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2010-08-21
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记得在港岛厅一夜吃了一道水准不错的芋泥鸭,席间谈到这里的做得更出色!而且更有几道菜也是令人回味.其中必吃项目还包括了乳鸽.多年前吃乳鸽、鸡粥只会立即想到沙田,就像吃烧鹅就会到深井一样,可算是一种地区风味.但随著水准不断下降,久已没有为了乳鸽而再来这区.近年吃到满意的乳鸽要算是大班楼的出品了.当时心里已暗下决定,嘿!枫林小馆这局非参上一腿不可!这夜三十三人分三围台就座,一起等待第一道菜上场.有趣的是明明这夜是为了芋泥鸭而来,现在却变成乳鸽才是万众期待的主角!红烧乳鸽----先卤水后炸的乳鸽外皮炸得香脆,鸽胸厚肉位置咬落仍然肉汁丰富,卤水汁的味道调较得宜,吃时连淮盬也不用加!各部位也非常入味.原只乳鸽就这样手撕来吃不是人人有这个经验,亲身体会过之后,个中滋味非笔墨所能形容!冬瓜盅----汤的味道很清,中和了乳鸽的油腻感,能吃到冬瓜本身的甜味.椒盬虾----虾壳炸得非常香脆,脆的程度是可以连壳一起食.而壳的表面结了一层薄薄透明有盬味的"保护壳".虾的肉质非常新鲜,除吃到久违了的鲜味外,虾头内的膏也非常甘甜.煎莲藕饼----这个怎样看也似是炸的莲藕饼,油腻的感觉不重,要仔细一点才吃到细碎的莲藕
这夜三十三人分三围台就座,一起等待第一道菜上场.有趣的是明明这夜是为了芋泥鸭而来,现在却变成乳鸽才是万众期待的主角!
红烧乳鸽----先卤水后炸的乳鸽外皮炸得香脆,鸽胸厚肉位置咬落仍然肉汁丰富,卤水汁的味道调较得宜,吃时连淮盬也不用加!各部位也非常入味.原只乳鸽就这样手撕来吃不是人人有这个经验,亲身体会过之后,个中滋味非笔墨所能形容!
冬瓜盅----汤的味道很清,中和了乳鸽的油腻感,能吃到冬瓜本身的甜味.
椒盬虾----虾壳炸得非常香脆,脆的程度是可以连壳一起食.而壳的表面结了一层薄薄透明有盬味的"保护壳".虾的肉质非常新鲜,除吃到久违了的鲜味外,虾头内的膏也非常甘甜.
煎莲藕饼----这个怎样看也似是炸的莲藕饼,油腻的感觉不重,要仔细一点才吃到细碎的莲藕质感.瘦肉肥肉的比例准确整件饼也没有嚡口的感觉,
豆豉鸡----浓香的原粒豆豉及洋葱加上切成小块的香滑鸡件,惹味的程度是十分!,如果不是这晚的阵容强劲(到这里只吃了菜单上一半),一碗白饭必定走不了!
生炒骨----排骨外层炸得够脆,,吃起来啖啖肉.酸甜汁的味道偏向甜味,有点一件起两件止的感觉.
三鲜炒骨髓----很久已没有吃过此物,现在吃的也是雪藏货居多,质感软滑的骨髓本身的味道不强需靠浓味厚身一点的芡汁来提味.这夜的芡汁较淡及薄身.
香酥芋泥鸭----这就是传闻中的芋泥鸭,外层酥脆,芋泥的质感较粗有很浓的芋香,肉质比较结实,保留了鸭肉的独有膻味.与港岛厅的芋泥滑如忌廉及肉质软淋,是两种截然不同的风味.很难作比较哪边较出色,两款我也喜爱!
蟹肉扒芥菜----蟹肉的份量不少,勾了个薄薄的芡挂在软淋的芥菜上,简单但好吃!
椒盬豆腐----这里做炸物的厨功出色,普通的布包豆腐也做得外层酥香脆口,内里依然嫩滑保持有水份.
炸脆奶----虽已至十ニ分的饱但也忍不住吃了两件,外皮薄身脆口,用上了花奶加砂糖来做的馅料,入口确是较滑溜,而且甜度亦调得适中.也难怪向来以奉行"小食多滋味"见称的恶男兄也怒食三大件!
感谢搅手KC安排这晚的丰富菜式.
"手撕原只乳鸽",可算是参与饭局以来,无论心理及生理上得到满足感最大的一次!
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