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2021-10-12
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两年没飞日本了 最近特别想念乡下美食约了日本狂迷豪番餐 誓要重拾家乡感觉地点选在「玄鮨」Omakase界颇有名气可说是鮨店老字号 连续五年米芝莲推介食材大部分即日飞机货 水准稳定有保证由经验丰富师傅 挑选最时令食材作配搭惊喜一道接一道 这就是厨师发办的魔力-⧫⧫⧫ 厨师发板 Omakase $2500 /per person ⧫⧫⧫-⧫⧫ 前菜 3 品 - 矶煮鲍鱼·佃煮秋刀·高糖蕃茄 ⧫⧫矶煮鲍鱼颇入味 口感偏弹牙愈嚼愈有味佃煮秋刀鱼 应该至少煨煮了两小时以上已达致化骨效果 不是我杯茶但欣赏诚意蕃茄的确高糖 入口像水果一样清甜开胃-⧫⧫ 蟹料理 - 北海道花咲蟹 ⧫⧫竟然能吃到北海道四大名蟹之一 花咲蟹夏日限定品种 产量非常少因此特别珍贵活花咲蟹紫褐色外壳 布满棘刺凹凸不平煮过后却像一朵盛开红花 故称为花咲蟹来货是当天飞机货 轻轻拖水半生熟食用当时得令蟹脚呈满肉 肉质软嫩味道淡雅除了基本食法 还提供蟹醋啫喱一蟹两食微酸带淡淡柚子香 清爽夏日很对我口味-⧫⧫ 刺身 8 品 ⧫⧫··北海道仙凤趾生蚝··厚岸湾仙凤趾以蚝闻名 有海中牛奶美誉体积较大蚝身肥美饱满 佐以酸汁萝卜泥口感丰厚 腍滑
约了日本狂迷豪番餐 誓要重拾家乡感觉
地点选在「玄鮨」Omakase界颇有名气
可说是鮨店老字号 连续五年米芝莲推介
食材大部分即日飞机货 水准稳定有保证
由经验丰富师傅 挑选最时令食材作配搭
惊喜一道接一道 这就是厨师发办的魔力
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⧫⧫⧫ 厨师发板 Omakase $2500 /per person ⧫⧫⧫
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⧫⧫ 前菜 3 品 - 矶煮鲍鱼·佃煮秋刀·高糖蕃茄 ⧫⧫
矶煮鲍鱼颇入味 口感偏弹牙愈嚼愈有味
佃煮秋刀鱼 应该至少煨煮了两小时以上
已达致化骨效果 不是我杯茶但欣赏诚意
蕃茄的确高糖 入口像水果一样清甜开胃
矶煮鲍鱼·佃煮秋刀·高糖蕃茄
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⧫⧫ 蟹料理 - 北海道花咲蟹 ⧫⧫
竟然能吃到北海道四大名蟹之一 花咲蟹
夏日限定品种 产量非常少因此特别珍贵
活花咲蟹紫褐色外壳 布满棘刺凹凸不平
煮过后却像一朵盛开红花 故称为花咲蟹
来货是当天飞机货 轻轻拖水半生熟食用
当时得令蟹脚呈满肉 肉质软嫩味道淡雅
除了基本食法 还提供蟹醋啫喱一蟹两食
微酸带淡淡柚子香 清爽夏日很对我口味
北海道花咲蟹
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⧫⧫ 刺身 8 品 ⧫⧫
生蚝·鲜鲭鱼·烟熏鲣鱼·赤鯥·银鳕鱼·大拖罗·中拖罗·白象拔蚌
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··北海道仙凤趾生蚝··
厚岸湾仙凤趾以蚝闻名 有海中牛奶美誉
体积较大蚝身肥美饱满 佐以酸汁萝卜泥
口感丰厚 腍滑而不腻 很回味很Creamy
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··鲜鲭鱼··
新鲜的 不是常见为辟腥及保鲜的醋鲭鱼
鱼皮弹牙爽口可见鲜度极高 鱼肉香独特
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··烟熏鲣鱼··
鲣鱼口感爽脂肪少 炙烧是日本常用做法
轻轻熏烤后 鲣鱼的表层带上淡淡熏木香
却保留中间刺身部份原味 层次分明美味
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··赤鯥鱼··
夏秋季独有的深海白身鱼 是刺身界极品
一条公斤级赤鯥需约十年生长 相当稀有
常见于日本的高级料理店 脂肪丰盈嫰滑
稍为炙烧释出油脂香 入口丰香肉质细腻
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··九州银鳕鱼··
不同于外国的银鳕鱼 油脂似乎更为充沛
软嫩鱼肉与独有脂香 于口内融化成满足
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··大拖罗··
粉嫩的大拖罗 吞拿鱼腩中最肥美的部位
纹理细致脂肪分布均衡 入口即化的甘香
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··中拖罗··
相较大拖罗没那么丰腴矜贵 味道更平衡
少一分油脂但多一分肉香 更得我们欢心
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··白象拔蚌··
口感爽脆鲜甜味道浓厚 原汁原味也很赞
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⧫⧫ 鱼料理 - 甘鲷立鳞烧 ⧫⧫
甘鲷立鳞烧 常见于日本高级怀石料理店
以半煎炸手法使鱼鳞交叠立起 颇费功夫
鱼的处理腌制油温烹调等技巧 缺一不可
卖相亦相当抢眼 稍嫌咸了些鱼味不突出
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⧫⧫ 握寿司 5 品 ⧫⧫
金目鲷·富山白虾·缟鲹·帆立贝·马粪海胆·三文鱼籽
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舍利大小及酸度适中 松而不散可见功力
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··金目鲷··
传统做法是火炙 轻轻烧出油分更鲜更甜
油脂平衡且肉质细腻 吃得出新鲜度满分
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··缟鲹··
缟鲹拥有深海池鱼王美誉 夏天最为当造
入口质感爽身 鱼油脂厚甘香且细腻肥美
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··富山白虾··
个子小小晶莹剔透 充满胶质黏口而鲜甜
配搭黑鱼子酱 增添点点咸香与丰富口感
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··帆立贝··
大大粒又厚肉 满口软嫩鲜甜感觉好满足
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··马粪海胆 x 三文鱼籽··
以小碗呈上卖相精致 彷如超迷你刺身饭
三文鱼籽比白饭还多 粒粒爆出十足咸香
海胆货色要看运气 最近新闻好像说失收
这天的也不错颇鲜味 如份量再多些更正
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⧫⧫ 汁物 - 雪白鱼汤 ⧫⧫
以多种刺身鱼的边角料及鱼头 精心熬煮
汤头呈奶白色 鱼香浓郁绝对是诚意之作
雪白鱼汤
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⧫⧫ 甜品 - 日本水果 ⧫⧫
欣赏它的甜品 是高级的日本水果小拼盘
有三款 晴王葡萄配上赤肉蜜瓜及蜜黑豆
清新解腻不会太甜 圆满地结束这场盛宴
晴王葡萄·赤肉蜜瓜·蜜黑豆
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P.S. :
厨师发板的价钱 是视乎当天来货来决定
餐厅最近推出限时优惠 满$900 减$300
满$3600 减$1000 记得订座留位时问问
张贴
