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2024-11-06
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餐厅室内设计以地中海风格为主，经验丰富的大厨主要采用源自日本的食材，以娴熟的法式烹调技巧，再加上北欧精准细致的态度来处理菜肴，令食材的滋味大大提升今晚我们选了$1,688 晚餐套餐，包括《Welcome Drink》🍸百香果绿茶 Passion Fruit Green Tea《Homemade Bread》1️⃣ Ice plant冰菜采用本地有机农场出产，有少少脆口及矿物嘅香味浸过，底部是法国cream cheese fromage blanc再加上芥末、青苹果及青瓜酱汁做成的布丁，口感湿润柔软，三文鱼籽则用清酒浸过，上面加上少许柚子皮2️⃣ Scallop使用清酒和牛油煮制北海道新鲜带子，下面配上小绿豆petit pois及白脱牛奶酱汁(Buttermilk sauce)，最上面的一块是牛奶辣根果冻 (Milk-horseradish jelly)，中间有一层法式酸奶油 (crème fraîche)都是用辣根做的，最后加上一块薄片的日本sudachi slice3️⃣ Abalone慢煮鲍鱼，之后再用炭烧处理，食落口外脆内软，上面系腌渍银杏，下面配搭”绿茶拉面”及鲍鱼肝酱汤汁4️⃣ Truffl
餐厅室内设计以地中海风格为主，
经验丰富的大厨主要采用源自日本的食材，以娴熟的法式烹调技巧，再加上北欧精准细致的态度来处理菜肴，令食材的滋味大大提升今晚我们选了$1,688 晚餐套餐，
包括《Welcome Drink》
🍸百香果绿茶 Passion Fruit Green Tea
《Homemade Bread》
1️⃣ Ice plant冰菜采用本地有机农场出产，有少少脆口及矿物嘅香味浸过，底部是法国cream cheese fromage blanc再加上芥末、青苹果及青瓜酱汁做成的布丁，口感湿润柔软，三文鱼籽则用清酒浸过，上面加上少许柚子皮
2️⃣ Scallop使用清酒和牛油煮制北海道新鲜带子，下面配上小绿豆petit pois及白脱牛奶酱汁(Buttermilk sauce)，最上面的一块是牛奶辣根果冻 (Milk-horseradish jelly)，中间有一层法式酸奶油 (crème fraîche)都是用辣根做的，最后加上一块薄片的日本sudachi slice
3️⃣ Abalone慢煮鲍鱼，之后再用炭烧处理，食落口外脆内软，上面系腌渍银杏，下面配搭”绿茶拉面”及鲍鱼肝酱汤汁
4️⃣ Truffle dashi 日式高汤dashi，用昆布同鲣鱼去做，里便有云耳同埋松露，中间有一粒用酱油及清酒煮过的萝卜
5️⃣ Pigeon法国乳鸽是餐厅招牌菜，以日本生椒、黑糖炭烧而成，服务员建议品尝4成熟，上菜时服务员会加上用乳鸽骨熬制的酱汁；乳鸽上方有 “红酒醋制成洋葱蓉”，下方则有3种配料，左手面是”有马山椒”，中间是”北欧红莓lingonberry”，酸酸甜甜的，最右手边是”黑松酱”，这个酱比较甜
旁边的抱子甘蓝(Brussels sprout)包里著乳鸽髀肉及内脏
6️⃣ Pear上面有一块系用青柠做嘅冰制果冻，酸度较高，服务员建议配埋其它食材(包括蛋白霜、牛奶脆片)一起食用；下方绿色嘅啫喱是用一种好特别嘅食材”圣诞树苗”做的，最后就是用糖浆浸渍过”威廉斯梨”，略带有姜同薄荷嘅口味
7️⃣ Blueberry 蓝莓批上有燕麦脆屑，及加了杏仁粉制作而成，可配搭上面的忌廉和蓝莓果酱
每一道菜都经过精心炮制，选用多种食材，口感丰富，确实是米芝莲二星之选
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