓜煮汁提升湿润感效果不错。伴碟的海胆及三文鱼籽份量相对较少，份量不足以成为菜式配菜，用意更似是作为青瓜煮汁的调味料，令煮汁鲜味更为浓郁。
食店无食物水准及环境均不错，定价亦算公道，唯独欠缺一些较有特色的signature dishes，加上Dining Concepts旗下的西餐厅众多，路线风格重叠，不易令人留下深刻印象。最近新推出的尝味菜单，似乎是让食店好好重新定位的新尝试。
还有一点需要改善。晚饭最后吃至只剩肯恩一枱客，当大家吃完主菜尚在谈天说地时，店员竟在我们没有示意的情况下，把庆生的生日蛋糕拿出来并在全体店员的生日歌歌声下带到我们餐桌上。这让的安排的确为我们带来始料不及的惊喜，但在丁点惊喜之后细想，这种安排只会令食客觉得食店是在催赶客人早点完事方便打烊。主人家若性子较重，这一着随时可以弄僵整个庆祝生日的气氛，败庆收场。细节上食店还是需要多加留意。
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回顾一下自己的食文，200篇中扣除重覆光顾的食店，剩下的183间食店中有44间已经结业。三年之间有四份之一的食店抵不过时代的巨轮淘汰，却又有44间新的食店成功替换(假设顶租的商户继续经营饮食服务)。
写了三年多的食文，瞭解到在香港做饮食业的艰难。开业之初，尚且能请来一群大众媒体为你宣传介绍。日子久了，还是要靠口碑及稳定的质素方能吸引顾客，间中还得要推出新餐单及限定推广来保持新鲜感与人气。遇见好的食店，便要推介给身边的朋友，希望在肯恩的第300篇食文出现之时(39个月之后？？)，店子依然能够屹立稳守。
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