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2014-06-10
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男性之间的沟通一向都比较含蓄, 表面相嬉, 其实内里有情有义。父子的沟通有此现象可谓更加明显, 父爱伟大但不宣之于口, 子孝敬重但不发一言。我少时也有这样的情况, 父子俩只有谈足球才会眉飞色舞, 指手划脚, 毫无顾忌的表达自己所想。也许四年一度的世界杯举行在即, 父子也已挑选好支持阵营, 未开场就来个牙骹战。可是一年一度的父亲节也不要忘记, 趁机会与父母表达你的爱意。北角城市花园酒店中米芝莲一星餐厅 - 粤, 一年一度专在父亲节推出美馔美酒套餐。今年更精选了八款来自意大利不同产区的葡萄酒与餐厅八个特制的招牌菜式互相配合, 希望拼凑出不同的味觉享受, 可以比激情更激情, 可以令温馨更温馨。八道菜式连酒都只是HK$838/位 (四位起), 真的值得一探究竟。在这个竞争激烈的世界杯小组之中, 意大利国家队的表现暂不知道, 但是意大利葡萄酒的表现绝对不容忽视。意大利从北到南, 甚至小岛之上就有种植葡萄及酿造葡萄酒。不过以其不同的地理环境与土壤组合, 自然就产生风格回异而独特的口味。在欧洲, 意大利是传统的葡萄酒生产及销售大国, 与熟知的法国葡萄酒能争一夜之长短, 然而当中主张的酒食配搭更能切合
也许四年一度的世界杯举行在即, 父子也已挑选好支持阵营, 未开场就来个牙骹战。可是一年一度的父亲节也不要忘记, 趁机会与父母表达你的爱意。北角城市花园酒店中米芝莲一星餐厅 - 粤, 一年一度专在父亲节推出美馔美酒套餐。今年更精选了八款来自意大利不同产区的葡萄酒与餐厅八个特制的招牌菜式互相配合, 希望拼凑出不同的味觉享受, 可以比激情更激情, 可以令温馨更温馨。八道菜式连酒都只是HK$838/位 (四位起), 真的值得一探究竟。
在这个竞争激烈的世界杯小组之中, 意大利国家队的表现暂不知道, 但是意大利葡萄酒的表现绝对不容忽视。意大利从北到南, 甚至小岛之上就有种植葡萄及酿造葡萄酒。不过以其不同的地理环境与土壤组合, 自然就产生风格回异而独特的口味。在欧洲, 意大利是传统的葡萄酒生产及销售大国, 与熟知的法国葡萄酒能争一夜之长短, 然而当中主张的酒食配搭更能切合中国源远流长的煮食概念。所以这次有幸参与这个父亲节菜单试菜, 也是个不可多得的体验。
为能有一个更好的中西巧遇, 餐厅于餐前安排上Astoria Cuvee “Fashion Victim” Prosecco NV作开胃之选。酒庄于Prosecco传统的优质地区Conegliano-Valdobbiadene DOCG制造, 少有地用上Chardonnay及Pinot Bianco混酿而成。没有用Glera葡萄的香甜吸引, 但是更实在的清新淡雅。口中略有活力的气泡, 爽口而干脆, 带有少少矿物味, 是用以清净味蕾的佳品。
第一个菜是个三小碟组合, 从左个右: 煎蟹肉饼, 和牛卷及姜冻金钱鸡。煎蟹肉饼, 拆来蟹肉打碎, 相信混有虾胶后捏成盒形, 内里巧妙地放有鲜爽而略酸的碌柚肉粒。蟹肉饼入口弹牙, 而柚肉卜卜咬口而汁多。加上盖在表面的柚子蜜汁, 贯穿整个菜式的味道与质感, 感觉一致而突出!而和牛卷是用上薄切的和牛肉卷, 包上鸡脾菇, 然后用镬煎香。和牛薄片薄而有油香, 虽未入口溶化, 但是仍可吃到和牛幼细的组织质感。加上外层轻轻的酱汁与内里包含鸡脾菇的咬口弹性, 整体由味道到口味都有不错的平衡。
前两者配搭上Cascina Chicco的Nebbiolo Rose NV, 可谓极为有趣!! Cascina Chicco这个位于意大利西北部Piemonte地区的酒庄, 运用上地区最具特色的Nebbiolo葡萄做上一款无年份的Rose。Nebbiolo葡萄本身皮色浅, 但单宁含量与酸度也高, 初时还怕其单宁基础会使Rose感觉嚡口。可是, 因其以低温浸泡来让帮此酒著色, 亦令单宁维持低水平。因此, Rose口感顺滑, 而酒中带有花香, 但亦保持酒中的酸爽感觉, 而后段带些微苦味。配上煎蟹肉饼, 无论从食物味道, 口中质感, 以及油酸平衡都做得恰到好处, 而且当中的碌柚肉粒巧妙地与酒中些微苦味互相磨蚀, 效果更妙! 然而配上和牛卷却又是另一效果, 因肉类质感与酒体相衬, 加上镬煎香气与苦味相融。内层菇鲜香与咬口正好被酒中的酸度所中和, 又是一个不错的配搭。
反而三小碟中第三味的姜冻金钱鸡与酒的配搭却就可圈可点! 金钱鸡珍肝厚件, 入口重身, 外层有不少蜜汁的黏口及烧烤焦香。夹上中间较薄, 滑溜而少许黏口的冰肉, 其油脂香可在口中停著许久。为平均以上重身之物, 餐厅设计以姜汁做成啫喱冻, 以令口感变得爽口一点。但是如要配到酒的话, 我觉得以Rose的微薄酒体想以收清爽之效的话, 感觉略带偏锋。酒中的果味如果能再发挥多一点, 又或是金钱鸡必须要与下层啫喱同吃的话, 配出来的效果会更好!!
第二道菜来的是酿焗鲜蟹盖, 餐厅将蟹肉拆丝, 混入洋葱芝士同焗。外层脆口而香, 内里却仍保持汁液水份。蟹肉依然嫩口, 丝丝幼滑; 外层芝士焗煮, 入口热力带动香味。可是如果外层能再焗香一点的话, 相信未上桌, 香气就能吸引所有人给它来个注目礼!
餐厅用上来自意大利东北Friuli地区的Promisic "Robolia Gialla" Pinot Grigio 2009来配搭此菜。历史悠久的Promisic酒庄植根于Friuli内优质的产区Collio山坡之上, 葡萄树根深入泥层, 吸收最一流的地矿资源。葡萄酒展现出如白花般清香, 柚子柑橘与矿物香气, 不太复杂但胜在直接。味道轻盈酸爽, 柑橘味道主导附有矿物深沉底蕴。
蟹盖表层芝士干香, 口中有点韧劲; 内里是蟹肉丝与洋葱的一对老拍档, 入口暖而有洋葱甜香, 蟹肉丝有弹性, 但如干一点感觉更好。配上Promisoc的Pinot Grigio, 口感味道都平衡, 细致的矿物却与蟹中鲜味相协调, 感觉工整。
第三道是莎当尼白酒汁烩虾球。餐厅用上印尼大只的白虾, 腌过后轻煎至脆口, 之后再烩入由忌廉, 牛油及白酒做出的浓稠酱汁。白酒酱汁惹味, 浓稠口感有忌廉牛油香味, 但不会太甜, 加上粒粒的烟肉碎咸香, 有种西餐的味道效果。但是虾球晶莹而弹牙, 外层略脆而入口啖啖肉, 与酱汁配合, 似个美妙的三角短传, 令人不禁赞叹! 如果虾肉火喉时间再短一点, 令虾肉再嫩一点, 相信口感更好。
餐厅同样选择用上Promisic酒庄的Pinot Grigio葡萄酒, 不过这次是另一支"Pinot Grigio del Collro" 2010。此酒比之前那支的葡萄酒来得更清爽一点, 拿走了之前矿物主导的感觉, 取而代之是新鲜水果的清新与直率。直性子与幽雅丰厚结合, 令原本重身而黏的口感变得有清爽平衡, 是个取长补短的配搭。
第四道菜是双菌百花生煎鸡, 将鸡件以慢火煎香, 之后切成片, 再酿入虾胶于鸡件之上。之后再以明火将鸡件煎成金黄色, 做到皮层脆香, 而底层弹口。有别一般吃到的百花鸡, 这次餐厅在虾胶加入羊肚菌, 牛肝菌及咸蛋黄, 令虾胶中的鲜味加上双菌的鲜香, 确实有画龙点眼的效果。另外, 鸡皮经煎香, 脆皮好味, 皮下油层溶化, 油脂香更吸引。唯觉得虾胶能更弹牙, 这个多层质感会更见份量。
餐厅选择的是来自意大利中区Toscana地区Sensi酒庄的"Sangiovese Cupido" 2009。Toscana地区一向都是意大利走向国际葡萄酒世界的热门地区, 当区内无论Chianti Classico, Brunello di Montalcino, 甚至Super IGT都是爱酒人士热捧之酒。而区内最重要的Sangiovese葡萄品种更能有多个不同的表现与风格, 用此配合鸡件, 效果不错。酒中干花香气, 如香水般美艳, 也有如浓厚的黑果, 李子香气和轻轻的雪茄橡木香。口感平衡而略重, 单宁明显但不粗犷, 正好与百花鸡中的香味与口感做个对比; 酒中后段的酸度感觉也可替皮下的油脂去腻, 令吃来更觉轻松。
第五道菜是餐厅的招牌菜式 - 雪岭红梅映松露。以东星斑件内夹有花胶与虾胶, 形成一口的鲜味, 外层香煎至金黄。顶层加上黑松露酱, 香气四溢; 下层是由三色烹调的蛋白, 最底是原味, 中层是混入菠菜蓉做成的绿色, 上层是混入甘笋汁的蛋白, 做成三层美丽的复杂层次。口感上, 无疑斑块口感多样: 斑块厚重, 外层脆而有啖啖肉软滑感觉; 虾胶略弹而有黏贴作用; 花胶糯口而味道最为鲜香, 加上入口有黑松露的芳香, 令味道再提升一个层次。整件肉质结构复杂, 但是肉汁味道却是十分之好!! 下层的蛋白烫口般的嫩滑, 三层有不同颜色, 但口味一致, 效果也佳。
在配酒功夫上, 餐厅之前已有东北, 西北, 再到中部的酒, 现在移到了岛上。如说到岛屿, 一般来说酒客都会想到西西里岛上的酒, 岛上地形多变, 酒有不同特色。可是这次餐厅找来的是另一个较少人接触的岛屿 - 萨丁尼亚岛。岛上种有不少意大利本土葡萄, 更有其自身独有的葡萄。再者, 在这地中海上岛屿中, 也有种植附近国家, 如法国或西班牙的葡萄品种。然而这次却用上西班牙东面较常见的Cariena, 即Carignan葡萄酿造。此种葡萄常出现于地中海, 喜欢如地中海的炎热天气, 富有浓厚的黑色水果香, 轻轻的甜香料气味及隐隐的皮革香。入口浓厚而略带单宁的质感, 整整能被蛋白的顺滑感柔化。斑块与花胶的重身口感也能与酒身睇齐, 酒中的香料味道如跟鱼件洒上调味一般的恰当。
再来第六道是话梅乳鸽甫, 从上桌已能嗅到话梅感觉, 口中不禁垂涎。餐厅用上话梅汁来贯透鸽甫与莲慕水果。先吃莲慕, 果肉清爽, 可是味道略甜, 话梅汁也甜, 所以整体不够爽。乳鸽甫肉嫩滑, 皮下油脂吸引, 肉不厚但啖啖可口。从脾到身, 每一件都有良好口感, 只是茨汁太甜, 单吃菜式没有不对, 但是爱酒的我就觉有点浪费。
然而要配上的酒虽是深重而富甜香黑果味道的Aglianico葡萄所酿造, 但是其葡萄品种的高单宁与干口的特性较难与略甜的酱汁做配搭。因此, 如要配上此酒, 建议将话梅汁酱撇开一边。那酒中的深沉香气, 矿物浓香与黑酱果的诱惑牵引鼻子的呼吸, 令你有想试一口的冲动。酒体点重, 而有明显的单宁感觉, 配上嫩滑而肉感醇厚的鸽肉, 两者一拍即合。
再来将近收结的第七道菜 - 南瓜汁烩鸳鸯饭。餐厅以个健康的饭类来结束主菜部分, 用上日本珍珠米与本地红糙米混入榄仁煮成。底层是菠菜蓉, 而表面放上一薄片炸莲藕片, 配以南瓜汁, 令整体感觉清新又健康。两种不同的米混合, 口感甚不同, 而且一边烟韧, 一边粗糙, 效果很有趣。如嫌干口一点, 伴上嫩滑的菠菜蓉与黏稠的南瓜汁酱同吃, 味道会更佳。加上酱中的百合瓣与莲子的松化口感, 口感更多上一重!
最后一道是甜品 - 魅香格拉巴鲜果雪糕。用上多种凉快而诱人的鲜果为基, 加上热情果雪糕, 做出一个消暑的凉快。然后喷上酒味香醇的意大利Grappa酒, 令酒味与新鲜果香合而为一。
餐厅专门找来如香水樽包装的Grappa酒, 以喷咀将酒均匀的分布在雪糕与鲜果之上, 不会令味道过于侧重。
然而可爱地, 餐厅用上相信是全晚最人见人爱的一款葡萄酒 - La Spinetta "Biancospino" Moscato d'Asti 2013。个人来说也很喜欢Moscato d'Asti这款酒, 特别是在夏天炎热的时份, 这酒绝对能发挥消暑的效果。花香, 啤梨, 蜜桃, 蜜糖香气强劲而吸引, 虽讲不上复杂, 但相信无人抗拒。入口甜香, 气泡令口感变得清爽, 绵密气泡亦觉滑溜。配合上水果味道主导的甜品, 简单有如同出一辙的感觉。如此长篇, 如此多道的菜式, 才只是索价HK$838/位 (需以4位起), 而且提早预订也有折扣优惠, 这样全面的葡萄酒盛宴菜单, 今个父亲节真的不容错过!!
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