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2018-02-23
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连续两年得到米芝莲一星的鮨とかみ, 开业而来一直是旺场店. 选址在海港城, 其实租金压力不小, 但小小的店子能够做到好成绩, 也是师傅功力的表现.是日一个人来这里吃午餐, 当然是全场爆满, 我就坐在埋边的位置, 一面看著厨师团队在预备, 一面吃著这一星午餐, 也不会觉得太苦闷. 先说说这里的环境, 典型的鮨店, 没有太华丽的装潢, 一切恰如其分, 始终在这里, 食物才是最重要一环.寿司午餐 $800: 9分: 寿司午餐分三种, 12件, 14件, 以及16件, 那就来客最便宜的12件, $800一客. 先由前菜开始, 真鲷立鱼昆布, 切得够薄身的, 鲜味十足的真鲷立鱼, 配上昆布, 很清爽的配搭.开始吃寿司了. 一开始是右口鱼, 习惯是夏天吃左口鱼, 那冬天就是吃右口鱼. 同样是白身鱼, 右口鱼带点厚身, 肉质结实, 入口无渣, 而寿司饭握得刚刚好, 拿上手当然不会散开. 一口一件, 很恰当.接下来的间场是渍物, 全部是店方自家腌制的, 吃一件, 喝一口热茶, 转眼间已清掉了.继续是寿司的环节. 这客墨鱼, 高水准, 很有咬口, 很有鲜味, 微甜, 赞.跟著来的是小肌, 肉质爽弹, 用
是日一个人来这里吃午餐, 当然是全场爆满, 我就坐在埋边的位置, 一面看著厨师团队在预备, 一面吃著这一星午餐, 也不会觉得太苦闷. 先说说这里的环境, 典型的鮨店, 没有太华丽的装潢, 一切恰如其分, 始终在这里, 食物才是最重要一环.
寿司午餐 $800: 9分: 寿司午餐分三种, 12件, 14件, 以及16件, 那就来客最便宜的12件, $800一客. 先由前菜开始, 真鲷立鱼昆布, 切得够薄身的, 鲜味十足的真鲷立鱼, 配上昆布, 很清爽的配搭.
开始吃寿司了. 一开始是右口鱼, 习惯是夏天吃左口鱼, 那冬天就是吃右口鱼. 同样是白身鱼, 右口鱼带点厚身, 肉质结实, 入口无渣, 而寿司饭握得刚刚好, 拿上手当然不会散开. 一口一件, 很恰当.
接下来的间场是渍物, 全部是店方自家腌制的, 吃一件, 喝一口热茶, 转眼间已清掉了.
继续是寿司的环节. 这客墨鱼, 高水准, 很有咬口, 很有鲜味, 微甜, 赞.
跟著来的是小肌, 肉质爽弹, 用盐醋腌过后, 更有个性.
吃寿司, 当然常吃吞拿. 这客赤身, 质感细滑, 味道清甜, 是靓货.
赤身之后, 是中拖罗. 很喜欢中拖罗那鱼油香, 口感丰盈, 教人难忘.
跟著出场的是石班, 即是九绘, 呈厚身的石班肉, 有咬口, 师傅已经加上酱油, 更能带出石班的鲜味.
来到这个阶段, 有点中场休息的感觉, 送上的是三文鱼子, 相当鲜甜的三文鱼子, 完全没有腥味的感觉, 当然, 这里是星店嘛.
这时候上阵的是半生熟的赤海老, 火候刚刚好, 肉质鲜嫩中带点爽口, 更能带出赤海老的鲜甜味道.
贝类的选项是小柱, 用相当爽口的紫菜包著, 小柱质感烟韧, 很鲜爽.
来到章红鱼, 鱼的味道也越来越浓, 这个时候吃章红, 很合理.
剥皮鱼就是另外一种吃法, 散开的鱼肉, 捞寿司饭同吃, 是惹味的配搭.
来到海鳗, 当然不是平日吃到的一般货色可以相比, 鲜味突出, 质感肥美, 恨的只是能吃到一件, 想再吃呢.
这客吞拿鱼突先手卷是12件寿司以外的项目, 爽脆的紫菜中包著的, 是鲜甜的吞拿鱼.
来到尾声, 送上的是玉子, 质感结实, 蛋香突出中带点微甜, 以此来完结寿司的部份, 很好.
吃完寿司, 就喝碗玉子鱼汤, 鲜甜而热暖的玉子鱼汤, 当然贴心.
最后还有雪糕吃, 是香甜的红豆雪糕, 真材实料.
无论在食材的选用, 配搭, 师傅的功力, 以及服务皆是高水准的, 鮨とかみ这家米芝莲一星店, 令人回味.
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