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2023-08-11
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「玄鮨」曾经连续五年获得米芝莲推介嘅日本餐厅，由中环搬到嚟铜锣湾，仍然保持住高质嘅用餐体验。宜家有着数就梗系要快啲嚟试吓啦。今次呢个午市Omakase，$1200一位再加一。有六个部分前菜、刺身、和食、寿司、主食/汤品、生果。今日由Rex师傅主理我哋嘅食物。侍应会问清楚我哋嘅食物喜好，同埋介绍返每一道菜名，师傅主要处理同补充返煮法、食法同埋食物内完成容。-前菜三品🍱汁煮石垣贝8月至10月石垣才贝当造，师傅预先用汁煮再冷冻成为前菜、爽弹鲜甜。冷绢豆腐绢豆腐以酱油炸蒜调味，炸蒜嘅脆硬特显得豆腐特别软嫩。野菜沙律高糖蕃茄、静岗粟米配沙律汁酸酸甜甜开一开胃。-刺身🦪1. 大分县真蚝配青柠汁桃胶即开即处理嘅真蚝用桃胶垫喺底，蚝身饱满，海水味浓但唔会好咸，之后食桃胶清一清嘅金属味。2. 鲜赤贝配岩塩拳头咁大只嘅新鲜赤贝即开即切，最紧要嘅就系打佢一下，肉质即时收缩，非常之爽脆鲜甜。3. 玉子虾肉同蛋做成蛋糕一样嘅玉子，甜一甜准备下一轮嘅冲击。4. 银鳕鱼配和梨果冻刺身级嘅银鳕鱼中间夹住日本梨做嘅果冻，银鳕鱼肉质嘅幼滑油香，用梨平衡返。5. 火炙赤鯥8月至12月又系赤即鯥嘅最佳赏味季节。宜家嘅赤鯥比喜
今次呢个午市Omakase，$1200一位再加一。有六个部分
前菜、刺身、和食、寿司、主食/汤品、生果。
今日由Rex师傅主理我哋嘅食物。侍应会问清楚我哋嘅食物喜好，同埋介绍返每一道菜名，师傅主要处理同补充返煮法、食法同埋食物内完成容。
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前菜三品🍱
汁煮石垣贝
8月至10月石垣才贝当造，师傅预先用汁煮再冷冻成为前菜、爽弹鲜甜。
冷绢豆腐
绢豆腐以酱油炸蒜调味，炸蒜嘅脆硬特显得豆腐特别软嫩。
野菜沙律
高糖蕃茄、静岗粟米配沙律汁酸酸甜甜开一开胃。
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刺身🦪
1. 大分县真蚝配青柠汁桃胶
即开即处理嘅真蚝用桃胶垫喺底，蚝身饱满，海水味浓但唔会好咸，之后食桃胶清一清嘅金属味。
2. 鲜赤贝配岩塩
拳头咁大只嘅新鲜赤贝即开即切，最紧要嘅就系打佢一下，肉质即时收缩，非常之爽脆鲜甜。
3. 玉子
虾肉同蛋做成蛋糕一样嘅玉子，甜一甜准备下一轮嘅冲击。
4. 银鳕鱼配和梨果冻
刺身级嘅银鳕鱼中间夹住日本梨做嘅果冻，银鳕鱼肉质嘅幼滑油香，用梨平衡返。
5. 火炙赤鯥
8月至12月又系赤即鯥嘅最佳赏味季节。宜家嘅赤鯥比喜之次油份更重更香。连皮火炙之后充份提升油香，只系搽少少酱油已经足够。
6. 火炙青森大间野生本鲔配大葱萝卜泥🐟
大间本鲔，被称为是日本捕获的金枪鱼当中品质为最高级。每年8月至1月期间是大间金枪鱼的捕获时期，用钓鱼方法代替网捕，可以保证金枪鱼不会在网中受伤。而且金枪鱼系水流急嘅水域生活，比其他活动量更大，肉质结实。师傅原块腩位展示俾我哋睇，花纹极似牛肉。火炙之后坐系到都闻到油香，加埋大葱、萝卜泥、少少蒜蓉同wasabi。入口重油份而且肉质结实。
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和食🇯🇵
香煎鹅肝、北海道带子拌海胆酱
刺身环节不停增加油份，主食油份更重。鹅肝香脆内软，带子爽弹夹杂少少黑椒嘅味道，沾埋海胆蛋黄酱增味。作为西餐主菜都够资格。
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寿司🍣
1. 野生吞拿鱼蓉(淡露岛洋葱碎)
大间野生金枪鱼再登场，加入无辛辣味嘅生淡露岛洋葱碎，鲜甜味再提升一级。
2. 纹甲鱿鱼马粪海胆
Creamy嘅马粪海胆配上厚肉嘅纹甲鱿鱼。鱿鱼𠝹花再轻轻火炙。同海胆质地对比强烈。
3. 富山湾白虾(紫苏花)
有富山湾宝石之称，口感清爽，甜味特出，配上三文鱼籽同鱼子酱双重咸味衬托。
4. 牡丹虾
取出虾脑，加入调味再明火烧熟，香味扑鼻而来，再组合成为一个牡丹虾精华寿司。
5. 海胆手卷
最后一道震撼弹，即做劲量海胆手卷，海胆比饭仲多，紫菜劲脆。
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主食/汤品🍲
鱼汤
本身系蒟蒻冷面，师傅upgrade咗浓鱼汤俾我哋。呢一碗浓、厚、醇兼备，我饮多三碗都冇问题。
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生果🍈
夕张蜜瓜
够晒甜，清一清个口，饮埋啖茶就准备走。
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埋单每位$1320，用一张$1000餐卷就可以抵消晒。记得使用餐卷要七日前预订。不过晚市都有食满$3800减$1000优惠。
张贴
