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2024-10-22
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由于这片猪肺捆形状似蝴蝶，故将此部位命名为蝴蝶腩。，它是猪肉并非牛肉，这部位每只猪只有一块，是连接两边肺叶及猪肚的部分，货源不多而且较难处理，但肉味香浓口感极佳，以前只是生猪旳下栏部位，在2005年时著名粤菜大厨吴永皓师傅用来参加食神争霸战并获得奖项，是传统粤菜粗菜精做的示范作品，在他其中一位徒弟的店中也可以吃到。 因为个人深感蝴蝶腩也像牛绷纱腩很适合用来捞面，特别情商吴师傅在和𣈱皓厨推出这味蝴蝶腩捞粗，多谢他令我得尝素愿。 今天阳光没那么强，便过来皓厨解馋，一坐下老板娘知我来意，便告知今早蝴蝶腩很畅销，还剩下最后一份，总算有点食运不枉此行，即时柯打一客蝴蝶腩捞粗及一杯冻柠蜜。好快蝴蝶腩便送到面前，碟中还有两棵青菜，仍是以前常吃到用南乳汁煑成的支竹蝴蝶腩，这浓淡适中的南乳汁，除了拌饭外用来捞粗面也很匹配，而吴师傅精选过的粗面也够滑身，随附一碗大地鱼汤，不用十五分钟便光碟了，再加一碗猪皮作小食，猪皮浸透汤汁也很滑身爽口，约半个钟便吃饱了，还有点时间跟两位老板聊天，不久又够时间回公司继续奋战了。＃粗菜精做#一顿粗肴皆有悟千般滋味总关情＃人批性傲难从众我自心闲免逐流
蝴蝶腩捞粗
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好快蝴蝶腩便送到面前，碟中还有两棵青菜，仍是以前常吃到用南乳汁煑成的支竹蝴蝶腩，这浓淡适中的南乳汁，除了拌饭外用来捞粗面也很匹配，而吴师傅精选过的粗面也够滑身，随附一碗大地鱼汤，不用十五分钟便光碟了，再加一碗猪皮作小食，猪皮浸透汤汁也很滑身爽口，约半个钟便吃饱了，还有点时间跟两位老板聊天，不久又够时间回公司继续奋战了。
猪皮
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手打冻柠檬茶
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＃粗菜精做
#一顿粗肴皆有悟千般滋味总关情
＃人批性傲难从众我自心闲免逐流
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