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2022-09-10
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米芝莲一星法国菜 BELON初次造访就成功系餐厅嘅心脏地带Kitchen Counter用餐，可以超近距离观赏烹调过程，完全感受到厨师对食物嘅执著！每一道菜都相当精致！尤其系第三张相嘅Japanese fruit tomato！精准到劲似用电脑整完print岀黎，无论系卖相定味道都好impressive！厨师岀菜前都会用盏灯照住每一道菜，仔细验查完先岀餐。Kitchen counter只得四个座位，想坐嘅记得预早book啦！而岀面嘅dining area就走暗黑路线，装潢有格调，轻快嘅音乐令氛围唔会太拘谨。今次食嘅tasting Menu就有十道菜，每一道摆盘都充满心思 (好多时斋睇外表都估唔到系乜)，味道仲好有层次添~ 更可搭配wine pairing。除左红白酒香槟，仲有我好钟意嘅加烈甜酒！闻落好似好strong咁，但饮落又唔会好辣，甜度亦唔会太高，重点系32L hourglass真系超IGable✨Tasting Menu with wine pairing $2288pp🍾A. MARGAINE "LE BRUT" BRUT NY1️⃣Crispy Potato with Parm
初次造访就成功系餐厅嘅心脏地带Kitchen Counter用餐，可以超近距离观赏烹调过程，完全感受到厨师对食物嘅执著！每一道菜都相当精致！尤其系第三张相嘅Japanese fruit tomato！精准到劲似用电脑整完print岀黎，无论系卖相定味道都好impressive！厨师岀菜前都会用盏灯照住每一道菜，仔细验查完先岀餐。
Kitchen counter只得四个座位，想坐嘅记得预早book啦！而岀面嘅dining area就走暗黑路线，装潢有格调，轻快嘅音乐令氛围唔会太拘谨。今次食嘅tasting Menu就有十道菜，每一道摆盘都充满心思 (好多时斋睇外表都估唔到系乜)，味道仲好有层次添~ 更可搭配wine pairing。除左红白酒香槟，仲有我好钟意嘅加烈甜酒！闻落好似好strong咁，但饮落又唔会好辣，甜度亦唔会太高，重点系32L hourglass真系超IGable
✨Tasting Menu with wine pairing $2288pp
🍾A. MARGAINE "LE BRUT" BRUT NY
1️⃣Crispy Potato with Parmesan and Madeira
空心嘅炸薯球外壳偏硬脆，入面嘅Parmesan mousse无想像中fill得咁满，胜在芝士咸香突出
2️⃣Foie Gras Tartlet with Sauternes
好fancy嘅鸭肝挞！挞皮薄薄一层香脆松化，鸭肝mousse软滑浓郁唔会过咸。中间有法式甜酒啫喱作点缀，渗入酒香之余，唔会抢过鸭肝嘅风头，几有层次
🥂DOMAINE DES ORCHIS "QUINTESSENCE D'ALTESSE" ROUSSETTE DE SAVOIE 2019
3️⃣Cured Tasmanian Ocean Trout with Horseradish and Dill
睇个样仲以为系饺子！原来系用左爽口嘅白萝卜片包住鳟鱼他他。底下嘅pickle令鱼鲜更突岀之余，亦令成件事更清新。鳟鱼刺身厚切带咸鲜，面头有脆脆鱼皮增添口感，仲可以蘸埋辣根酱一齐食，斋食刺身都唔会觉得好单调~
4️⃣Japanese Fruit Tomato with Black Truffle
全晚最钟意嘅一道！完全想像唔到chef点样𠝹一块块菱形嘅truffle岀黎！红色嘅其实系由fruit tomato制成嘅啫喱，而底下就有薄薄一层嘅黑松露custard。初初入口蕃茄味突出，继而黑松露慢慢跑岀，两者相当balanced，酸甜清新~ 旁边仲配左超香脆嘅蒜蓉面包同埋超多汁超重番茄味嘅fruit tomato + fresh truffle！Truffle custard同番茄单食又得，配多士又得，点食都咁清新
5️⃣Cannelloni of Tiger Prawn
Cannelloni of Tiger Prawn
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层次感好丰富嘅一道！最外边其实系一块pasta dough，中间就填满左绵滑海鲜mousse同爽弹虎虾。最上层仲舖左香脆炸薯仔丝同鱼子酱~ 食嘅时候一定要蘸埋个sauce！酱汁用上虾头虾壳熬制，加上洋葱、茴香、番茄等多种材料，咸鲜带橙香
🍷DOMAINE DES CLOSERS "LES COUDRAIES" SAUMUR-CHAMPIGNY 2019
6️⃣Brittany St. Pierre with Clam and Courgette
估唔到一块鱼摆盘都可以咁靓！黄绿交错嘅脆肉瓜完美掩盖多利鱼。鱼肉肉质扎实无骨，旁边仲有饱满嘅蚬肉同绵滑嘅corn royale~
7️⃣Pigeon with Jerusalem Artichoke and Pecan
Pigeon with Jerusalem Artichoke and Pecan
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好钟意乳鸽嘅texture！肉质软嫩有弹性。乳鸽经熟成，皮下酿左黑松露鸡mousse，加上鸽皮本身嘅油香，一啖肉已经有几重滋味！酱汁用上樱桃汁、红酒醋、黑加仑子酒等材料制成，微酸可以一解其油腻感
🍷MAS AMIEL MAURY 1985
8️⃣Rhum Baba with Mango蛋糕湿润绵密富酒香，旁边香甜多汁嘅芒果同绵滑芒果奶油相间，令口感味道更有层次
9️⃣Gâteau “Opéra” with coffee ice cream 🔟Strawberry Tartlet with Tonka
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