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2018-06-15
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饮食一向是股潮流，近年食 Omakase 厨师发办的料理店开得一间又一间，吃新鲜的日本料理始终是大家的喜爱。餐厅主厨叫佳师傅 (我当晚叫佢做佳哥 XD)，他说已做日本料理超过18年，曾在各大酒店及高级寿司店工作，可说经验丰富，人也很亲切友善和健谈。而且坐在寿司吧台上和师傅交流及看着他们制作寿司，也是一个很好的视觉享受。以天后中心区来说，晚餐人均 $780 + 10%，吃即叫即做不时不吃的 Omakase，价钱可以说是非常吸睛，共有16至18款食物，跟传统香港高级 Omakase 价钱可谓相距甚大。菜单上的食物都根据每天由东京筑地水产批发店直飞香港店的食材而定，所以海鲜每天会有所不同，不鲜不吃。前菜「北海道马粪海胆配水菜山药蓉 / 粟米刺身」，前者浸泡在木鱼水中，后者爽甜，是个清新的开始。之后师傅奉上自家制什锦渍物，有牛蒡、蒜粒、渍萝白、渍菜头：刺身几款刺身都非常新鲜，而且巧妙地配上不同的配料同吃，令味道得以提升。季节性的长琦「小长井蚝」，新鲜即开，上面加酸汁啫喱一同吃，满有生蚝矿海洋甜，酸汁啫喱则可以吊起鲜味，也不用加其他汁料。「北海道鲛蝶」它是属右口鱼，主要产地足北海道，当造期是每年
餐厅主厨叫佳师傅 (我当晚叫佢做佳哥 XD)，他说已做日本料理超过18年，曾在各大酒店及高级寿司店工作，可说经验丰富，人也很亲切友善和健谈。而且坐在寿司吧台上和师傅交流及看着他们制作寿司，也是一个很好的视觉享受。
以天后中心区来说，晚餐人均 $780 + 10%，吃即叫即做不时不吃的 Omakase，价钱可以说是非常吸睛，共有16至18款食物，跟传统香港高级 Omakase 价钱可谓相距甚大。菜单上的食物都根据每天由东京筑地水产批发店直飞香港店的食材而定，所以海鲜每天会有所不同，不鲜不吃。
前菜
「北海道马粪海胆配水菜山药蓉 / 粟米刺身」，前者浸泡在木鱼水中，后者爽甜，是个清新的开始。
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之后师傅奉上自家制什锦渍物，有牛蒡、蒜粒、渍萝白、渍菜头：
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刺身
几款刺身都非常新鲜，而且巧妙地配上不同的配料同吃，令味道得以提升。
季节性的长琦「小长井蚝」，新鲜即开，上面加酸汁啫喱一同吃，满有生蚝矿海洋甜，酸汁啫喱则可以吊起鲜味，也不用加其他汁料。
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「北海道鲛蝶」
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它是属右口鱼，主要产地足北海道，当造期是每年6-8月 (即现在！) 师傅用金橘洒汁在板盐上，然后夹起每块刺身沾些汁就这样吃。肉质细嫩柔软，吃下有点点清甜味，作开首的刺身是非常适合及醒胃。
上放萝卜蓉的「金目鲷」
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「北海道 岛虾」
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虾有黏着口的细致新鲜度，上面少许虾膏更是画龙点睛，带来咸香。
「竹签鱼」
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特别在涂上柚子、胡椒豉油，用火枪烧过表面，令吃起上来有更丰富的层次感，又不会抢去鱼的鲜味。
压轴刺身「大拖罗」
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我只涂上少许芥末同吃，没沾豉油。油脂是在口中化开，无筋，重点也！
烧物
「烧香鱼配红洒渍梨」，卖相很有一登龙门的动感。
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吃前洒上青柠汁去腥，要记得趁热吃，也要注意比较多骨。
寿司六贯
吃寿司前值得介绍寿司饭。此店用的是日本山形县光姬米，米粒形状大，煮起的饭粒较有光泽、黏度佳及饭味浓。
佳师傅表演空心饭寿司，先上「深海池鱼寿司」
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上放新鲜紫菜，肉质结实，吃得出的鲜活。
吃手工精巧的手握寿司，要用手拿来吃才是皇道，还有就是要饭面朝天，这样才能让舌头第一身感受到食材最美丽的一刻，这天我也是这样做呢。
放上岩盬、柚子碎等提味的「帆立贝寿司」，是完全不用去点豉油：
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「太刀鱼寿司」
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太刀鱼跟牙带鱼属同类，是关西区常见的鱼，一般只有极新鲜的太刀鱼才可作刺身。它属于比较鱼味重，所以先用盬烧表面，再巧妙地配上 姜蓉，令整体吃起来香而不会带腥。
「赤身寿司」
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属拖罗中腹的位置，不是最入口即溶的部分，油脂比例属中等，大家可以见到肉质呈现较红，是比较瘦的部份，鱼味亦较浓郁。
「北海道马粪海胆」
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食寿司有个时间叫做「黄金20秒」，就是最好要在20秒内将寿司吃掉，味道发挥会最佳，这个甜美马粪海胆寿司就是最佳例子。
「薄切鲛蝶鱼裙边寿司」
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食得雕转，鲛蝶鱼其实以裙边最好吃，因为活动量最高，一条两公斤的鲛鲽鱼只能起出十片裙边刺身。
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涂上蒜头浸过的酱油，用火枪烧以释出油份，鱼油渗入饭粒，吃时可用脆紫菜包著，这个最好吃。
卷物
「葱拖罗手卷」
有别于一般三角锥体的手卷，师傅用长方形的紫菜像卷物般包住两款吞拿鱼，紫菜十分香脆，而且一定要快手吃，才不会浪费这样干脆的紫菜口感。
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师傅加插了一个没有饭的「甜蛋」
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原来它是虾肉、鱼肉磨到起胶混合蛋，焗完再雪冻来咸吃，所以可能叫「咸蛋」才对。
吸物
今天是鱼汤，用新鲜真鲷煲成奶白色汤头，配年糕、萝白。汤鲜，那有不好吃的理由？
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甜品
时令水果「静冈蜜瓜」，熟透，每块都甜滋滋的。
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总结来说，餐厅定位清晰，以贴地简单的相宜价钱走日本直送厨师发板路线，不论食物质素，位置方便、价钱收费相宜，相信不难杀出一条血路。
张贴
