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2014-04-27
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尖东海景嘉福酒店的海景轩中菜厅，曾经在2011至2013年获得米芝莲一星餐厅，但今年却被掉下星，仍无损我去吃的兴趣，当晚才知道，大厨梁师傅快将退休了，好彩在他退休前可以品尝大师的手艺。当晚的菜式如下（不能逐一描述，只拣选部分我认为特别的详细讲讲）明炉腊肠卷，腊肠中包著腩肉，虽然很邪恶，但很软腍又甜美，切成小块，就算吃多几件也没相干吧。鲜竹时蔬卷：卖相非常精致，令我想起越式粉卷，当然用鲜竹的口感比较爽，但因馅料用蔬菜，便变成软腍，个人很喜欢这道小菜。玫瑰花香熏带子：可惜玫瑰花味太淡，可能被汁料盖过了。四宝元肚竹丝鸡汤：用猪肚包著竹丝鸡，还是切开那一刻最吸引，汤里充满白胡椒味，份量刚好而不过火，很够火喉。水晶牛肋肉：其中一道米芝莲得奖菜，整个香甜的梨，包裹著的牛肋肉，既清甜又煮得腍，肉汁浓郁而恰到好处，设计很有心思。青翠白玉蔬：另一道得奖菜，如果单看图片，未必估到是中菜，很像法式甜品吧。最上层是杂菌，中间夹著海参，底层用蛋白和菜汁制成的布甸，菜粒四周围绕，色和香都俱全，味道偏清淡，我喜欢的，吃惯浓味菜的未必会钟意。香煎宫廷咸鱼包：我专心地吃，忘记了拍摄馅料，内里是猪肉和咸鱼碎，难得两者很融
尖东海景嘉福酒店的海景轩中菜厅，曾经在2011至2013年获得米芝莲一星餐厅，但今年却被掉下星，仍无损我去吃的兴趣，当晚才知道，大厨梁师傅快将退休了，好彩在他退休前可以品尝大师的手艺。当晚的菜式如下（不能逐一描述，只拣选部分我认为特别的详细讲讲）
明炉腊肠卷，腊肠中包著腩肉，虽然很邪恶，但很软腍又甜美，切成小块，就算吃多几件也没相干吧。
鲜竹时蔬卷：卖相非常精致，令我想起越式粉卷，当然用鲜竹的口感比较爽，但因馅料用蔬菜，便变成软腍，个人很喜欢这道小菜。
玫瑰花香熏带子：可惜玫瑰花味太淡，可能被汁料盖过了。
四宝元肚竹丝鸡汤：用猪肚包著竹丝鸡，还是切开那一刻最吸引，汤里充满白胡椒味，份量刚好而不过火，很够火喉。
水晶牛肋肉：其中一道米芝莲得奖菜，整个香甜的梨，包裹著的牛肋肉，既清甜又煮得腍，肉汁浓郁而恰到好处，设计很有心思。
青翠白玉蔬：另一道得奖菜，如果单看图片，未必估到是中菜，很像法式甜品吧。最上层是杂菌，中间夹著海参，底层用蛋白和菜汁制成的布甸，菜粒四周围绕，色和香都俱全，味道偏清淡，我喜欢的，吃惯浓味菜的未必会钟意。
香煎宫廷咸鱼包：我专心地吃，忘记了拍摄馅料，内里是猪肉和咸鱼碎，难得两者很融合，且咸鱼味好突出，香气而不过份，实在很考功夫的。
蛋白杏仁露：梁师傅即场示范做，果真有大师风范，做出来的杏仁露很滑溜。酒店中菜当然也不便宜，这晚每人要付约$500多元，但以这大师级的质素，实在值得一试的。
中菜当然可以很精致，只是肯花心思在中菜的人比较少，望各位大厨努力吧！
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