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2012-03-05
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此文实在是意义重大，非但是我人生第1次参加香港Restaurant Week的活动，亦是我第1次到访米芝莲2星的餐馆。所以就算平时多忙碌也好，一定要抽空记下来。$248+10%可以一窥米芝莲二星的实力，这个机会实在千载难逢。也多得Dining City主办、现时每年两度的Restaurant Week，才有幸感受一下厨魔Alvin Leung的创意。BO Innovation的位子当然超级难求，事关订位系统一开放，在5分钟之内，这家餐厅就被Book爆了！我也是「执死鸡」，在用餐的早一天的晚上才发现刚有2个空位，当然就二话不说先留位，再找朋友一起冒险去。那就当然找同样对食物有颇高Utility和要求的大佬B。订了12点15分的台子，去到时人不多，不过吧台已被两个外藉西装友占据了。吧台算是个开放式厨房，有点可惜的是厨魔并没有在场主理。甫坐下，侍应便问我们要Still还是Sparkling Water，大佬B选了前者。端来的是室温的Acqua Panna。虽然侍应会主动加水，可是开一支算一支，不像Caprice。然后我还是觉得Fine Dining应该饮冷冻的Sparkling Water，
$248+10%可以一窥米芝莲二星的实力，这个机会实在千载难逢。也多得Dining City主办、现时每年两度的Restaurant Week，才有幸感受一下厨魔Alvin Leung的创意。BO Innovation的位子当然超级难求，事关订位系统一开放，在5分钟之内，这家餐厅就被Book爆了！我也是「执死鸡」，在用餐的早一天的晚上才发现刚有2个空位，当然就二话不说先留位，再找朋友一起冒险去。
那就当然找同样对食物有颇高Utility和要求的大佬B。
订了12点15分的台子，去到时人不多，不过吧台已被两个外藉西装友占据了。吧台算是个开放式厨房，有点可惜的是厨魔并没有在场主理。
甫坐下，侍应便问我们要Still还是Sparkling Water，大佬B选了前者。端来的是室温的Acqua Panna。虽然侍应会主动加水，可是开一支算一支，不像Caprice。然后我还是觉得Fine Dining应该饮冷冻的Sparkling Water，清理味蕾的记忆算是一流。来这些地方，就不要吝啬叫Tap Water喇！
由于这个是Set Lunch，所以我们坐下后需要做的，就是呆等。此时我们不断在看Menu，其实也早在网上看过。Menu解说不多，只列出最基本的材料；至于如何料理，请多加想像力。未吃前，我们都知道名物如Molecular "xiao lung bao"和HK Egg Waffles会是怎么样；但至于其他菜式呢？虽然很是好奇，但事前还是忍忍「眼」，不翻看甚么食评。我们想要的，是惊喜，是想细味食物，慢慢发掘出用料和调味。
也等了十分钟，第一道菜终于来了。Molecular: "xiao lung bao".「份子料理」这个词，平时听就听得多，但还是今次首次一窥堂奥。男经理呈上的时候，很耐心的细述这个「小笼包」的做法和味道。我是很喜欢他的解说。他建议，要一口吃了这个超浓缩的小笼包。
我承认我有点先入为主－吃了这么多年小笼包，我还是喜欢那吃小笼包的过程－小心奕奕地用筷子夹住小笼包的折口位，然后轻轻咬开顶部，先品尝那爆出来又温热浓郁的汤汁，再根据个人喜好，加点红醋去提味，再把一小块混了点肥肉的猪肉连有韧劲的皮一起吃。
然而那个细致又感性的过程，现在已浓缩做一个圆形的小物－红醋化身为铺在「小笼包」上面的红色条状物；包著有著猪肉味的超浓缩液体表皮是加了海藻酸钠，所以咬感也是很爽脆的。
整体味道就和一个小笼包没有分别，但正如大佬B说，也许外国人会很喜欢这个，但我们吃了后就只得「哦」这个感想...
食完后，就来第2道菜－Risotto: Cauliflower, black truffle, duck jus初头还以为是真的吃到Risotto，等到呈上的时候才知道别有洞天－所指的Risotto其实是Diced Cauliflower，而椰菜花又分别以2种姿态出现－第1种是混合了黑松露 (正中)；第2种则是以醋腌过的 (左侧)。
每样材料的原味我们也很熟识，但当他们相遇、再混合起来互相配搭起来时，又是怎么样呢？每个组合都试试，就是这顿饭的乐趣。
Presentation是很引人入胜的－活像一个宇宙体系，啡色的Duck Jus就是行星环。
呈上的是另一位女经理又详细的讲解了这道菜的制法和材料，不过她说得超快，声量又细，我同大佬B都唔系好听到佢讲乜。算，自己食仲有趣！
先吃混合了Black Truffle的椰菜花碎。 椰菜花碎的质感很突出，没有煮得过稔。黑松露香气十足，为平淡的椰菜花添了不少色彩！橙黄色的是咸蛋黄酱，真材实料，打得幼滑，与混了黑松露的椰菜花碎一同吃几夹；鸭汁甜甜地，但较为杰身，椰菜花碎不容易蘸到。又，毕竟黑松露太霸道，鸭汁实在无用武之地，是为鸡肋也。
至于右侧的白色酱料是甚么？我们尝了好久都尝不出。最后问了经理，才知道原来是Honey Foam！之后又再尝，但怎样也尝不出来，哈哈，不过倒觉得它打得很绵滑，为这道菜添加了层次。至于Pickled Cauliflower则有惊喜－皆因它最能活化我的味蕾，而又最忠于椰菜花的原味。
第3道菜是Har Mi: lo mein, chilli, sage简单来说，这就是「虾面」，而Lo Mein就是「捞面」。今次又轮到男经理Serve了。在Serve虾面同时，他同时递上了2樽以虾为基调的调味料来，然后作出详尽的介绍。他大概是说，香港是个渔港，虾与香港有著密不分割的关系。左面的是自家制的虾松，用上了Air-dry的技术风干；右面的则是自家制的辣虾油。
其实「虾面」是整个Set Lunch最令我难忘的一道菜。一直以来，都觉得面食是粗食，就算细致如云吞面的「细蓉」也好，我都觉得面条就只是面条，吃就是为了饱肚。也许这个「虾面」份量小，没有浸汤，我也放慢脚步细细去欣赏它。
这个虾面同样是师傅自家制的。面有别于平时吃到的捞面，是真正的干身；硬度就是Al Dente，更甚是尝到面条的麦香味！又每条面条都均匀地沾上了不少蟹子，每一口定必咬到，为层次感升华。最精彩的，莫过于是加了虾松和辣虾油之后。虽然两者的味道都不突出，但虾松加强了虾面的整体香气；辣虾油 (虽然我觉得它完全不辣) 就为干身的虾面增添湿润感。把一小箸虾面放入口中，尽是虾的鲜味，虾香满盈于口腥。但就是这样少，我都舍不得吃了！
吃完后，第4道菜－Scallop: kaffir lime, kyoho grape, passion fruit, shichimi potato就来了。光看Menu关于材料介绍，只觉得九唔搭八－带子搭泰式青柠、日本巨峰、热情果和七味唐辛子薯仔？但看到这样的Presentation后，又觉得这道菜别有禅意。
女侍应呈上来时，我先嗅到那刚煎起的带子的香味，先令人垂涎三尺；然后Presentation是很有趣的：中间那个包著七味唐辛子薯仔Foam的薄春卷圆筒，就活像一节竹；带子就像石头；加埋四周的酱料看上去，就像一个太极图。
首先要称赞一下师傅的功力。这个带子煎得很香之余，我用刀切开，竟发现中心是很嫩滑，是一点点的生！要做到外脆内嫩真的不容易吧！
我就逐少逐少切点带子，再蘸不同的酱汁去品尝这道菜。最特别莫过于那泰式青柠酱，我还以为是超级酸，但却是苦中带一点点的甘香，很有趣！热情果酱就没有甚么特别，只是那热情果籽添加咬感。
其实一边吃，一边开始感受到原创者的创意：他应该是想透过不同食材去带出「甜酸苦辣鲜」这5种味觉！不就是很禅很玄妙吗？甜是巨峰啫喱，酸是热情果籽，苦是青柠酱，鲜是带子...那辣呢？
辣就当然是那添和了七味粉的马铃薯泡沬。我放到最后才吃这个，不过可惜的是，那时候气泡已开始下塌！赶快一整个放进口大快朵颐。幸好那薄薄的春卷皮还很脆口。至于马铃薯泡沬则打得超滑溜，放进口腔满是薯仔及牛油的香味...然而正当我一边食一边在想，为甚么尝不出唐辛子的辣味、快要把它咽下时，那辣味竟然开始涌上来！直到吞下之后好几秒，喉咙还有炙热的感觉！妙！
尝过精彩的头盘之后，主菜就来了，其实也开始有饱肚感。第5道菜是Quail: "beggar style", lentil, wolfberry chutney，是乞儿烧鹌鹑配兰度豆，配红枣汁。相比前一道菜，当然就没有这样精彩，不过用料我相信是精挑细选。那鹌鹑不论是腿部，还是Body又好，都同样是嫩滑但又有少少弹牙，令人感受到它 (生前...)的生命力。
你以为兰度豆就只是配菜吗？其实不然。它就好像是混和了绿豆，再揉成半豆泥，而最有趣的时，它竟然有饮凉茶回甘那味道！妙也！
一路食个鹌鹑Body，竟发现有些Stuffed Mushroom，惊喜！可惜是那红枣酱不突出，对整道菜的贡献很有限。
不经不觉就来到第6道菜 - HK Egg Waffles: black truffle, condensed milk, pine nuts。终于来到尾声要吃甜品了。其实之前在网上的甜品不是这个，但刚好早一天见到一电视节目中介绍这里自家制的黑松露鸡蛋仔，甚感兴趣。鸡蛋仔是个代表性很强的香港平民小吃，然而加了大厨的创意，这里的鸡蛋仔就变得高贵！又金箔又黑松露，实在所向披靡。然而我是觉得黑松露在这顿午餐出现次数太频密，可知黑松露性格虽然又香又高贵，但性格刚烈，有你就冇我。虽然吃完这个甜品后，黑松露的香气萦绕于口腔，但它实在很霸道，令我尝不出雪糕有没有炼奶味，鸡蛋仔有没有蛋香味...
鸡蛋仔就只有4粒，我是觉得有点少。鸡蛋仔非常脆身，内里则是如上图所见，是半中空的。雪糕也是滑溜的，加埋松子粒食，脆脆地几过瘾，但我真的真的尝不出有炼奶味！
总的来说，我觉得这顿午餐算是物超所值。食物我是很满意，材料配搭很具创意，服务也不错，尤以男经理的解说最为详细清楚。回家后在YouTube看了一些关于厨魔Alvin Leung的访问，很喜欢他办餐馆的意念－为了颠覆人们对食物固有的印象，为他们带来惊喜，使之对「食」的态度更为开放。
希望下次来的时候会见到厨魔真人，一尝Chef's Table！
张贴
