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2021-04-20
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Le Reve以法式手法烹调新鲜日本食材，每道菜无论主菜及配菜的食材选择、烹调方法、摆碟设计等，均令人意外惊喜。Le Reve位于铜锣湾耀华街的Zing!，店舖面积不大，走高档私房菜路线。餐牌以六道菜或八道菜作选择，有wine pairing的加配选项。前菜前菜先送上两款，一款为餐前法式小面包配炸莲藕片及紫菜片，佐以烟熏牛油。烟熏牛油搽在食味较plain的法式小面包上，突显烟熏后的牛油独特香气。炸莲藕片及紫菜片酥脆可口，每人每款两块可以开开胃口。另一款前菜为迷你黑松露片酥饼以及迷你刺身虾肉挞作为开胃小点，下面放上一片紫苏叶及扮作泥土的装饰，是法日Fusion的一个示范。Le Reve Caviar "Secret"第一道菜为鱼子酱，鱼子酱以锡罐上，闪闪发光。餐厅非常讲究，鱼子酱放于精致木盒内，内里以苹果木烟熏，一打开木盒即闻到烟熏香气。鱼子酱伴以忌廉芝士刺身三文鱼粒及米通脆粒，缀以紫苏花，用上另加提供的珍珠母贝汤匙，一啖入口，鱼子酱的咸鲜细滑及油润甘甜味得以发挥。Rose Wagyu Beef慢煮日本和牛卷上日本水菜，上面缀以黑松露片、萝卜薄片及金箔，配上牛肉清汤，清淡爽脆，可以清一清
餐牌以六道菜或八道菜作选择，有wine pairing的加配选项。
前菜
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前菜先送上两款，一款为餐前法式小面包配炸莲藕片及紫菜片，佐以烟熏牛油。烟熏牛油搽在食味较plain的法式小面包上，突显烟熏后的牛油独特香气。炸莲藕片及紫菜片酥脆可口，每人每款两块可以开开胃口。
另一款前菜为迷你黑松露片酥饼以及迷你刺身虾肉挞作为开胃小点，下面放上一片紫苏叶及扮作泥土的装饰，是法日Fusion的一个示范。
Le Reve Caviar "Secret"
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第一道菜为鱼子酱，鱼子酱以锡罐上，闪闪发光。餐厅非常讲究，鱼子酱放于精致木盒内，内里以苹果木烟熏，一打开木盒即闻到烟熏香气。鱼子酱伴以忌廉芝士刺身三文鱼粒及米通脆粒，缀以紫苏花，用上另加提供的珍珠母贝汤匙，一啖入口，鱼子酱的咸鲜细滑及油润甘甜味得以发挥。
Rose Wagyu Beef
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慢煮日本和牛卷上日本水菜，上面缀以黑松露片、萝卜薄片及金箔，配上牛肉清汤，清淡爽脆，可以清一清味蕾准备下一道菜。
Le Caille
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法式鹌鹑以清酒及味醂腌制过夜，配上以烟熏车厘茄、清酒、味醂及西兰花蓉调配的酱汁，鹌鹑肉质嫩滑无比，食味比春鸡更加细致浓郁。
Morel
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羊肚菌乃珍稀名贵之食用野生菌，居四大名菌之首，被誉为菌中之王。羊肚菌肉质鲜美，口感柔嫩，菇菌香气于口中久久不散。切片鲍鱼一排的放在羊肚菌之下，鲍鱼味道香浓，烟韧弹牙。于鲍鱼下面放上椰菜卷，伴以北海道带子慕丝及鲍鱼酱汁，味道与口感均好像咀嚼刺身带子中。
Surprise Dish
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是夜的惊喜菜式为虾肉龙虾酿大啡菇，番茄酱汁带有浓浓的番茄味，酸甜有致，味道吸引。
Kinmedai
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主角金目鲷香煎，外皮入口如薯片般香脆，肉质细致嫩滑，完全不觉油腻。伴菜有金菇、樱花虾、莴荀等，以及康堤芝士泡沫，香浓清淡得宜。
Japanese Wagyu
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日本A5和牛油花分布平均，肉质入口即溶，非常嫩滑，香味独特浓郁，日本和牛的魅力所在尽在于此。伴菜有小青椒、薯仔粒及露笋，其中小青椒皮薄带青椒甜香，入口爽脆香甜。
Dessert Surprise
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白朱古力慕丝包住鲜芒果，以薄薄一层的朱古力蛋糕做底，入口幼滑微甜，旁边缀以糖渍菠萝细粒。除了白朱古力慕丝外，另一边尚有姜味雪葩，冰冻清新带微辣。
Mignardises
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脆皮朱古力一口一颗，外表精致，另一甜食口感湿润烟韧，带有清新果酸味道。法式甜食为六道菜晚餐画上完美句号。
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