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2010-10-16
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一直很想嘗試這家米芝蓮餐廳的越式三層架下午茶,某日在OR中發現有下午茶自助餐供應,價錢相若但buffet似乎更為化算及多選擇;想不到食友阿瑜對其也有興趣,在一拍即合之下擇日享用我們的心頭好。是日人客不多,餐廳安排我們就座在如包廂的雙人位置,環境沒外邊座位的開揚但又有點自成一角感覺,而且跟甜品桌只有數步之遙,對我實在方便得很!只可惜酒店正進行裝修工程,雖然餐廳已播放著柔和輕音樂,但電鑽聲仍不時傳來,而且突然來了一團黑雲,讓本來有天然光照射的餐廳變得暗沉很多,真的有點刹風景。自助餐本來3:30開始,但今天似乎一切仍在試驗中,不論廚師或經理們也先後用艾瘋將食物及擺設拍照,因而延誤了一些時間,我也抽點時間拍拍內在環境及清雅的蓮蓬花藝;待他們拍攝完畢,經理才有禮的向客人說tea buffet現在正式開始,環顧一週後發現食物種類其實不多,不過以tea buffet來說也可接受了。每位客人就座後,除了一杯凍水外,還有一杯番石榴沙冰,顏色粉紅的沙冰外觀討好,味道酸甜冰凍,番石榴的獨有香氣頗為香濃,冰粒打得粉碎入口細滑,用來打開胃口真的不錯。先來鹹食越式三文治,以切片法包各放著烤豬肉或扎肉及一片生菜而成
是日人客不多,餐廳安排我們就座在如包廂的雙人位置,環境沒外邊座位的開揚但又有點自成一角感覺,而且跟甜品桌只有數步之遙,對我實在方便得很!只可惜酒店正進行裝修工程,雖然餐廳已播放著柔和輕音樂,但電鑽聲仍不時傳來,而且突然來了一團黑雲,讓本來有天然光照射的餐廳變得暗沉很多,真的有點刹風景。
自助餐本來3:30開始,但今天似乎一切仍在試驗中,不論廚師或經理們也先後用艾瘋將食物及擺設拍照,因而延誤了一些時間,我也抽點時間拍拍內在環境及清雅的蓮蓬花藝;待他們拍攝完畢,經理才有禮的向客人說tea buffet現在正式開始,環顧一週後發現食物種類其實不多,不過以tea buffet來說也可接受了。每位客人就座後,除了一杯凍水外,還有一杯番石榴沙冰,顏色粉紅的沙冰外觀討好,味道酸甜冰凍,番石榴的獨有香氣頗為香濃,冰粒打得粉碎入口細滑,用來打開胃口真的不錯。
先來鹹食越式三文治,以切片法包各放著烤豬肉或扎肉及一片生菜而成,可是麵包裡加上丁點沙律醬就奇怪一點,雖已加入幾絲酸紅蘿蔔,但味道卻未夠酸甜幫不了忙;法包顏色白白的沒烘過,結果麵不熱又不脆,可幸麵包吃來也不韌皮,只是欠缺咔嚓香脆感就大失風味;扎肉有陣新鮮肉香,相信單獨來吃風味更好。烤肉凍檬以小碗盛載,問過侍應是豬肉就更為安心。淋上一些有不少蒜粒的魚露後,味道跟平時吃的撈檬相若,涼涼的在夏天就很對味,只有一小撮的檬粉軟滑中帶點彈牙,配菜是生菜絲及金不換絲,個人尤愛金不換那有點嗆的味道; 豬肉片有陣燒烤香,豬肉肉質帶軟但油份略重,幸有魚露配合減低油膩感; 米紙卷很受歡迎,轉眼已被取光光!白色薄薄米紙卷本身柔軟,卷著檬粉、肉碎、花生碎及金不換香葉,前兩者材料偏向軟身,花生就有香脆味道,而金不換葉子卻是有嚼勁,那特別的香草氣味再次令我精神一振。越式薰蹄以豬腳肉、豬耳及黑椒做成像豬腳凍的模樣,因有切碎豬耳關係,中間部份除了彈牙還很脆口,而且一點也不肥膩,要是吃中黑椒粒及裝飾的金不換葉,那香辣味道更形豐富,個人認為是很好吃的一道鹹點。
炸物先後換了2次,頭一次是越式春卷/炸豆腐卜; 第二次換上是香煎扎肉餅。越式春卷每條一吋的一口份量,餡料是粉絲、甘筍、木耳、肉碎等,可是餡料做得未夠爽口,吃來反而有點糊口,但春卷皮卻是炸得超級香脆,卷上新鮮生菜葉的食法就夠正宗及不會太熱氣了; 香煎扎肉餅面層好像包有一層魚肉般,所用扎肉同是有陣鮮肉香,炸香了仍是可吃的;炸豆腐卜本以為只是齋卜,初期對化沒有興趣,但在款式不多情況也就試試,方才發現原來釀有蝦膠的! 反轉來炸的豆卜炸得非常香脆,一抹蝦膠雖不感到鮮蝦味道,但卻有一點彈牙感覺,跟香脆的豆腐卜配得極好。串燒雞肉及豬肉源源不絕供應,肉串有陣燒烤香但沒有炭香,兩款肉也用香茅醃過,非常入味及有香茅香! 沙爹汁花生及椰汁味很重,加一點在沙爹肉上令美味加倍,不過還是喜歡峇里餐廳沙嗲醬的味道多一點。
三款沙律全都試了越南牙車快以紅椰菜、雞絲及香蒜片組成,紅椰菜爽口清甜,不加任何調料也很清淡可口;青芒果沙律味道最酸,生芒果爽口感覺跟完熟的香甜味道很不同,配料如帶子等同是味道輕淡的,酸酸的很特別;椰心腩肉沙律這組合很特別,椰心爽中帶軟,味道不明顯,其中混有味道鹹鹹的五花腩肉,不做沙律用來炒菜也可以。
年青女侍應告知每位客人可選一碗牛肉湯河或蕃茄海鮮米線,那我們當然每款要一碗,那就兩款也可試到。牛肉湯河除了牛肉,還有牛丸、牛筋、牛柏葉、和一片有邊的牛肉,看來也蠻豐富 的。牛丸很爽口彈牙,很重牛肉味但不臊; 有邊的牛肉更有牛香,但真的不知來自那部份?? 金邊粉幼細夠軟,滑溜溜的口感很不錯; 最重要還是那牛湯底,深色濃郁有甜味,還有很重的芫茜及香草香,的確是很好飲的湯底! 唯一敗筆是不夠熱,微暖的溫度有點不痛快,這道濃湯食友一飲而盡,一點也沒浪費。
另一碗蕃茄海鮮米線也有著同是湯底不夠熱的問題,莫非因為越南位處熱帶地區,這種微暖溫度才是正宗?? 蕃茄湯底紅艷得很,幾片已去皮蕃茄熟透軟淋,湯底似乎是加了不少茄膏而不是煮出來的蕃茄湯,不過也算是蕃茄味充足,另外還有蝦米為茄湯提鮮,可惜我就是不喜它的味道! 幼身米線彈牙夠滑有水準,不過個人喜歡那幼滑金邊粉多點。所用海鮮真的新鮮,有爽口蝦仁、鮮甜帶子碎、彈牙鮮魷魚和以蝦膠製成的蝦條,為湯粉增添不少鮮美海鮮味道。兩碗湯粉相對牛肉湯河較為出色,起碼那牛湯底已鮮甜多倍了。
擺放食物地方不多,但甜品反而更多選擇椰汁黑糯米以幾絲珍多條裝飾著,也多一點煙韌珍多粉條可吃!黑糯米煮得煙韌彈牙不硬,超有水準的糯米飯!!還有一層像甜薯的東西,甜甜糯糯的在上面,濃稠剛好的椰汁以小火爐溫著,熱熱有椰香的伴飯真好吃!! 千層椰汁糕應是剛蒸起不久, 黏黏連連的很新鮮的質感,泛著淡淡椰香味,軟軟糯糯的口感像湯糰,本來水準不錯但還是比不上印尼朋友的自家製重料版本和味,珠玉在前就被比了下去; 荔枝飯布甸以粒粒荔枝釀入糯米飯而成,荔枝本身淋得過份,甜度也不夠清甜,尤以底層那酸酸的紅色醬汁最為奇怪,這個甜品我真的不懂得欣賞!! 綠茶布丁很重日本抹茶味,甘中帶甜有奶香,幼滑跳動的布丁佈滿著綠茶粉末,伴以甜美鮮芒果汁,好好吃唷! 咖啡法式焦糖燉蛋面層焦糖已半溶也燒得不夠脆,吃來沒碎玻璃的快感! 燉蛋有著淡淡咖啡香,比單獨蛋味多了點香氣,質感夠滑溜可是面層焦糖實在有點過甜,要清清味蕾才可繼續其他; 還有一款最有趣像生雞蛋的甜點, 原來好像分子料理般,有層薄如蟬翼的外層包著芒果汁的東東, 整顆"蛋黃"在口腔裡爆發果汁真的很好玩,樂趣比味道還高的甜品;冰皮朱古力卷看似普通,材料也只以柔軟冰皮卷著軟軟朱古力和香脆朱古力脆米而成,可是那脆軟口感並重,還有很重的朱古力香氣,跟tony wong那款類似的冰皮小卷卷有異曲同功之妙。全場只有兩個蛋糕也因人客不多而吃不完,到完場也沒有再換上另一款蛋糕。芒果忌廉蛋糕的芒果很香甜金黃,可惜食友卻遇上熟得過份的芒果,雪白忌廉輕柔如無物,以舌頭卻感到其奶香,雖然份量不少但吃來不會太甜膩, 海綿蛋糕輕軟之餘卻有點微乾;斑蘭蛋糕跟美心或toast box的全蛋糕不同,這裡的像忌廉蛋糕的做法,斑蘭味道在綠色忌廉中出現,比蛋糕更重草香,所用的海綿蛋糕也很夠柔軟。
餐飲可選荷花茶或越式咖啡, 愛飲茶的食友選了荷花茶, 但她卻形容為有點怪味;我的越式咖啡應比其荷花茶好,可惜不是全套工具送上, 而是給我完成後的黑咖啡一杯,沒得欣賞過程就有點可惜! 向美少女侍應問問,她也友善的解釋其實是一樣的咖啡,只是代為完成工序而已; 加了練奶後,本是濃郁的咖啡更形香甜,入口也很順滑,咖啡香度仍可以接受,而且咖啡粉隔得很好,沒有丁點咖啡粉留在杯裡。本打算最後來些曲奇餅和朱古力來配咖啡,可惜最後竟然忘記了!
不知道是否仍在試驗階段,是日很多高級經理也在這裡視察,所以服務是很不錯,只是添水次數和收碟速度稍為不足而已,以米芝蓮餐廳來說,似乎仍有改進空間。
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