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2017-09-16
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上个周末才闯入元朗吃过一次寿司午餐，今星期就过海来探访一下今鮨。店子位于兰桂坊附近，大厦外墙有一大幅日式壁画，亦有今鮨的名字，很易认出，旁边的便是入口。店内面积不大，两位师傅及两位二师傅对12位吧位客人，加上两桌4人座位。甫坐下，店员递上菜单，我直接点了13贯寿司套餐 ($530 + 10%)，交待有什么食物不太喜欢，是日的午餐便开始了。13贯寿司包括：缟鯵(深海池鱼)、金目鲷、皮剥(剥皮鱼)、明太子白虾、帆立贝、大拖罗、白海胆、喜之次、寒𫚕、鲽縁侧(右口鱼鳍边)、鰯(沙甸鱼)、筋子、呑拿鱼脑天先上的是茶碗蒸，嫩滑的蛋上加了一层蟹肉丝，虽蟹肉味道不算突出，加入少许柚子却令我有点小惊喜，整体不错。金目鲷在香港的寿司店中，属高级食材的金目鲷越趋普及，也属食客之喜。金目鲷以伊豆半岛出产为佳，鱼肉呈浅粉红色，幼细嫩滑。是日这贯配以金黄色乌鱼子碎，先入口是阵阵咸香，再食下去有金目鲷的软腍和鲜味，层次分明有口感，我相当喜欢。皮剥剥皮鱼的表皮相当厚，食用前通常拿把头除去、将皮剥去，便是此鱼的名称由来。除了鱼肉，其鱼肝亦是品尝的重点。今天师傅把调过的肝酱淋在白身鱼肉上，加以七色芝麻和葱花点缀，味道不错
店内面积不大，两位师傅及两位二师傅对12位吧位客人，加上两桌4人座位。甫坐下，店员递上菜单，我直接点了13贯寿司套餐 ($530 + 10%)，交待有什么食物不太喜欢，是日的午餐便开始了。
13贯寿司包括：
缟鯵(深海池鱼)、金目鲷、皮剥(剥皮鱼)、明太子白虾、帆立贝、大拖罗、白海胆、喜之次、寒𫚕、鲽縁侧(右口鱼鳍边)、鰯(沙甸鱼)、筋子、呑拿鱼脑天
先上的是茶碗蒸，嫩滑的蛋上加了一层蟹肉丝，虽蟹肉味道不算突出，加入少许柚子却令我有点小惊喜，整体不错。
金目鲷
在香港的寿司店中，属高级食材的金目鲷越趋普及，也属食客之喜。金目鲷以伊豆半岛出产为佳，鱼肉呈浅粉红色，幼细嫩滑。是日这贯配以金黄色乌鱼子碎，先入口是阵阵咸香，再食下去有金目鲷的软腍和鲜味，层次分明有口感，我相当喜欢。
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皮剥
剥皮鱼的表皮相当厚，食用前通常拿把头除去、将皮剥去，便是此鱼的名称由来。除了鱼肉，其鱼肝亦是品尝的重点。今天师傅把调过的肝酱淋在白身鱼肉上，加以七色芝麻和葱花点缀，味道不错，外观美丽。
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明太子白虾
这贯上的是明太子和剁过的白虾的组合，两样味道也能轻轻尝到，只是口感稍欠。在此一提，师傅用的是赤醋饭，颜色和味道不浓，应是加以调制过。另外，这里饭粒比平时的要湿润，带少少黏度和酒粕香，有一层很淡的褐色。赤醋是由熟成酒粕作原料，提升鱼材鲜味有著不少作用。
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帆立贝
大家应该从相片大约估计到今天这贯帆立贝的size非同小可，把寿司饭完全盖住，肉厚而新鲜。配以一小撮黑松露酱及抹上酱油，一口吃下柔软鲜味的帆立贝，同时散发黑松露香气，满足！
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大拖罗酱油渍
是日要品尝的呑拿鱼位置是大拖罗。配以酱油渍腌及少量葱粒，用「入口即溶」来形容便对了。油脂分布漂亮，可惜美中不足的是连带了一条小小的根位。
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海胆
来到是日的第一名－北海道白海胆。两片北海道白海胆颗粒分明、形状饱满、入口甘甜有余韵，上面洒上一点竹炭盐带味，无懈可击！
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寒𫚕
九月中的时间还是初秋，想不到在这里已能看见寒𫚕。寒𫚕可说是野生的油甘鱼，旬为冬季，以日本富山的冰见寒𫚕最为有名。𫚕鱼依大小和重量各有不同名称，例如35cm以下体小的叫ワカシ，中等的叫ハマチ，即油甘鱼，通常80cm以上的才叫作𫚕，不同区域叫法相异。
而十三贯内的第二名，我必须给这寒𫚕。除了卖相精致，寒𫚕油脂丰腴，肉软鲜美，比大拖罗更好吃！鱼肉上的是炸过的葱丝，也属不错的点缀。
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鲽縁侧 (右口鱼縁侧)
左鲆右鲽，这贯寿司的縁侧是在右口鱼身上取下的。本来看见旁边位置的客人吃到的是喉黑，我想著也不错，猜不到师父竟呈上一贯缘侧，心中暗地欢喜。经过火枪烧炙的缘侧，油脂被逼出来不少，应该是今天最具油份的一贯，吃下去油润而不至完全融化，好吃。
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鰯 (沙甸鱼)
其实我不太爱吃银身鱼，稍嫌有时腥味过重。但作为旬之食材又不想错过，我通常拿叫师傅把鱼身轻炙，较易入口。通常这类鱼会配合姜和葱，把腥味盖过，这贯鰯我也挺能接受，但觉得姜末减少一半更能突出鱼味。
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筋子
另一样季节食材便是筋子了。师傅把份量满溢的筋子放于醋饭上，加少许红芯萝卜蓉及以紫苏叶垫底，相当清新。筋子经酱油渍，加上少许柚子碎。每一颗皆晶莹剔透，汁液饱满，来上一碗丼饭的份量我也能吃下去。
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呑拿鱼脑天
最后一贯寿司是呑拿鱼脑天，即呑拿鱼的头顶肉。一颗颗的是日本芥末籽，不会攻鼻也不辣，整体口感和味道不错，作一个完整的结尾。
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经过一趟味觉享受之旅，今天的午餐令人相当愉快。今鮨的寿司不但食材鲜美，配合的调味和佐料也表现出水准，同时亦兼顾精致度。午餐价钱合理，能吃得很饱，一定将其放进我的必吃名单。提醒一下各位，这里的订座还是很满的，两星期前预约会比较安全。
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