長發麵家 (已結業)

香港现存二十几间铁皮屋大牌档中，长发面家是我帮衬最多的一间。尽管它入了铺后，多少失去了昔日在街边吃面的风情，但至少其出品味道不变。呢间店以鱼蛋出名，不是好弹牙那种，但却十分有鱼味。长发面家还有一味老饕才知道的杀手锏：豉油王捞面。我爱配粗面，面条够晒爽、弹牙及豉油香，更重要的是应该有下猪油，否则做唔到呢个咁油润有香味的效果。今天再次重温这道只是面加葱加豉油加猪油的「简单面食」，依然咁好味。其实广东面食的传统，就是要在捞面时下猪油。虽然现代人以健康为由怕吃猪油，但老实说若非日日食，偶尔吃一次也不用太紧张吧。