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2022-04-21
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因疫情关系隔了很久再见朋友及来餐厅用膳，有一种久旱逢甘霖的感觉，心情与身体都不期然地雀跃了，有点飘飘然。这天来到尖沙咀海港城，先是漫无目的地逛了一下，享受一下行街的乐趣，然后就来到餐厅享受美食。这间寿司店的装修还是以竹为主题，招牌也放在竹子织的布景板上，充满大自然气息。内部环境也以原木色及石头的颜色为主，一共吧枱八个座位，全部满座，要预先预约才有得吃。午餐一共有三款寿司套餐选择，$800有12贯， $1000有14贯， $1200有16贯，另外有前菜、吞拿鱼突先手卷、玉子鱼汤及甜品。另外还有一款厨师发板套餐，这天朋友想吃16贯的套餐，我就也选择同一个套餐方便一起上菜一起吃。前菜萤光鱿鱼 味噌刚刚点好餐，侍应飞快地送上前菜，介绍说是萤光鱿鱼配味噌，看着像是酒盗过的，但吃着又不像，像是师傅自己条配的酱汁，味道偏甜，加上味增的鲜味，咸淡刚刚好，不像一般的酒盗萤光鱿鱼那么咸，软硬度也刚刚好，肉质柔软可以吃到膏的感觉，有少许爆汁，水准不错。评分：8.5/10接下来就正式开始寿司环节。在开始寿司之前，师傅先在寿司碟上放上配菜，配菜有姜片、腌萝卜、淮山。三款之中淮山最为特别及出色，调味辣辣的，用上了
这天来到尖沙咀海港城，先是漫无目的地逛了一下，享受一下行街的乐趣，然后就来到餐厅享受美食。
这间寿司店的装修还是以竹为主题，招牌也放在竹子织的布景板上，充满大自然气息。内部环境也以原木色及石头的颜色为主，一共吧枱八个座位，全部满座，要预先预约才有得吃。
午餐一共有三款寿司套餐选择，$800有12贯， $1000有14贯， $1200有16贯，另外有前菜、吞拿鱼突先手卷、玉子鱼汤及甜品。
另外还有一款厨师发板套餐，这天朋友想吃16贯的套餐，我就也选择同一个套餐方便一起上菜一起吃。
前菜
萤光鱿鱼 味噌
刚刚点好餐，侍应飞快地送上前菜，介绍说是萤光鱿鱼配味噌，看着像是酒盗过的，但吃着又不像，像是师傅自己条配的酱汁，味道偏甜，加上味增的鲜味，咸淡刚刚好，不像一般的酒盗萤光鱿鱼那么咸，软硬度也刚刚好，肉质柔软可以吃到膏的感觉，有少许爆汁，水准不错。
评分：8.5/10
接下来就正式开始寿司环节。
在开始寿司之前，师傅先在寿司碟上放上配菜，配菜有姜片、腌萝卜、淮山。三款之中淮山最为特别及出色，调味辣辣的，用上了芥末调味。姜片及腌萝卜就是普通鮨店的味道。
这里16件寿司分了三个环节，师傅会将每一个环节的鱼料准备给我们看。
第一个环节是真鲷、墨鱼、小肌、吞拿鱼。
一、真鲷
这件真啲味道清爽，鱼味淡薄，主要是靠酱油提鲜，这家店的酱油选用了加入柴鱼的出汁，味道比一般酱油清淡，但成功题鲜，可惜的是醋饭这里选用赤酯饭，而且饭的份量比较多，饭捏得也比较结实，因此鱼料及饭的平衡不好，属于普通吧。
评分：7/10
二、墨鱼 竹炭盐
这件墨鱼非常新鲜，肉质软嫩，一咬即断，口感糯糯的，墨鱼的甜味充满整个口腔，为了保持新鲜墨鱼的原汁原味，这件墨鱼用上了竹炭盐，卖相与味道也更上一层楼。可惜的仍然是赤醋饭部份破坏了整体味道，饭的味道太过浓郁掩盖了食材的鲜味，实在可惜。
评分：7.5/10
三、小肌
这款小肌属于我吃过的小肌中高质素的，腌渍的醋及盐很入味 ，不像一般的小肌肉质比较硬，需要用点咀嚼肌，这一贯非常柔软细滑，肉质比较像新子，可见质素之高，非常好吃。
评分：9/10
四、赤身酱油渍
接下来是三件吞拿鱼，第一件是赤身酱油渍，赤身充满与肉的鲜味，但和一般的酱油渍不一样的是这里的酱油渍师傅特别调过味，带有淡淡的麻油香，令味道更上一层楼，有创意，很好吃。
评分：9/10
五、中卜口
接下来的中拖罗是我最爱吃的，入口即溶，没有筋，既吃到鱼肉的鲜味，又可以享受到鱼肉的油脂感，非常好吃。
评分：9.5/10
六、大卜囗
最后的大拖罗就是满满的油脂感，相对鱼肉的鲜味并没有中拖罗那么多，所以一般我是更爱中拖罗的，但这款大拖罗的醋饭比之前更多，用来平衡油脂正好，所以也是不错的。
评分：8.5/10
七、帆立贝手卷
这个回合的最后一件是帆立贝手卷，帆立贝切成薄片之后简单造成寿司，然后卷成手卷，师傅做好之后马上递给我们，味道当然是不错的，但我略嫌贝类清淡的甜味及紫菜掩盖了，吃不太出味道。
评分：7.5/10
一阵小休之后，就开始第二个回合。第二个回合有花竹虾、石鲷、池鱼、䲠鱼及北寄贝。
八、花竹虾
又开始新的回合，第一件是花竹虾，表面是熟虾，实际是半生熟状态，既可以吃到虾肉的甜味，又不会过老过硬的问题，烹调的时间掌握得刚刚好。美中不足仍然是醋饭的问题，就不再提了。
评分：8.5/10
九、石鲷
这款石鲷可见师傅扎实的功力，整件寿司就给人一种纯朴、扎实、返璞归真的感觉。实际上也是稳稳阵阵，只用简单的调味方法去突出鱼肉的清甜，鱼肉属于厚切，所以更能吃出鱼肉的清甜味，鱼肉软嫩，满足口感。
评分：8/10
十、池鱼 白板昆布
这件池鱼用了白板昆布调味，味道带有少许新鲜海带的鲜味，调味适中，鱼肉柔软，白板昆布的香气更加提升了鱼肉的鲜味，美中不足是油脂有点不足。
评分：8/10
十一、 烟熏䲠鱼(蓝点马鲛)
别看这一件寿司卖相平凡，味道却是一流的。首先䲠鱼的鱼肉本来是偏柔软的，为了增加其口感及味道，师傅特别用了烟熏的方式，烟熏过的䲠鱼(蓝点马鲛)味道咸香，非常鲜味，应该说是经过烟熏这个步骤之后就把鱼肉的鲜味浓缩了，而且增添了烟熏的香气，真是叫人欲罢不能的好吃。
评分：9/10
十二、北寄贝
师傅拿出巨型的北寄贝，将其一分为三，看着师傅手起刀落，细细的界上花纹，然后北寄贝随之而收缩，这个新鲜程度真叫人看得开心。
呈上这件寿司时，北寄贝的味道真叫一个甜、嫩，贝类特有的甜味非常浓郁，真的是活贝才有的甜度。美中不足是略嫌份量有点不足，所以和醋饭平衡不好。又或者是醋饭的份量太多吧！其实我在吃到一半的时候已经感觉到饱，下次要记得的叫佢少饭。
评分：7.5/10
第三个回合有富山湾白虾、北海道马粪海胆、赤鯥及海鳗(穴子)。
十三、富山湾白虾
一件寿司大概有三十几只白虾，非常足料。虾肉入口冰凉，有虾肉特有的甘甜，但虾肉弹力稍为不足，口感上有所欠缺，是为美中不足(当然很大部份也是因为醋饭太多及赤醋饭太酸的问题。)
评分：7.5/10
十四、北海道马冀海胆
接下来师傅开始准备这里的主角之一，海胆寿司。能够成为这里的招牌，当然有其过人之处，这里就以量多取胜，和一般寿司店的海胆比，这里会给你双倍份量，也就是双层的海胆，可以用多到满泻来形容。
这是另一件入口冰凉的寿司，海胆冰冰凉凉的，味道超级甘甜浓香，充满海洋的气息，彷佛将所有海洋的精华都浓缩在这一件小小的寿司中，一口下去，彷佛将世上所有的甘甜、鲜味、柔滑，奶香都浓缩在一起，幸福得不能言语。
评分：10/10
十五、赤鯥
赤鯥乃鱼中的贵族，肉质幼滑软嫩细致，有如少女的肌肤一般细滑，轻微炙烧过之后带有淡淡的香气，有一种高贵的气息，不错。
评分：8.5/10
十六、海鳗(穴子)
最后一件的结尾寿司是穴子寿司，师傅非常有诚意，刚刚炭烧好的穴子马上造成寿司，扫上酱汁后送到我们面前，还特别提醒我们说很热，要小心。
我太过小看师傅的提醒，看着没有热气冒出，就试一试手感，感觉上不算很热，算是温热的状态，因此就直接开吃。结果师傅的提醒果然是对的，虽然表面只是温热，但想不到内里却是火热辣辣的，中间的心非常热，火热的鱼肉和醋饭在我的口中跳动着，热辣辣的真过瘾，鱼肉也香甜，作为结尾寿司很出色。
评分：8/10
十六件寿司吃毕还未结束，还有一件吞拿鱼手卷、甜蛋、味噌汤及甜品。
吞拿鱼突先手卷
看着师傅在面前卷好手卷，新鲜的送到手中，紫菜仍然非常松脆，配合吞拿鱼茸的肥美，肥到有点在滴油的感觉，入口即溶，再加上少许腌萝卜去腥去油腻再提鲜，真的是美味到一个点，而美味到极点就是沉默，这刻我和朋友相对无言，静静地沉没在幸福的海洋里。
评分：10/10
甜蛋
这里的甜蛋玉子也和坊间的不同，一般肉只有两种做法，一种是蓬松的像海绵蛋糕一样的玉子，另外一种比较少见的是结实的像布甸一样的玉子，而这里居然可以在一件玉子中见到两种做法，下层是蓬松的海绵蛋糕，上层是绵密的布甸口感，非常特别，不知道是如何做到的，可以分开吃也可以同吃，会有两种不同的口感，非常特别又好吃。
评分：8.5/10
鱼汤
自家制的鱼汤其实是比较接近味噌汤的，但是汤底是用鱼汤，比起寻常的会多一份清甜鲜味，不错不错。
评分：8/10
蜜瓜
最后的日本蜜瓜真的是很多汁，放得已经很熟，所以一咬下去口中都是甜美的蜜瓜汁，为这一顿饭画上圆满的句号。
评分：9/10
总括来说大部份寿司都好吃，材料新鲜又美味，师傅也有创意，选择了不同的做法去衬托，例如烟熏是比较特别的，美中不足是醋饭太酸太多，和材料的平衡拿捏得不够好，我们隔壁的客人可能已经吃过几次，上来就已经和师傅说了要少饭，下次再来的时候我也会提一提师傅少饭，这样的话应该可以将材料平衡得更好。
总评分：8.5/
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