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2017-09-04
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在谭仔，南记的重庆，湖南，云南，客家四类米线轮流引诱之下，未曾食此店出品。近日听中环俪人推介，来试下午茶。她们说要分清楚「阵」，「营」，前者好，后者差。在餐厅酒楼的按筹机分配入座先后，有侍应带位，明显比同集团的大乐快餐，一粥店的服务好。装修比上述两大粉面店系列雅致，坐得较舒服。格局似日本式面店，蛋包饭店-开放式厨房 ，有面向，贴近厨房的座位，干净企理。在细小厨房内，竟有7个员工在煮煮，出货效率当然高。各人平均在5分钟内有汤米上台。下午茶餐的价格很有竞争力，因已包饮品。五款茶餐，附设很多升级加钱详情，能迎合现今食客重选择自由，和价格分化趋势。食友点选了鲜菇菌碎牛腩米线，是最贵的一款，期望汤底比「营」佳。菇菌类令我想起了云南米线，在上述两大粉面店系列崛起前，香港人食西南地区粉面，便是食此款。汤底全不辛辣，既不是白鱼汤，但香菜浓汤的确是味鲜浓。牛肉稔熟，菇鲜。我吃的亦是更怀旧的汤面 - 四川担担面。四川担担面是代表香港人食西南地区粉面的第1阶段，辣椒，芝麻酱，花生酱，蒜蓉，干葱的爆炸力俘虏了香港人的心（菇菌米线和酸/麻辣米线代表第2，3阶段）。扑鼻的芝麻酱，花生酱香味，胜在汤底不咸，只是微辣
她们说要分清楚「阵」，「营」，前者好，后者差。
在餐厅酒楼的按筹机分配入座先后，有侍应带位，明显比同集团的大乐快餐，一粥店的服务好。
装修比上述两大粉面店系列雅致，坐得较舒服。
格局似日本式面店，蛋包饭店-开放式厨房 ，有面向，贴近厨房的座位，干净企理。
在细小厨房内，竟有7个员工在煮煮，出货效率当然高。各人平均在5分钟内有汤米上台。
下午茶餐的价格很有竞争力，因已包饮品。五款茶餐，附设很多升级加钱详情，能迎合现今食客重选择自由，和价格分化趋势。
食友点选了鲜菇菌碎牛腩米线，是最贵的一款，期望汤底比「营」佳。
鲜菇菌碎牛腩米线
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菇菌类令我想起了云南米线，在上述两大粉面店系列崛起前，香港人食西南地区粉面，便是食此款。
汤底全不辛辣，既不是白鱼汤，但香菜浓汤的确是味鲜浓。牛肉稔熟，菇鲜。
四川担担面
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我吃的亦是更怀旧的汤面 - 四川担担面。
四川担担面是代表香港人食西南地区粉面的第1阶段，辣椒，芝麻酱，花生酱，蒜蓉，干葱的爆炸力俘虏了香港人的心（菇菌米线和酸/麻辣米线代表第2，3阶段）。
扑鼻的芝麻酱，花生酱香味，胜在汤底不咸，只是微辣，可以喝几口汤。猪肉末近乎粉状，轻易伴米线入口。咏藜园风光时代，亦是担担面叱咤一时时代，俱往矣。所以感到此店出品已不差。
鲜菇菌碎牛腩米线-农场蕃茄汤底
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第三类是农场蕃茄汤，是近年健康潮流下现象。选B餐可以转此汤底。汤底颜色不及蕃茄专门店深红。其实好食便可以。比较之下，与香菜浓汤差异不大。汤味不及上者浓郁，而蕃茄的酸味，味道复杂了，是另一番感受。
细看「开饭宝典」的资料，「阵」是川菜系，「营」是滇（云南）菜系。检视餐牌，「阵」，「营」均走新派粉面路线，前者为主线和档次较高，后者只为副线和走街坊路线。
「阵」中有担担面，醇醋酸辣，刴椒麻辣米线，是川菜为主，但 「营」同样有上述汤底，未有突出菇菌米线等云南风格。
总括而言，列「阵」不清， ，「阵」「营」大乱。此店食品无明显川滇渝湘分野，应强调综合，新派，健康才是正路。
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